Za názvem The Whistler P.X. I Love You se skrývá irská single malt whiskey z Boann Distillery v hrabství Meath. Je vyrobená ze 100% sladovaného ječmene a lahvovaná při 46 % alkoholu. Její osobitý profil nestojí pouze na základním destilátu: důležitou roli hraje také dokončení v sudech po sherry Pedro Ximénez, zkráceně PX.
Od Boyne Valley k značce The Whistler
Boann Distillery sídlí v oblasti Boyne Valley, v kraji s dlouhou místní historií a vazbou na řeku Boyne. Palírna se hlásí k rodinnému zázemí Cooneyových; rodina uvádí kořeny v této oblasti sahající přes dvě stě let. Vlastní palírna se podle jejího vyprávění stala skutečností v roce 2019. Tento rok se vztahuje k založení palírny, nikoli k doloženému uvedení konkrétní whiskey P.X. I Love You na trh.
Také jméno The Whistler má osobní původ. Odkazuje na Pata Cooneyho a jeho pískané melodie, které podle palírny znějí v jejích prostorách. Název Boann zase připomíná postavu z irské mytologie spojovanou se vznikem řeky Boyne. Jde o příběhy spojené s palírnou a její značkou, nikoli o tvrzení o původu samotné whiskey.
Dvě sudové etapy, ne pouze PX
Písmena P.X. v názvu odkazují na Pedro Ximénez, sladký typ sherry. Whiskey nejprve zraje v sudech po bourbonu a poté se v sudech po PX dokončuje nejméně devět měsíců. Není tedy přesné říkat, že zraje výhradně v sudech po sherry: ty tvoří druhou fázi jejího zrání a dodávají jí další vrstvu charakteru.
Označení single malt a údaj o sladovaném ječmeni popisují typ whiskey, nikoli její věk. Výrobce celkovou dobu zrání ani ročník neuvádí, a devět měsíců se vztahuje pouze k dokončení v PX sudech. Palírna uvádí trojí destilaci a přirozenou barvu. Samotný název Pedro Ximénez odkazuje na typ sherry; neříká však, odkud pocházejí sudy použité pro tuto konkrétní whiskey.
Jaký chuťový profil výrobce popisuje
Výrobcem uváděný degustační profil začíná vůní sušených bobulí, rozinek, višní a sultánek. Doplňuje ji kandovaná pomerančová kůra a tmavý třtinový cukr. V chuti výrobce zmiňuje dřevitý nástup, sušené ovoce, hnědý cukr, vlašský ořech a citrus, s lehkým náznakem kůže. Závěr popisuje jako dlouhý a sušší, s ořechem, sušeným ovocem, jemným dřevitým kořením a stopou hořké čokolády.
V jiném distribučním popisu se objevují podobné tóny rozinek a sušeného ovoce, ale také pražené ořechy, pomerančová kůra, karamelizovaný cukr a tmavá čokoláda. Takové poznámky jsou orientační degustací, ne neměnnou vlastností každé sklenky. Vnímání se může lišit podle člověka i podmínek ochutnávání; společným jmenovatelem popisů je výrazný vliv sudů po PX.
Podávání a ocenění
Výrobce pro tento produkt nestanovuje konkrétní teplotu, sklenici ani párování. Při ochutnávání lze začít čistou whiskey a teprve poté přidat několik kapek vody, abyste porovnali, jak se její vůně a chuť mění. Jde o obecný degustační postup, nikoli o zvláštní pokyn palírny. Při 46 % alkoholu má smysl dát si na ochutnání čas a nechat vůni ve sklenici postupně rozvinout.
Produktová stránka značky uvádí historická ocenění: stříbro na World Whiskies Awards 2021, 94 bodů od Wine Enthusiast v roce 2020 a 89 bodů od Whisky Advocate v roce 2021. Jde o výsledky z konkrétních let, nikoli o univerzální záruku, že whiskey bude každému chutnat. Pro její zařazení je podstatnější způsob zrání: bourbonové sudy tvoří základ a nejméně devítiměsíční dokončení v sudech po PX přináší sladší ovocné a kořenité akcenty.