Živijó Tim’s Hood Gin se od běžného jalovcového profilu odlišuje důrazem na ovoce, které obvykle nepatří mezi první asociace při řeči o ginu. V půllitrové lahvi je destilát o síle 43 % alkoholu. Značka jej představuje jako svůj první produkt a jeho recepturu spojuje s planými plody pozorovanými v okolí pražských Vidoulí.
Příběh, který začal na procházce
Název Tim’s Hood odkazuje na Tima, psa tvůrce ginu. Podle příběhu značky se při společných procházkách v okolí chráněného území Vidoule začal jeho pán zajímat o dozrávající plané ovoce. Právě tato inspirace se později promítla do receptury. Tim tedy není doslovným výrobcem, ale součástí osobního příběhu, který dal ginu jméno i směr.
Tim’s Hood Gin je uváděn jako první produkt značky Živijó. Podrobnější popis výrobku zmiňuje edici o 313 lahvích; bez uvedeného roku či označení šarže je však lepší chápat toto číslo jako údaj vztahující se k popsané edici, nikoli automaticky ke každé případné další výrobě.
Ovoce v hlavní roli vedle jalovce
Vyjmenované suroviny ukazují, že nejde jen o gin s několika ovocnými tóny navíc. Receptura podle produktového popisu pracuje s 50 kilogramy planých jablek, 20 kilogramy mirabelek, pěti kilogramy drobných hrušek, jedním kilogramem šípků a půl kilogramem planých trnek. Doprovázet je mají jalovec, sladká skořice a další botanicals.
Z dostupného popisu nelze bezpečně určit, zda uvedená množství odpovídají celé edici, ani jaký základní alkohol či destilační zařízení se používají. Konkrétní destilační řezy si tvůrce ponechává jako výrobní know-how. Jisté je pouze to, že popis klade důraz na kombinaci ovoce a klasických ginových botanicals, nikoli na přesné zveřejnění celé technologie.
Dvoufázová macerace a osmihodinová destilace
Podle popisu výrobku se nejprve podrcené ovoce maceruje 12 hodin. Poté se přidají jalovec a ostatní botanicals a macerace pokračuje dalších 12 hodin. Následuje destilace, jejíž délka je uváděna jako osm hodin. Jde o neobvyklý detailně popsaný postup, zároveň ale jen o část výrobních informací: veřejný popis neuvádí výtěžnost ani další technické parametry. O zrání v sudu se nezmiňuje, a proto není důvod předpokládat, že gin sudovým zráním prochází.
Jaký chuťový profil čekat
Produktový popis charakterizuje gin jako jablečně svěží, s jalovcem a skořicí v popředí. Zmiňuje také hladký a výrazný projev a používá označení „haptický, perlivý“. Takové výrazy je vhodné chápat jako subjektivní degustační charakteristiku, ne jako měřitelnou vlastnost destilátu. Konkrétní seznam surovin obsahuje jablka, mirabelky, hrušky, šípky a trnky; citrusy v něm uvedeny nejsou.
Pro první ochutnání dává smysl podávat gin samotný, případně s trochou vody, aby vynikla jeho ovocná a kořenitá stránka. Další možností je gin s tonikem. Výrobek se prodává také v kombinaci s limetkovým tonikem, to ale samo o sobě neznamená, že jde o předepsaný servisní recept. Přesný poměr, doporučenou ozdobu ani konkrétní koktejl produktový popis neurčuje; lze je tedy volit podle toho, zda chcete nechat více prostoru samotnému ginu, nebo nápoj odlehčit tonikem.
Gin s jasným ovocným nápadem
Tim’s Hood Gin stojí na spojení dvou motivů: tradičního jalovce a planého ovoce, které se promítlo i do příběhu jeho vzniku. Jeho původ je uváděn jako český, konkrétní lihovar ani místo destilace však zveřejněné údaje neurčují. Pro zájemce o české giny tak může být zajímavý především nezvyklým ovocným základem a tím, že značka svou první lahví rovnou představuje osobní, místně inspirovaný příběh.