Togouchi Single Malt je japonská whisky z produkce Sakurao Distillery v prefektuře Hirošima. V katalogovém balení má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 43 %. Její název může napovídat, že Togouchi je místem výroby. Značka a palírna jsou ale dvě různé části příběhu: destilace je spojená s městem Hatsukaichi, zatímco jméno Togouchi odkazuje na horskou oblast a sklep, kde značka nechává zrát sudy.
Sakurao u moře, Togouchi v horách
Sakurao Distillery byla založena v roce 2017 v Hatsukaichi, v japonské prefektuře Hirošima nedaleko vnitrozemského moře Seto. Z její produkce pocházejí dvě značky single malt whisky, Sakurao a Togouchi. Výrobce je při jejich představování popisoval jako whisky „od moře a hor“: palírna leží u pobřeží, zatímco s názvem Togouchi je spojen sklep v horské oblasti Akiota-Togouchi.
Sklep je podle značky podzemní a jeho podmínky mají zpomalovat přechod aromat ze sudu do whisky. Výrobce s tím spojuje světlejší barvu a elegantní profil řady Togouchi. Jde o vysvětlení značky, nikoli o samostatné měření konkrétní lahve. Důležité je také nezaměňovat místo destilace s místem zrání: whisky vzniká v palírně Sakurao, sudy určené pro Togouchi se ukládají v horské oblasti.
Single malt znamená, že jde o sladovou whisky z produkce jedné palírny. Togouchi Single Malt tedy není totéž co blended whisky stejné značky, která může kombinovat sladovou a obilnou whisky. První limitované single malt edice značek Sakurao a Togouchi výrobce uvedl v roce 2021; standardní lahve následovaly v roce 2022.
Tři roky v sudech po bourbonu a sherry
U této konkrétní whisky výrobce uvádí tříleté zrání v sudech po bourbonu a sherry. Zveřejněné informace neupřesňují poměr whisky z jednotlivých typů sudů ani podrobnosti o jejich konstrukci, takže není důvod domýšlet, jak přesně se oba vlivy v lahvi rozkládají. Tříleté zrání je užitečný orientační údaj, samo o sobě však neříká, jak bude whisky chutnat: roli hraje také typ sudů a podmínky, v nichž odpočívají.
Palírna popisuje svůj obecný postup pro sladovou whisky jako destilaci v kotlíkovém zařízení a následnou destilaci v hybridním přístroji. Nejde však o podrobný výrobní protokol této konkrétní lahve. Přesný původ ječmene, použitá voda ani další technologické detaily výrobce v dostupném produktovém popisu neuvádí.
Jaký chuťový profil výrobce popisuje
Degustační poznámky výrobce začínají svěžím aroma vanilky, jablka a pomerančové marmelády. Chuť charakterizuje jako zaoblenou a sladší, s tóny ořechů a cukru. Závěr má být kratší a svěží, se sladkým kořením a zázvorem. Jsou to vodítka k ochutnávání, ne zaručený dojem pro každého: vnímání whisky se může měnit podle teploty, sklenice i osobních preferencí.
Kombinace jablka a citrusové marmelády může nasměrovat pozornost k ovocnější stránce, zatímco vanilka a sladké koření připomínají vliv zrání v sudech. Je ale dobré držet se toho, co výrobce skutečně uvádí, a nepřisuzovat whisky další konkrétní vůně jen na základě typu sudu.
Jak ji ochutnat
Výrobce nestanovuje zvláštní způsob podávání ani doporučené párování s jídlem. Pro první ochutnání je proto rozumné začít čistou whisky a dát jí chvíli ve sklenici. Poté lze porovnat několik kapek vody: mohou změnit vnímání vůní i chuti, ale není nutné je přidávat, pokud vám whisky vyhovuje samotná. Podávat ji výrazně vychlazenou není pro poznávání jejího profilu potřeba.
Togouchi Single Malt tak nabízí především zajímavé rozlišení mezi dvěma místy: hirošimskou palírnou Sakurao a horským sklepem spojovaným se značkou Togouchi. K tomu přidává konkrétně popsané tříleté zrání a výrobcem vymezený profil, v němž se potkávají ovocné tóny, sladkost a zázvorové koření.