Tomatin 18 Year Old Oloroso Sherry je skotská single malt whisky z oblasti Highland. V lahvi o objemu 0,7 litru má 46 % alkoholu a její věk odkazuje na osmnáctileté zrání. Výraznou roli v jejím výsledném charakteru hrají také sudy po sherry Oloroso, v nichž whisky podle výrobce prochází závěrečnou fází zrání.
Osmnáct let a závěrečné zrání v Oloroso
Výrobce uvádí zrání v tradičních dubových sudech i v sudech first-fill po Oloroso. Závěrečná fáze probíhá v sudech typu butt, které se používají pro sherry. Není však specifikováno, jak dlouho tato část zrání trvá. Označení 18 let proto samo o sobě neznamená, že whisky strávila celých osmnáct let výhradně v sudech po sherry.
Oloroso je španělský styl sherry a jeho sudy mohou do whisky přispět výraznou aromatickou stopou. U Tomatinu 18 se tato etapa potkává s delším zráním v dubu: jde o kombinaci, která dává smysl v kontextu výrobcem popisovaných tónů sušeného ovoce, ořechů a nugátu. Přesný podíl jednotlivých typů sudů ani délku pobytu v nich výrobce u této lahve nerozepisuje.
Co znamená single malt z Highland
Označení single malt říká, že whisky pochází z jediné palírny. Skotská pravidla pro tuto kategorii zároveň vyžadují použití vody a sladovaného ječmene bez dalších obilovin a destilaci v kotlíkových přístrojích. Neznamená to tedy, že obsah lahve pochází z jediného sudu: single malt může být sestavená z více sudů téže palírny.
Tomatin leží v oblasti Highland a jeho historie je propojená s rozvojem železnice. Poté, co byla v roce 1892 oznámena konečná trasa Highland Railway přes Tomatin, začal místní John MacDougall plánovat vznik palírny. Společnost Tomatin Spey District Distillery byla zaregistrována v roce 1897, ale už roku 1906 se provoz uzavřel. Znovu se rozběhl v roce 1909 pod názvem New Tomatin Distillers Company.
Palírna se v dalších desetiletích výrazně rozrostla. V roce 1974 měla podle své historie 23 destilačních kotlů a označuje se za tehdy největší sladovou palírnu na světě. V roce 1986 ji koupily japonské společnosti Takara Shuzo a Okura & Co. Později se počet kotlů snížil; od roku 2002 jich zůstalo dvanáct a palírna se více zaměřila na vlastní single malt whisky.
Meruňky, nugát a ořechy
Chuťový profil Tomatinu 18 popisuje výrobce jako suchý, s tóny sušených meruněk, nugátu a výraznějšími ořechovými dojmy, které přecházejí k tropickému ovoci. Zmiňuje také plný závěr. Jde o degustační charakteristiku značky, nikoli o pevně daný návod na to, co musí každý při ochutnání rozpoznat. Vnímání se může lišit podle sklenice, teploty i osobních preferencí.
Jak ji podávat
Pro první ochutnání je vhodné nalít whisky samotnou do degustační sklenice a dát jí chvíli na rozvinutí vůně. Poté lze přidat několik kapek vody a sledovat, jak se aroma a chuť promění. Není nutné začínat ledem ani míchat tuto osmnáctiletou whisky do koktejlu: výrobce pro tento konkrétní produkt zvláštní způsob podávání neuvádí.
Tomatin 18 tak nabízí příležitost vnímat nejen vliv dlouhého zrání, ale i to, jak může závěrečná etapa v sudech po sherry doplnit charakter single malt whisky. Při ochutnávání stojí za to oddělit obecné označení věku od konkrétního příběhu sudů: přesné trvání jednotlivých etap zůstává nespecifikované, zatímco spojení s Oloroso a výrobcem popsaný ovocně-ořechový profil jsou pro tuto lahev určující.