Whisky Essence No. 1 Tomatin je malý vzorek s příběhem, který propojuje skotskou palírnu s českým whisky projektem. Dvacetimililitrová lahvička nabízí ochutnávku devítileté single malt whisky, kterou Whisky Essence vydala jako své první nezávislé stáčení. Nejde tedy o běžnou položku základní řady Tomatinu, ale o limitované plnění vybrané mimo oficiální nabídku palírny.
Od podcastu k vlastnímu stáčení
Whisky Essence začala jako český whisky podcast a postupně se pod stejným názvem pustila také do nezávislého lahvování. Tomatin No. 1 je první whisky, kterou tento projekt vydal. Původní edice čítala 280 lahví, zatímco zdejší produkt je její malý vzorek, nikoli plná láhev z původní série.
Destilát pochází z Tomatinu, skotské palírny v oblasti Highland. Její oficiální historie se začala psát v roce 1897, kdy byla zaregistrována Tomatin Spey District Distillery. Provoz se v roce 1906 zastavil a po převzetí obchodníky s vínem a lihovinami byla palírna v roce 1909 obnovena pod názvem New Tomatin Distillers Company. O předchozí nelegální výrobě v okolí se mluví jako o pravděpodobné, její počátky ale nelze přesně doložit.
Tomatin prošel také obdobím mimořádného růstu. V roce 1974 měl 23 destilačních kotlů a uváděnou roční kapacitu 12,5 milionu litrů alkoholu. Po pozdější krizi palírnu v únoru 1986 koupily japonské společnosti Takara Shuzo a Okura & Co. Vedle této historie velkého provozu působí série 280 lahví jako záměrně komorní pohled na produkci palírny.
Dva typy sudů a vysoká síla
Tomatin No. 1 byla destilována v červnu 2013 a lahvována 26. října 2022. Nejprve zrála v refill hogsheadu, tedy v sudu, který už byl použit pro předchozí zrání, a poté byla dokončena v sudu po oloroso sherry. Tato druhá fáze trvala podle popisu plnění téměř dva roky. U sudu se objevuje také označení bodega hogshead / NEOC; bez podrobnějších potvrzených údajů není namístě přidávat k této zkratce další výklad.
Při lahvování měla whisky 59,4 % alkoholu. U původní edice se uvádí, že nebyla filtrována za studena ani dobarvována karamelem. Takto vysoká síla je při ochutnávání znát: alkohol může zpočátku překrývat jemnější vůně a chutě, proto se vyplatí nespěchat a nalít si jen malé množství.
Ovocný základ a sherry v degustačním popisu
Tomatin svůj obvyklý styl popisuje jako lehký, jemný a ovocný, bez rašelinového charakteru. U tohoto konkrétního stáčení je ale třeba počítat i s vlivem sudů, zejména s dokončením v sudu po oloroso. Prodejní degustační popis zmiňuje ve vůni zralé ovoce, rozinky a sladové tóny. V chuti se podle něj objevují čokoláda, koření, zázvor a zralá jablka, zatímco závěr je delší, s dubem, kořením a suchostí připomínající sherry.
Jde o individuální degustační poznámky, nikoli o zaručený seznam vjemů. Vysoký obsah alkoholu i způsob, jakým whisky vnímá konkrétní člověk, mohou výsledný dojem změnit. Přesto popis dobře napovídá, proč je u této lahve zajímavé sledovat souhru ovocného destilátu a následného zrání v sudu po sherry.
Jak ochutnat dvacet mililitrů
Vzorek se hodí k samostatné pomalé degustaci. Nalijte malé množství do degustační sklenky, nejprve přivoňte zlehka a potom ochutnávejte po malých doušcích. Pokud alkohol při prvním přivonění působí příliš ostře, pomůže přiblížit nos ke sklenici opatrněji. Whisky je možné nejdřív zkusit čistou a poté do ní po kapkách přidávat vodu; tím lze sledovat, jak se mění její vůně a chuť.
Dvacet mililitrů není velké množství, ale na jednu soustředěnou ochutnávku stačí. Smyslem vzorku je mimo jiné poznat konkrétní nezávislé plnění, které se od běžných whisky z palírny liší výběrem sudů i výraznou lahvovací silou. V malém formátu tak spojuje dlouhou historii Tomatinu s novějším příběhem české značky, jež se od podcastu posunula k vlastní limitované edici.