Trebitsch Porto Finish Blended Whisky představuje český pohled na whisky, který staví na kombinaci sladových destilátů a výrazného sudového dokončení. Značka Trebitsch je spojená s Třebíčí a s tamní Trebitsch Old Town Distillery. Název Porto Finish pak napovídá, že po základním zrání dostal destilát ještě další čas v sudech, v nichž předtím zrálo portské víno.
Třebíčská značka a mladá česká whisky
Trebitsch patří k českým whisky značkám, které svou identitu spojují s konkrétním městem a regionem. Historie projektu se váže k myšlence vyrábět whisky přímo v Třebíči; s jeho vznikem je spojován Tomáš Dyntar a původní představa whisky baru v historickém centru města. Jako rok oficiálního ustavení značky se nejčastěji uvádí 2014.
U starších materiálů se však objevují také letopočty 2012 a 2013. Není vždy zřejmé, zda označují začátek firmy, přípravu projektu, nebo skutečné naplnění prvních sudů. Odborné popisy proto rozlišují mezi vznikem značky a zahájením výroby whisky. Pro konkrétní láhev Porto Finish z toho nelze odvodit přesný rok výroby ani datum stočení.
Trebitsch je zajímavá také tím, že propojuje český původ surovin a výroby s použitím zahraničních sudů. V názvu Porto se odráží portugalské fortifikované víno, které dodává whisky odlišný aromatický směr než například sudy po bourbonu, rumu nebo sherry.
Co znamená blended whisky a Porto Finish
Označení blended whisky znamená, že nejde o whisky prezentovanou jako single malt z jediného lihovaru a jedné kategorie destilátu. Produktový popis Trebitsch Porto Finish hovoří o směsi jednosladových whisky z produkce Trebitsch distillery. Ve složení je současně uveden výběr sladových destilátů, obilný líh a pitná voda.
Finish je označení pro dokončovací zrání. Destilát nejprve zraje v původním sudu a poté se převede do nádoby, která dříve obsahovala jiný nápoj. Dřevo i zbytky vína v sudech mohou whisky dodat nové aromatické a chuťové vrstvy. U této edice má být základní whisky po několika letech zrání dokončována v sudech po portském víně portugalského původu.
Podle produktové specifikace zrála základní whisky čtyři roky v nových dubových sudech z moravského dubu. Následně byla převedena do 400litrových sudů po portském. Délka této fáze je popisována jako několik měsíců, přesný počet měsíců ale u konkrétní šarže není uveden. Stejně tak není doloženo, zda se všechny uvedené výrobní detaily vztahují ke každé várce produktu.
Od moravského sladu k portskému sudu
Produktové materiály spojují použitý slad s Moravou, rašelinu s Čechami a vodu s místním zdrojem. Tyto údaje pocházejí z obchodní specifikace, stejně jako informace o nových moravských dubových sudech a dokončování v portských sudech o objemu 400 litrů. Uváděna jsou také různá bednářství z Francie, Itálie a Kalifornie, není však potvrzeno, zda byly sudy od všech těchto producentů použity v jediné konkrétní šarži.
Trebitsch Porto Finish je lahvována s obsahem alkoholu 40 % obj. a v objemu 0,5 litru. Produktový popis uvádí studenou filtraci a také absenci umělých sladidel, barviv a konzervačních látek. Technické podrobnosti, například teplota filtrace nebo počet filtračních kroků, dostupné nejsou, proto je vhodné zůstat u těchto deklarovaných údajů.
Jaký má Porto Finish charakter
Barva je v produktových popisech označována jako červeno-měděná, což odpovídá očekávanému vlivu portského sudu. Vůně má podle stejného popisu připomínat propolis, vosk, slámu, tinkturu a grep. Jde o senzorickou charakteristiku výrobce či prodejce, nikoli o výsledek nezávislého degustačního panelu.
Chuťový profil je popisován jako nasládlý, s tóny grepu, trnek, portského a starého zaschlého medu. Grep může v profilu působit svěžeji a lehce nahořkle, zatímco trnky a portské přinášejí ovocnější, tmavší rovinu. Medové, voskové a propolisové tóny pak odkazují na sladší a zralejší dojem, který může vyniknout až po chvíli ve sklenici.
Portský finish zde tedy není pouze názvem na etiketě. Je hlavním prvkem, který má základní sladový a obilný charakter posunout směrem k vínovým, ovocným a lehce nasládlým tónům. Výsledný dojem se samozřejmě může lišit podle teploty, sklenice i individuálního vnímání.
Jak ji podávat
Výrobce u dohledaného produktového popisu neuvádí přesný návod k servisu ani doporučenou teplotu. Jako praktický degustační postup dává smysl nalít whisky nejprve čistou do menší whisky sklenice a nechat ji krátce odpočinout. Tak lze nejlépe posoudit, jak se projevuje portský sud, aniž by jej překryla voda nebo výrazná chuť mixéru.
Teprve poté lze přidat několik kapek vody a sledovat, zda se vůně otevře a nasládlé tóny vystoupí do popředí. Při párování se nabízí sušené ovoce, méně sladké dezerty, tvrdší sýry nebo paštiky. Jde o doporučení vycházející z popsaného profilu grepu, trnek, portského a zaschlého medu, nikoli o oficiální párování značky.
Díky síle 40 % obj. může whisky fungovat také v míchaném nápoji, zejména tam, kde se hodí vínový a ovocný dozvuk. Pro Trebitsch Porto Finish však není uveden autorský koktejl ani výrobcem doporučený recept, takže její hlavní prostor zůstává v čisté degustaci nebo v jednoduchém servisu s malým množstvím vody.
Česká whisky s mezinárodním sudovým vlivem
Trebitsch Porto Finish stojí na kontrastu místního a zahraničního: česká značka a surovinový základ se zde potkávají s portským sudem portugalského původu. Právě dokončovací zrání dává lahvi její hlavní interpretační klíč. Kdo hledá whisky s výraznějším vínovým a ovocným směrem, najde v ní konkrétní ukázku toho, jak může sud po fortifikovaném víně proměnit základní destilát.