Vermut Barrique di Ciliegio je italský vermut značky Castagner z oblasti Veneto. Má 18,5 % alkoholu a prodává se v lahvi o objemu 0,75 litru. Jeho název odkazuje na třešňové dřevo: po infuzi bylin a koření prochází fortifikované víno také třešňovým barikovým sudem. Právě tento krok má podle výrobce zmírnit bylinnou hořkost sladce působícím tónem připomínajícím maraskino.
Vermut z kraje známého vínem i grappou
Castagner je rodinná značka, kterou Roberto Castagner založil v roce 1996. Firma se zpočátku soustředila především na inovace ve světě grappy. Její destilerie se nachází na svazích kopců oblasti Conegliano–Valdobbiadene v Benátsku. Tato lokalita dává kontext výrobci, sama o sobě ale nepotvrzuje přesné místo, kde vzniká konkrétní vermut.
Pro vermut Castagner uvádí jako základní víno Trebbiano. Do výrobního příběhu zapojuje také Gleru, bílou odrůdu spojenou s výrobou Prosecca. V ní se podle výrobce macerují myrha a boswellie, aby se jejich sladce dřevité vjemy lépe propojily s celkovým profilem nápoje. Nejde tedy o tvrzení, že vermut obsahuje Prosecco, ale o použití odrůdy Glera v jednom z popsaných výrobních kroků.
Byliny, koření a třešňový sud
Castagner popisuje výrobu jako infuzi bylin a koření ve fortifikovaném víně, tedy víně obohaceném alkoholem. Mezi uvedenými botanickými složkami má základní roli pelyněk, který přináší hořkost. Myrha a boswellie dodávají podle výrobce hloubku a komplexitu, zatímco aloe má přispívat ke svěžesti. Kakao, muškátový květ a skořice doplňují sladce působící a kořenitější polohy.
Pelyněk je přitom pro vermut důležitý i z hlediska samotného názvu nápoje: evropská pravidla vážou charakteristickou chuť vermutu na látky z rostlin rodu Artemisia. Pro kategorii aromatizovaných vín stanovují mimo jiné nejméně 75% podíl produktů z révy a obsah alkoholu od 14,5 % do méně než 22 %. U Barrique di Ciliegio výrobce uvádí 18,5 % alkoholu.
Následuje průchod třešňovým barikovým sudem. Castagner mu připisuje svůdný tón připomínající maraskino, který staví do kontrastu s hořkostí bylin. Název „di Ciliegio“ tedy odkazuje na dřevo sudu; sám o sobě neznamená, že je vermut ochucený třešňovou šťávou nebo že obsahuje třešně. Výrobce nezveřejňuje délku pobytu v sudu ani přesné poměry jednotlivých složek, proto nelze mluvit o konkrétní době zrání.
Castagner produkt označuje jako červený vermut. Popis suchého stylu ani jantarově žluté barvy se v jeho oficiální charakteristice nepotvrzuje, a proto je vhodné tyto údaje nepovažovat za ověřený profil nápoje.
Jak ho podávat
Výrobce doporučuje nalít vermut do nízké sklenice typu tumbler s ledem a přidat pomerančovou kůru. Ta má podtrhnout aromatickou komplexitu. Takové podání zároveň nechává vyniknout střetu bylinné hořkosti, kořenitých tónů a sladce působícího aroma připisovaného třešňovému dřevu.
Castagner jej nabízí také jako základ pro vlastní koktejly nebo variace klasických míchaných nápojů, konkrétní recepty však neuvádí. Při míchání se proto dá vycházet z jeho popsaného profilu: počítat s hořkostí pelyňku a koření a nepřekrýt tón, který sudu připisuje výrobce. Barrique di Ciliegio tak ukazuje vermut nejen jako aromatizované víno, ale i jako nápoj, jehož charakter formuje práce s dřevem.