U ovocné pálenky bývá důležitý nejen druh ovoce, ale také jeho odrůda. Radlík Hruškovice z Dubového Sudu staví na kombinaci tří hruškových destilátů: z Lucasovy, Clappovy a Williamsovy hrušně. Výsledkem je blend, v němž se ovocný základ potkává s vlivem zrání ve dřevě.
Palírna Radlík sídlí v obci Radlík u Jílového u Prahy. Začínala v roce 1998 jako pěstitelská pálenice a od roku 2001 má koncesi na ovocný lihovar. Provoz prošel výrazným rozšířením a modernizací v roce 2018. Hruškovice z dubového sudu navazuje na kolekci sudových destilátů, kterou palírna rozšířila po vínovici a jablkovici.
Odrůdy se nejprve potkají až v blendu
Výrobní postup má dvě fáze. Destiláty z jednotlivých odrůd nejprve zrají samostatně v různých typech sudů. Když se podle výrobce projeví jejich charakter, palírna je spojí a nechá společně dozrávat v jednom sudu. Blendování tak není jen závěsné smíchání hotových pálenek: společné zrání má jednotlivé složky propojit.
Konkrétní délku zrání ani podrobnou specifikaci sudů palírna u produktu neuvádí. Katalogové označení zmiňuje zimní dub, výrobce však veřejně potvrzuje především zrání v dubovém sudu. Je proto namístě nepřisuzovat dřevu přesný původ ani dobu, po kterou v něm destilát ležel.
Palírna obecně popisuje svou výrobu jako ruční práci malého kolektivu. Uvádí řízené kvašení v uzavřených vinifikátorech a dvoukotlovou destilační aparaturu s rektifikační nástavbou, jejíž nastavení lze přizpůsobovat zamýšlenému charakteru destilátu. Jde o širší popis vybavení a postupů provozu, nikoli o podrobný záznam výroby konkrétní šarže této hruškovice.
Hruška, med a tóny připisované dubu
Výrobce popisuje destilát jako zlatavý, s čistou vůní hrušek. V chuti podle jeho degustační charakteristiky zůstává výrazný hruškový a medový základ, který doplňují tóny vanilky, ořechů a čokolády. Dřevo má ovocný projev podtrhnout, nikoli překrýt. Dochuť palírna charakterizuje jako dlouhou, vrstevnatou a harmonickou. Jde o její vlastní degustační popis; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle člověka i podmínek ochutnávky.
Láhev má objem 0,5 litru a obsah alkoholu 43 procent. Uvedená lihovitost nabízí dost prostoru pro postupné ochutnávání: nejprve lze vnímat vůni, pak malý doušek a jeho doznívání. Palírna obecně doporučuje své destiláty podávat samostatně, ředit nebo používat v koktejlech; pro tuto sudovou hruškovici ale neuvádí konkrétní recept ani předepsanou teplotu. Pokud ji chcete poznat bez dalších vlivů, dává smysl začít samostatným podáním a případné ředění vyzkoušet až poté.
Ocenění jako součást příběhu
Palírna uvádí, že její hruškovice získala první místo na Flora košt Olomouc v roce 2019 a bronzovou medaili na soutěži Pálenka roku 2022. V roce 2024 podle výrobce zvítězila v kategorii hruškovic i mezi sudovými destiláty a získala také celkové prvenství. Tato ocenění se vztahují k soutěžním vzorkům, nikoli automaticky ke každé lahvi či šarži. Přesto dokreslují, že sudová varianta není jen doplňkem sortimentu, ale jedním z výrazných způsobů, jimiž Radlík pracuje s hruškovým destilátem.