Ořechovka patří k likérům, jejichž chuť začíná dlouho před naplněním lahve: u zelených plodů, sklizených dřív, než dozrají a vytvoří tvrdou skořápku. Ullersdorf vyrábí svou variantu v Maršíkovském mlýně nedaleko Velkých Losin. Výsledkem je tmavý likér s obsahem alkoholu 35 %, který kombinuje ořechový základ, cukr a koření.
Zelené ořechy v hlavní roli
Pro ořechovku se používají vlašské ořechy v takzvané mléčné zralosti. Ullersdorf uvádí, že jejich sklizeň připadá na červen, přibližně na období kolem svátku svatého Jana. Jde o časové vodítko, ne o neměnný termín: vhodná chvíle závisí na dozrávání plodů.
Zelené ořechy se macerují a do vzniklého základu se přidává směs koření a cukr. U varianty o objemu 0,5 litru prodejce uvádí také vodu, velejemný líh a směs bylin. Přesné poměry ani jednotlivé druhy koření výrobce nezveřejňuje, proto nelze recepturu popsat podrobněji. Její výsledek charakterizuje jako sladcehořký a muškátově laděný.
Výroba v Maršíkovském mlýně
Výroba ořechovky podle Ullersdorfu trvá déle než 30 dní. Poté likér nejméně rok odpočívá v nerezových nádržích. To je podstatné rozlišit od ovocných destilátů značky: ty výrobce popisuje v souvislosti se zráním v kamenných sklepích a dubových sudech, zatímco pro ořechovku uvádí nerez.
Samotný mlýn má podle výrobce první písemnou zmínku z roku 1584, jeho dlouhá historie však není totožná s historií současné likérky ani s doloženým stářím receptury. Zpracování ovoce a pěstitelské pálení zde začaly v roce 2004, výroba bylinných likérů v roce 2012. Tyto letopočty popisují rozvoj provozu, nikoli přesný vznik Ullersdorf Ořechovky.
Značka připojuje k produktu také místní příběh: první ořechovka její produkce měla vzniknout z plodů stoletého ořešáku rostoucího v zahradě výrobny. Jde o vyprávění samotného výrobce, které dodává likéru konkrétní vazbu na Maršíkov, ale není nezávisle potvrzeným datem ani historií receptury.
Jaký chuťový profil čekat
Ullersdorf popisuje ořechovku jako smolně tmavou, s plným aroma a vanilkovou, skořicovou a ovocnou dochutí. Prodejce u půllitrové lahve zdůrazňuje vůni zelených ořechů a chuť, v níž se jemná hořkost potkává se sladkými ořechovými tóny. Jde o degustační popisy, nikoli o jediný možný vjem: sladkost, hořkost i kořenitost může každý vnímat trochu jinak.
V lahvi o objemu 0,5 litru má likér 35 % alkoholu. Výrobce na produktové stránce neurčuje konkrétní teplotu podávání, typ sklenice ani doporučené párování. Při prvním ochutnání proto dává smysl nalít menší porci a vyzkoušet ji samostatně, aby vynikl ořechový a kořeněný charakter. Teprve potom lze posoudit, zda vám více vyhovuje podávání mírně vychlazené, nebo při pokojové teplotě.
Ullersdorf Ořechovka tak nabízí především spojení sezónní suroviny a delšího zrání v nerezu. Její původ je spjatý s konkrétním místem v Jeseníkách, zatímco o historii samotné receptury je namístě mluvit opatrně: dlouhá minulost mlýna ani začátky současné likérky automaticky nedokládají, kdy přesně tento likér vznikl.