Valdo Aquarius Blanc de Blancs je bílé šumivé víno Extra Dry, které výrobce spojuje s vinařskými oblastmi Benátska. Jeho cuvée tvoří Garganega a Glera, tedy dvě bílé odrůdy. Název Blanc de Blancs zde proto neznamená jednodruhové víno, ale šumivé víno připravené z bílých hroznů.
Dvě odrůdy, metoda Charmat
Výrobce popisuje postup, při němž se hrozny šetrně lisují a první alkoholové kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích. Základní vína se následně spojí do cuvée. Druhotné kvašení, při kterém vzniká perlení, probíhá metodou Charmat v tanku po dobu tří měsíců; poté víno ještě zraje v lahvi.
Valdo Aquarius není na produktové stránce označeno jako Prosecco DOC ani jako Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Přestože značka Valdo má kořeny ve Valdobbiadene a je spojená s historií prosecca, u tohoto vína je přesnější držet se označení šumivé víno Extra Dry. Valdo jako společnost vznikla roku 1926 pod názvem Società Anonima Vini Superiori; jméno Valdo přijala v roce 1951. Jde o historii výrobce, nikoli o stáří samotného Aquarius.
Ovocný profil a svěží podání
Valdo popisuje barvu jako světlou slámově žlutou se zelenkavými odlesky a vůni jako květinově ovocnou, s připomínkou mořského vánku. Chuť charakterizuje jako vyváženou a harmonickou, s jemným slaným či minerálním dojmem. Prodejní popis produktu zmiňuje také tóny zeleného jablka. Tyto charakteristiky jsou degustačním popisem výrobce a dodavatele, nikoli laboratorním vyjádřením chuti.
Označení Extra Dry vyjadřuje styl vína, samo o sobě ale neposkytuje přesný údaj o obsahu cukru. Katalog produktu uvádí alkohol 11,5 % objemových, zatímco aktuální produktová stránka výrobce uvádí 11 %. Rozdíl není možné z dostupných údajů spolehlivě vysvětlit; rozhodující je proto údaj na konkrétní lahvi.
Výrobce doporučuje postupné chlazení bez prudkých teplotních změn a podávání při 6–7 °C. Aquarius uvádí jako aperitiv i jako doprovod k rybám a mořským plodům. Chladnější teplota pomůže zachovat svěží dojem a jemné perlení, aniž by víno zbytečně potlačila.
Lahev jako součást příběhu
Námořní inspirace se neomezuje na název Aquarius. Lahev s motivy korálů, mořských panen a barevných ryb navrhla americká umělkyně Ceci Johnson. Valdo víno představilo jako novinku v roce 2023 na milánské akci Vendemmia di Montenapoleone. Dekorativní vzhled tak odlišuje Aquarius od tradičněji pojatých lahví šumivých vín, zatímco samotný obsah zůstává cuvée z odrůd Garganega a Glera.