Etichetta Nera je prosecco DOC od vinařské společnosti Valdo Spumanti. Jde o šumivé víno z italského Benátska, plněné do lahve o objemu 0,75 litru, s obsahem alkoholu 11 % a označením Extra Dry. Výrobce u této varianty uvádí odrůdu Glera a oblast produkce Prosecco DOC. Konkrétní vinici ani přesný podíl odrůdy v případné směsi blíže neupřesňuje.
Co označuje Prosecco DOC
Prosecco není jen obecné pojmenování pro lehké šumivé víno. Dnes jde také o chráněné označení původu s vymezenou oblastí na severovýchodě Itálie: zahrnuje pět provincií Benátska a čtyři provincie Furlanska-Julského Benátska. Etichetta Nera nese označení DOC, nikoli DOCG. To druhé patří mimo jiné užším oblastem Conegliano Valdobbiadene a Asolo, které se s širší apelací Prosecco DOC nemají zaměňovat.
Základní odrůdou pro prosecco je Glera. Pravidla DOC za stanovených podmínek připouštějí také další odrůdy, takže samotné uvedení Glery na produktové stránce není potvrzením, že víno obsahuje výhradně tuto odrůdu. Název Etichetta Nera lze přeložit jako „černá etiketa“; bez dalšího vysvětlení výrobce ale nelze z názvu odvozovat konkrétní příběh nebo výrobní postup.
Od hroznů k perlení
Valdo u Etichetta Nera popisuje šetrné drcení hroznů a kvašení s vybranými kvasinkami při kontrolované teplotě. Následují tři měsíce v tlakové nádobě. Ta souvisí s druhotným kvašením v uzavřeném prostředí, při němž vzniká perlení; u šumivého Prosecca DOC se tento postup běžně označuje jako metoda Martinotti nebo Charmat. Výrobce u této lahve uvádí tlakovou nádobu, nikoli však podrobný protokol konkrétní šarže.
Právě kvašení v nádobě patří k vývoji moderního šumivého Prosecca. V 19. století pomáhaly vinařské postupy a výzkum spojený se školou v Coneglianu rozšiřovat také kvašení v autoklávech. Současný systém označení Prosecco DOC vznikl v roce 2009. Valdo má vlastní firemní historii: společnost Società Anonima Vini Superiori byla podle chronologie firmy založena v roce 1926, v roce 1938 ji převzal Sergio Bolla a roku 1951 se přejmenovala na Valdo.
Jak číst označení Extra Dry
Slova Extra Dry mohou svádět k představě, že jde o nejméně sladký styl. U šumivých vín je ale pořadí jiné, než napovídá běžný význam anglického slova „dry“: Extra Dry obsahuje více zbytkového cukru než Brut. Unijní pravidla řadí tuto kategorii do rozmezí 12 až 17 gramů cukru na litr. Přesný obsah cukru v Etichetta Nera výrobce neuvádí, a tak z označení nelze určit jeho konkrétní hodnotu v tomto rozmezí.
Výrobce popisuje víno jako zářivě slámové se zelenkavými odlesky. Ve vůni podle něj najdeme jemně ovocné a květinové tóny; chuť charakterizuje jako harmonickou, suchou a výraznou, s lehce minerálním dozvukem. Dodavatelský popis zmiňuje jablka a jemně nasládlý závěr, jde však o jinou formulaci než v degustačním profilu výrobce. Vnímaná sladkost navíc není totéž co zákonná kategorie: rozhodující je obsah zbytkového cukru.
Podávání a párování
Valdo doporučuje víno postupně vychladit, bez prudkých teplotních změn, a podávat při 6–7 °C ve sklenici na dlouhé stopce. Výrobce ho navrhuje jako aperitiv, samostatně i jako základ koktejlu s proseccem. K jídlu zmiňuje předkrmy a první chody. Jde tedy o styl určený také k podávání před jídlem, nejen jako doprovod slavnostního přípitku.
Etichetta Nera tak nabízí příležitost poznat prosecco DOC s výrobcem deklarovaným ovocným a květinovým profilem, aniž by bylo třeba zaměňovat širší DOC za některou z apelací DOCG. A označení Extra Dry připomíná, že u šumivého vína je nejlepší řídit se regulovanou kategorií, ne pouze tím, jak název zní.