Valdo PURØ Alcohol Free je bílé šumivé víno typu Blanc de Blancs, které míří na chvíle, kdy člověk chce zachovat slavnostní přípitek nebo sklenku s bublinkami, ale sáhnout po variantě s velmi nízkým obsahem alkoholu. V názvu produktu v katalogu stojí 0 %, oficiální údaj výrobce je však 0,05 % obj. Nejde tedy o absolutní nulu, a tento rozdíl je dobré mít na paměti.
Friulské hrozny, značka z Valdobbiadene
Valdo je historicky spojeno s Valdobbiadene. Podnik tam vznikl v roce 1926 jako Società Anonima Vini Superiori, roku 1938 jej převzala rodina Bolla a jméno Valdo používá od roku 1951. Tato historie patří značce, nikoli konkrétnímu vínu PURØ; rok jeho uvedení na trh není doložen.
Samotné PURØ má jinou geografickou stopu. Hrozny pocházejí z usedlosti I Magredi v oblasti Grave del Friuli, kde se vinice nacházejí v nadmořské výšce 80 až 100 metrů. Výrobce uvádí Gleru, Chardonnay a další aromatické odrůdy, jejichž úplný seznam ani poměry ve směsi nespecifikuje. Přestože Glera bývá spojována s Proseccem, PURØ je označeno jako šumivé víno Blanc de Blancs, nikoli jako Prosecco.
Od kvašení k odstranění alkoholu
Výroba začíná bílou vinifikací bez kontaktu se slupkami. Základní víno kvasí v nerezových tancích při kontrolované teplotě přibližně 16 °C. Teprve poté se z něj alkohol odstraňuje ve vakuové destilační koloně. Výrobce popisuje mírné nízkoteplotní zahřívání na 36 až 37 °C, které umožňuje alkohol oddělit bez použití vysokých teplot.
Právě tento krok vysvětluje, proč se u produktu označeného jako „Alcohol Free“ může objevit malé množství alkoholu. Produktová stránka Valdo uvádí 0,05 % obj., zatímco katalogový název používá údaj 0 %. Při přesném popisu je proto vhodné držet se specifikace výrobce. Ve veřejném popisu výrobce není uveden postup, kterým se víno sytí, ani další podrobnosti o případném zrání.
Jablko, bílé květy a styl demi-sec
Výrobce popisuje barvu jako světle slámově žlutou a ve vůni zmiňuje jablko, bílé květy a jemné citrusové tóny. Chuť charakterizuje jako vyváženou a plnou, s příjemnou strukturou a kyselinou, která podporuje svěží dojem. Jde o degustační profil uvedený výrobcem, nikoli o nezávislé hodnocení.
Označení demi-sec napovídá, že jde o sladší styl než brut. Konkrétní obsah zbytkového cukru v gramech na litr ale výrobce na produktové stránce neuvádí, a nelze jej proto přesněji vyčíslit. U nealkoholické alternativy může být tento údaj užitečný pro představu o výsledném dojmu, samotné označení k přesnému odhadu nestačí.
Podávání a příležitosti
Valdo doporučuje podávat PURØ dobře vychlazené, při teplotě 6 až 8 °C, nejlépe ve flétně. Láhev je vhodné chladit postupně v lednici a nevystavovat ji prudkým teplotním změnám. Výrobce zmiňuje podávání jako aperitiv i využití v nealkoholické mixologii; konkrétní recepty ani doporučené pokrmy neuvádí.
PURØ tak může posloužit tam, kde záleží na podobě slavnostního šumivého přípitku, ale volba padne na nápoj s minimálním obsahem alkoholu. Jeho charakter vychází z kombinace odrůd, svěží kyseliny a demi-sec stylu. Při výběru je přitom nejpřesnější počítat s údajem výrobce 0,05 % obj., nikoli s doslovnou nulou z názvu v katalogu.