Název Vana Tallinn Ice Cream může evokovat alkoholickou zmrzlinu, ve skutečnosti jde o krémový likér. Estonský výrobce Liviko v něm propojuje smetanový charakter a vanilkové ladění s chuťovým profilem značky Vana Tallinn, který připomíná koření a citrusy. Konkrétní varianta se prodává v půllitrové lahvi a obsahuje 16 % alkoholu.
Od klasického Vana Tallinnu ke smetanové variantě
Příběh značky začal v roce 1960 v estonském podniku Liviko. Původní likér vytvořili likérnická mistryně Ilse Maar, vedoucí plnicího provozu Bernhard Jürno a specialista závodu Jaan Siimo. Jejich původní receptura byla určena pro variantu s 45 % alkoholu. To je jiný výrobek než dnešní Ice Cream: liší se nejen silou, ale také recepturou a krémovým stylem.
U letopočtů je dobré rozlišovat vznik receptury od začátku výroby ve velkém. Liviko spojuje zrod značky s rokem 1960, zatímco masovou výrobu datuje od roku 1962. Samotný název Vana Tallinn znamená „Starý Tallinn“ a odkazuje na hlavní město Estonska.
Ice Cream se k řadě přidal mnohem později: Liviko jej uvedlo na trh v březnu 2014. Šlo o krémové rozšíření značky, nikoli o náhradu její původní podoby. V témže roce získala tato varianta bronzovou medaili v soutěži International Wine and Spirit Competition. O rok později uspěla také v estonském ocenění Favourite Future Star, které vedle chuti a vůně zohledňovalo například texturu, obal, novost a komerční úspěch.
Krém, vanilka a kořenitý základ značky
Liviko popisuje Ice Cream jako spojení tradičního chuťového profilu Vana Tallinnu, čerstvé smetany a zmrzlinového charakteru. V jeho degustačním popisu se objevuje sladká smetana a vanilka, doplněné kořenitými a rumově-citrusovými tóny. Aroma má podle výrobce připomínat rum a koření. Jde o popis zamýšleného profilu, ne o důvod očekávat chuť klasického rumu nebo původní silnější varianty Vana Tallinnu.
Pro přesné označení je nejvhodnější „estonský krémový likér s chuťovým stylem Vana Tallinn“. Ve veřejných podkladech není potvrzeno, že alkoholovým základem této varianty je rum; maloobchodní deklarace složení uvádí obilný líh. Úplnou recepturu Liviko nezveřejňuje a nelze proto spolehlivě popisovat konkrétní výrobní postup ani případné zrání v sudech.
Název Ice Cream tedy vyjadřuje hlavně inspiraci krémovým, vanilkovým dezertem. Likér není zmrzlina ani mražený alkoholický výrobek. Obsahuje mléčné složky a laktózu, není veganský a výrobce uvádí energetickou hodnotu 248 kcal na 100 ml. Tyto informace se hodí vzít v úvahu při výběru i při plánování porce.
Jak likér podávat
Nejjednodušší způsob je podávat jej vychlazený, případně s větším množstvím ledu, jak doporučuje výrobce. Chlad zvýrazní jeho dezertní stránku a led nápoj postupně naředí. Díky krémovému profilu se nabízí také jako doplněk ke kávě nebo jako ingredience do koktejlů. V kuchyni může dochutit dezerty, například tam, kde se hodí spojení smetany, vanilky a jemného koření.
Při použití do sladkých jídel je rozumné počítat s tím, že likér přidává nejen aroma, ale také alkohol a sladkost. V receptu proto může částečně nahradit jiné sladké dochucení, není však neutrální smetanovou přísadou. Po otevření doporučuje prodejce uchovávat lahev v chladu a obsah spotřebovat do jednoho měsíce; přednost má vždy pokyn uvedený přímo na konkrétním balení.
Dezertní varianta s vlastní identitou
Vana Tallinn Ice Cream ukazuje, jak lze známý chuťový rukopis přenést do jiné kategorie. Zatímco původní Vana Tallinn vznikl jako výrazný likér s vyšším obsahem alkoholu, Ice Cream míří ke krémovějšímu a sladšímu podávání. Půllitrové balení se silou 16 % tak dává smysl především jako likér na led, ke kávě nebo do dezertů — ne jako zaměnitelná verze klasického Vana Tallinnu.