Cacciagrande Vermentino je bílé víno z apelace Maremma Toscana DOC. Vinařství se nachází u Castiglione della Pescaia v provincii Grosseto, přibližně deset kilometrů od města. Krajina Maremmy dává vínu jasný toskánský kontext, nejde však jen o označení na etiketě: právě zdejší vinice a práce ve sklepě určují styl tohoto Vermentina.
Rodinné vinařství v údolí Cacciagrande
Bruno Tuccio založil značku Cacciagrande v roce 1997. Navázal přitom na rodinný zemědělský podnik a rozhodl se vedle něj vybudovat vlastní vinařství. Název odkazuje na údolí poblíž vesnice Tirli, sevřené dvěma pásy kopců. Statek dnes podle vinařství zahrnuje 40 hektarů, z toho 18 hektarů vinic a čtyři hektary olivových hájů; zbytek tvoří lesní porost.
Vinařský provoz se postupně rozšiřoval: nová sklepní budova byla dokončena v roce 2005, prodejna v Castiglione della Pescaia otevřela v roce 2007 a degustační místnost přibyla v roce 2014. Větší sklep určený k vinifikaci vznikl v roce 2020. Z malého rodinného projektu se tak stal podnik s vlastním zázemím pro zpracování hroznů i návštěvníky.
Vermentino od vinice po láhev
Technický list vinařství popisuje Cacciagrande Vermentino jako víno ze 100 % stejnojmenné odrůdy. Pravidla apelace Maremma Toscana DOC přitom pro odrůdové Vermentino stanovují nejméně 85% podíl této odrůdy. Hrozny pro víno pocházejí z vinice v nadmořské výšce kolem 50 metrů, orientované k jihozápadu. Réva je vedena systémem Guyot a půdy jsou převážně písčito-jílovité a skeletové.
Výrobní postup popsaný vinařstvím začíná krátkou macerací na slupkách v nerezové nádobě při nízké teplotě. Následuje kvašení v nerezových tancích, přibližně dvacet dní při 15 až 18 °C. Poté víno zůstává čtyři měsíce na jemných kalech a nejméně další měsíc zraje v lahvi. Popsaný postup nezahrnuje zrání v dřevěných sudech.
Technický list uvádí sklizeň zhruba mezi 1. a 10. zářím, tento termín je ale údajem výrobce, nikoli potvrzením pro konkrétní ročník lahve. Ročník u produktu uveden není. Katalogová lahev má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 %.
Ovocnost, byliny a svěží podání
Vinařství popisuje víno jako slámově žluté, s vůní jablka, bílé broskve, citrusů a aromatických bylin. V chuti podle jeho charakteristiky působí jemně, elegantně a svěže, s přetrvávajícími ovocnými tóny. V popisu produktu se objevuje také zelené jablko a lehce slaný dojem. Jde o degustační profil, který může každý vnímat trochu jinak, nikoli o pevnou záruku konkrétního zážitku ve sklenici.
Svěžest podtrhuje i způsob výroby: kvašení probíhá v nerezu a víno se před lahvováním nechává zrát na jemných kalech. Výsledkem není profil založený na dřevěných tónech, ale styl, v němž vynikají ovocné a bylinné projevy odrůdy. Vermentino je v pobřežních oblastech Itálie dobře zakořeněné, jeho vzdálenější původ však není jednoznačně objasněn a připisuje se mu několik různých teorií.
Jak víno podávat
Výrobce doporučuje podávat Cacciagrande Vermentino při teplotě 8 až 10 °C a párovat ho s rybími předkrmy i hlavními jídly. Prakticky může dobře doplnit například jednoduchou úpravu ryby, u níž výrazné koření nepřebije ovocně-bylinný charakter vína. Vinařství ho doporučuje také k lehké večeři nebo na letní večer. Chladnější, nikoli však přemrštěně nízká teplota pomůže zachovat svěžest a zároveň nechá vyniknout vůni.
Cacciagrande Vermentino tak spojuje odrůdu typickou pro středomořské vinařské oblasti s konkrétním rodinným podnikem v Maremmě. Jeho výroba stojí na kontrolovaném kvašení v nerezu a zrání na kalech; při podávání se uplatní hlavně s lehčími jídly, především s rybami.