Veuve Clicquot Brut Sun Holder není novou recepturou ani samostatným cuvée. Uvnitř je Brut Yellow Label, tedy klasické neboli neročníkové šampaňské domu Veuve Clicquot; odlišnost tohoto provedení spočívá především v obalu z kolekce Chasing the Sun. Konkrétní katalogová varianta má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 %.
Víno známé pod žlutou etiketou
Yellow Label odkazuje na žlutou etiketu, kterou si dům nechal registrovat jako ochrannou známku už v roce 1877. Nejde tedy o označení odrůdy ani o název designové kolekce. Samotný dům Clicquot založil v roce 1772 Philippe Clicquot. Po smrti manžela Françoise převzala v roce 1805 vedení podniku Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, známá jako Madame Clicquot. Francouzské veuve znamená vdova a právě její životní příběh stojí za názvem Veuve Clicquot.
Dům jí připisuje několik významných kroků ve vývoji champagne: první zaznamenané ročníkové víno značky z roku 1810, stůl na remuáž z roku 1816 a rosé vytvořené scelováním červeného vína se champagne z roku 1818. Historie značky tak není jen kulisou k dnešní žluté etiketě; souvisí i s proměnami výroby šampaňského v 19. století.
Cuvée postavené na Pinot Noir
Yellow Label je směsí tří odrůd: Pinot Noir, Meunier a Chardonnay. Výrobce popisuje Pinot Noir jako základ struktury, Meunier jako složku, která směs zakulacuje, a Chardonnay jako zdroj elegance a jemnosti. Orientační složení bývá přibližně 50 % Pinot Noir, 20 % Meunier a 30 % Chardonnay, poměr se ale může podle konkrétního sestavení měnit.
Do cuvée může vstupovat až 45 % rezervních vín, která pomáhají udržovat charakter Yellow Label napříč jednotlivými vydáními. Některá rezervní vína ve sklepní kolekci mohou být stará až 30 let. To však neznamená, že hotová láhev zraje třicet let; jde o stáří části vín použitých při scelování.
Označení Brut vypovídá o sladkosti, nikoli o odrůdě nebo výrobním postupu. U Yellow Label výrobce uvádí dosage 9 gramů cukru na litr, což spadá do kategorie Brut, pro niž se stanovuje méně než 12 gramů na litr. Champagne jako celek vzniká druhotným kvašením v lahvi: po prvotním kvašení se víno scelí a přidáním tirážního likéru s kvasinkami a cukrem se v lahvi spustí další kvašení, které vytváří přirozené perlení. Lahve pak zrají na kalech; obecné minimum pro champagne je 15 měsíců. Přesnou dobu zrání konkrétního Sun Holderu výrobce v dostupném popisu neuvádí.
Co přináší Sun Holder
Design obalu vznikl v rámci kolekce Chasing the Sun ve spolupráci s návrhářem Yinkou Ilorim. Jeho tvar odkazuje na tykev kalabasa a povrch zdobí motiv rukou objímajících slunce. Podle výrobce se obal vyrábí z upcyklovaných materiálů technologií 3D pletení. Sun Holder tak mění především způsob, jakým je láhev prezentována; obsah zůstává Brut Yellow Label.
Výrobce popisuje barvu cuvée jako zářivě zlatožlutou a perlení jako jemné a vytrvalé. V aromatickém profilu zmiňuje hrušku, jablko, broskev a citrusy, například mandarinku a grapefruit, stejně jako briošku a tóny sušeného ovoce spojované se zráním na kalech. Jde o degustační charakteristiku producenta; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle podmínek podávání i osobní zkušenosti.
Podávání a párování
Yellow Label doporučuje výrobce podávat vychlazené na 8–10 °C. K jeho svěžímu ovocnému profilu navrhuje například salát s ředkvičkami, krevetami a grapefruitem, restovanou zeleninu nebo maki. Výraznější možnosti představují tatarák, carpaccio či burger. Nejde o jediná správná spojení, spíš o vodítko, jak přemýšlet o párování: champagne může doprovodit lehčí jídlo, ale nemusí zůstat jen u aperitivu.
Sun Holder je tedy především designovým vydáním zavedeného cuvée, nikoli jiným šampaňským. Jeho příběh propojuje současný obal s historií domu, zatímco chuťový styl vychází ze směsi odrůd a rezervních vín, které dávají Yellow Label jeho charakter.