Veuve Clicquot Yellow Label Brut 0,375 l je bílé šampaňské z francouzské oblasti Champagne. Jde o neročníkovou kupáž odrůd Pinot Noir, Meunier a Chardonnay, tedy víno sestavené z více sklizní, nikoli pouze z hroznů jednoho ročníku. Katalog u této lahve uvádí obsah alkoholu 12 %; tento údaj se vztahuje ke konkrétnímu nabízenému balení.
Proč je Yellow Label neročníkové
U neročníkového šampaňského není cílem zachytit jedinou sklizeň, ale sestavit kupáž, která bude mít rozpoznatelný styl i v různých letech. Veuve Clicquot do Yellow Label míchá vína z přibližně 50 až 60 crus a může použít až 45 % rezervních vín z předchozích sklizní. Jejich podíl i přesné složení se mění podle dostupných vín; právě to dává sklepmistrovi prostor navazovat na charakter předchozích vydání.
Výrobce popisuje Pinot Noir jako zdroj struktury, Chardonnay jako odrůdu přinášející eleganci a jemnost a Meunier jako prvek, který kupáži dodává kulatost. Poměry se mohou měnit: podle domu tvoří Pinot Noir přibližně 50–55 %, Chardonnay 28–33 % a Meunier 15–20 %. Nejde tedy o pevnou recepturu, která by se neměnila od lahve k lahvi.
Označení Brut neznamená šampaňské bez cukru. Jde o kategorii dávkování, pro kterou platí méně než 12 gramů cukru na litr. U této cuvée výrobce uvádí dávkování 9 g/l, jeho hodnota se však může měnit podle verze vína.
Od kvašení v lahvi po žlutou etiketu
Po sestavení kupáže se klidné víno plní do lahví spolu s cukrem a kvasinkami. Následuje druhotné kvašení, při němž vzniká oxid uhličitý a s ním přirozené perlení. Šampaňské pak zraje na kvasničných kalech; výrobce u neročníkových vín domu uvádí nejméně 30 měsíců. Jde o dobu zrání hotového vína na kalech, nikoli o stáří rezervních vín, která mohou do kupáže vstupovat.
Kvasničný sediment se při remuáži postupně přesouvá do hrdla lahve a při degoržování se odstraní. Veuve Clicquot spojuje vývoj remuážního stolu s Madame Clicquot, která převzala vedení rodinného podniku po smrti manžela. Podle časové osy domu vytvořila první takový stůl v roce 1816. Její význam pro rozvoj šampaňského je součástí historie značky, historická prvenství je však přesnější připisovat samotnému domu.
Obchodní dům Clicquot založil Philippe Clicquot v roce 1772. Výrazná žlutá etiketa přišla mnohem později: dům její ochrannou známku datuje do roku 1877. Název Yellow Label tak odkazuje především k rozpoznávacímu znaku značky, nikoli k odrůdě nebo ročníku. Veuve Clicquot má také sklepy v křídových lomech v Remeši, které jsou součástí lokality zapsané na seznamu světového dědictví UNESCO.
Jak působí a k čemu ho podávat
Degustační profil uváděný výrobcem zahrnuje zlatavě žlutou barvu, jemné vytrvalé perlení a vůni hrušek, jablek, broskví, mandarinky, grapefruitu a briošky. V chuti dům zmiňuje ovoce, pečivo a tóny sušeného ovoce, které spojuje se zráním na kalech. Jde o popis zamýšleného profilu cuvée; vnímání jednotlivých aromat se může lišit podle podmínek podávání i osobní zkušenosti.
Veuve Clicquot doporučuje podávat Yellow Label při 8–10 °C. Hodí se jako aperitiv, ale nemusí zůstat jen u něj: výrobce navrhuje například krevety s grapefruitem, maki, tatarák, carpaccio, křupavé saláty nebo burger. Pro párování je praktické uvažovat o jídlech, která nezastíní jeho ovocný a pečivový profil. Objem 0,375 l je menší než běžná lahev, doporučená teplota i charakter cuvée se však od větších balení neodlišují.