Veuve Clicquot Yellow Label Brut je bílé šampaňské z francouzské oblasti Champagne. Jde o nevinobrané cuvée, tedy víno, které není spojeno s jediným ročníkem sklizně. Dům v něm míchá vína z různých let, aby zachoval rozpoznatelný styl své základní etikety. Lahve v nabídce mají objem 0,75 litru; katalog produktu uvádí obsah alkoholu 12,5 %.
Od rodinného obchodu k žluté etiketě
Maison Clicquot založil Philippe Clicquot v roce 1772 jako obchod s vínem. Po smrti manžela Françoise převzala vedení podniku Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin. Bylo jí 27 let a právě její příjmení se stalo součástí názvu značky. Francouzské slovo „veuve“ znamená vdova.
Dům spojuje s rokem 1816 zavedení stolu na remuage. Při tomto postupu se lahve postupně naklánějí a obracejí, aby se kvasniční sediment přesunul k hrdlu a mohl být odstraněn. Veuve Clicquot připisuje zásluhu na tomto řešení Madame Clicquot. Žlutá etiketa přišla později: dům si ji nechal zaregistrovat v roce 1877 a časem se z ní stal jeden z nejvýraznějších znaků značky.
Kupáž z více odrůd i sklizní
Aktuální popis výrobce uvádí poměr odrůd Pinot Noir 50 %, Meunier 20 % a Chardonnay 30 %. Pinot Noir dodává vínu strukturu, Meunier jej podle domu zakulacuje a Chardonnay přispívá elegancí a jemností. Poměr je třeba chápat jako charakteristiku cuvée, nikoli jako neměnný recept pro každou vyrobenou láhev. Protože směs obsahuje Pinot Noir a Meunier, nejde o Blanc de Blancs, které se vyrábí výhradně z bílých odrůd.
Yellow Label čerpá také z rezervních vín, jejichž podíl může podle výrobce dosahovat až 45 %. Ta umožňují míchat vína z více sklizní a přispívají ke kontinuitě nevinobraného stylu. Dům uvádí, že směs obvykle pochází přibližně z 50 až 60 crus, tedy jednotlivých lokalit či pěstitelských obcí v Champagne.
Označení Champagne se vztahuje na víno z vymezené francouzské oblasti a je chráněné. K jeho tradiční výrobě patří druhotné kvašení v lahvi: po sestavení kupáže se do vína přidají kvasinky a tirážní likér. Kvašení vytvoří oxid uhličitý, který zůstane v uzavřené lahvi a projeví se jako perlení.
Zrání na kalech a výsledný charakter
Veuve Clicquot uvádí, že jeho nevinobraná vína zrají v lahvi na kalech nejméně 30 měsíců, v temných křídových sklepích v Reims. Po této fázi se sediment přesouvá remuage k hrdlu a následně se při degorgementu odstraní. Nakonec se upraví dosage, tedy dávkování, které ovlivňuje výslednou sladkost.
U Yellow Label výrobce uvádí dosage 9 gramů cukru na litr. Kategorie Brut přitom neznamená víno bez cukru: podle pravidel Champagne jde o obsah nižší než 12 gramů na litr. Výsledkem je suchý styl, v němž může být vedle svěžesti patrná i jemná ovocnost.
Výrobce popisuje Yellow Label jako zlatožluté víno s jemným, vytrvalým perlením. V jeho degustačním profilu se objevují hruška, jablko, broskev, mandarinka a grapefruit, doplněné tóny briošky. Pečivové a sušené tóny spojuje dům se zráním na kalech. Jde o chuťový popis výrobce; při degustaci se mohou jednotlivé vjemy lišit podle podmínek i osobního vnímání.
Jak Yellow Label podávat
Výrobce doporučuje podávat šampaňské při 8 až 10 °C. Láhev lze několik hodin chladit v lednici, případně použít nádobu s ledem a vodou. Příliš nízká teplota může upozadit vůni, proto není třeba víno podávat přechlazené.
Dům doporučuje Yellow Label například ke krevetám s grapefruitem, čerstvé zelenině, pokrmům z woku, burgeru, maki nebo tataráku. Nabídka ukazuje, že suché šampaňské nemusí být vyhrazené jen pro přípitek či slavnostní předkrm. Výrobce uvádí potenciál zrání tři až pět let, skutečný vývoj však závisí také na skladování a konkrétní lahvi.