QR kód na etiketě vína může usnadnit hledání složení nebo výživových hodnot, neznamená však, že se po jeho naskenování zobrazí kompletní receptura. Evropská unie od 8. prosince 2023 zavedla pro víno a aromatizované vinné výrobky povinné informace o složkách a výživové deklarace. Výrobce přitom může část z nich uvést elektronicky, například na stránce otevřené přes QR kód.
Co musí být přímo na lahvi
Jestliže je úplná výživová deklarace dostupná jen elektronicky, na fyzickém obalu musí být vždy uvedena energetická hodnota. Najdete ji v kilojoulech i kilokaloriích, obvykle na 100 ml. Celá deklarace zahrnuje také tuky a nasycené mastné kyseliny, sacharidy a cukry, bílkoviny a sůl. Tyto údaje mohou být vytištěné na etiketě, nebo zpřístupněné elektronicky.
Na obalu musí zůstat také informace o alergenech, například o siřičitanech, pokud se na výrobek vztahuje povinnost je uvést. Platí to i tehdy, když je úplný seznam složek schovaný za QR kódem. Energetická hodnota může být na etiketě označena písmenem „E“ následovaným číselným údajem. Ostatní povinné údaje o víně se liší podle kategorie; patří mezi ně například původ, skutečný obsah alkoholu, čistý objem a informace o výrobci či stáčírně. U některých šumivých vín se uvádí také obsah cukru.
Jak správně použít QR kód
Nejdřív zkontrolujte, zda etiketa skutečně odkazuje na informace o složení nebo výživových hodnotách. Jestliže je seznam složek dostupný elektronicky, musí být odkaz na etiketě ve stejném zorném poli jako ostatní povinné údaje. Po otevření stránky hledejte jasně označenou část, například nadpis „Složení“ nebo „Složky“, a údaje vztahující se ke konkrétnímu vínu. QR kód může vést na další informační stránku, ale obecná domovská stránka nebo e-shop nemusí poskytnout to, co má.
Elektronická stránka s povinným seznamem složek a výživovou deklarací nesmí být spojena s reklamou či informacemi pro prodej a při přístupu k těmto údajům se nesmějí shromažďovat ani sledovat uživatelská data. Informace mají být přístupné po dobu, kdy lze výrobek při běžném skladování očekávat jako vhodný ke spotřebě. Pokud QR kód nefunguje nebo údaje neodpovídají lahvi, je namístě obrátit se na prodejce či výrobce.
QR kód ale není povinný. Výrobce může uvést seznam složek i úplnou výživovou deklaraci přímo na obalu. Pravidla pouze umožňují, aby seznam složek a část výživových údajů poskytl elektronicky; energie a alergeny musí i v takovém případě zůstat na lahvi.
Co znamená seznam složek – a co v něm být nemusí
Složky se uvádějí sestupně podle hmotnosti v době použití. Základní surovina může být označena společným výrazem „hrozny“, ať už byly použity čerstvé hrozny, nebo hroznový mošt. Seznam může uvádět také přídatné látky; vedle jejich funkční kategorie se uvádí konkrétní název nebo číslo E. Podle způsobu výroby mohou být relevantní například látky k regulaci kyselosti, konzervanty, antioxidanty či stabilizátory.
Nečekejte ale výčet každé látky použité ve sklepě ani podrobný výrobní postup. Pomocné látky se za stanovených podmínek uvádět nemusejí; typickým příkladem jsou kvasinky používané při výrobě. Jiná pravidla platí pro alergenní složky nebo pomocné látky, které v konečném výrobku zůstávají. Seznam složek je tedy užitečný pro orientaci, ale není úplnou recepturou vína.
Jak číst energetickou hodnotu
Energetická hodnota se uvádí v kJ a kcal, standardně na 100 ml. Nemusí pocházet z laboratorního rozboru každé jednotlivé šarže. Lze ji stanovit na základě analýzy nebo z údajů o použitých složkách a jejich průměrných hodnot. Jde o průměr, takže se hodnoty mohou mezi víny a šaržemi přirozeně lišit. Pokud je množství některé živiny zanedbatelné, obecná pravidla umožňují tuto skutečnost odpovídajícím způsobem uvést.
Výjimky podle data a kategorie vína
Nové požadavky vycházejí z nařízení EU 2021/2117 a používají se od 8. prosince 2023. Rozhodující není jednoduše ročník uvedený na lahvi, ale to, zda bylo víno vyrobeno před tímto datem, nebo po něm. Zásoby vyrobené dříve se mohou prodávat podle původních pravidel až do vyčerpání. U šumivého vína není pro tento přechodný režim rozhodující samotná výroba základního vína či cuvée, pokud ještě neproběhlo potřebné druhotné kvašení.
Některé odchylky se týkají označení kategorie výrobku. U vybraných vín s chráněným označením původu nebo zeměpisným označením lze tento údaj vynechat, výjimka se však nevztahuje na dealkoholizovaná vína. U dealkoholizovaných výrobků s obsahem alkoholu pod 10 % objemových se navíc uvádí datum minimální trvanlivosti. Konkrétní povinnosti se proto mohou lišit podle toho, zda jde o tiché, šumivé, dealkoholizované nebo aromatizované vinné výrobky.
Praktické pravidlo je jednoduché: na lahvi hledejte energetickou hodnotu a alergeny, QR kód použijte pro další povinné údaje a ověřte, že stránka patří ke konkrétnímu vínu. Ani dobře zpracovaný elektronický seznam však nemusí odhalit každou pomocnou látku či celý postup výroby.