Volcan de Mi Tierra Blanco pochází z Jalisca, státu na západě Mexika, který je s výrobou tequily úzce spojený. Základem této varianty je 100% modrá agáve Weberova a její profil značka staví na surovině ze dvou odlišných oblastí: nížin Valles a vysočiny Los Altos. Výsledkem má být tequila, v níž se potkávají rozdílné podoby místního agávového destilátu.
Dvě oblasti, jeden blend
Jalisco není z hlediska pěstování agáve jednotné. Valles, označované také jako Lowlands, a vysočina Los Altos se liší podmínkami i tím, jaké tóny jim značka připisuje. U Blanco popisuje Moët Hennessy nížinnou složku jako bylinnou, citrusovou a kořenitou, zatímco agáve z vysočiny má do výsledku přinášet ovocnost, zejména připomínku třešní a hrušek. Nejde o pevně oddělené chutě, které by každý ochutnal stejně, ale o způsob, jakým výrobce vysvětluje původ a skladbu svého blendu.
Název značky odkazuje na sopku Volcán de Tequila. LVMH, pod které spadá její distribuce, spojuje její příběh s krajinou utvářenou sopečnou činností. Španělské „Volcán de mi tierra“ lze volně přeložit jako „sopka mé země“. Značka vznikla v roce 2017 jako partnerství s mexickou rodinou Gallardo; jejím domovem je podle LVMH historická hacienda La Gavilana v Jaliscu.
Na etiketě této lahve je důležité také konkrétní číslo: česká varianta má 38 % alkoholu a objem 0,7 litru. Na některých zahraničních trzích se lze setkat se stejným označením Blanco, ale se 40 % alkoholu, proto není vhodné údaje mezi jednotlivými verzemi zaměňovat.
Tradiční pece i různé cesty zpracování
Zajímavostí standardního Blanco je, že podle reportáže z návštěvy palírny se neskládá jen z destilátů vyrobených jedním způsobem. Reportáž popisuje tři základní složky. Jedna vychází z nížinné agáve pečené v peci horno, zpracované válcovým mlýnem a fermentované v nerezových tancích. Další využívá agáve z vysočiny připravenou v autoklávu a rovněž kvašenou v oceli. Třetí část zahrnuje pomalu pečenou či napařovanou agáve, drcenou tahonou a fermentovanou v otevřených dřevěných kádích.
Tyto základní destiláty se podle stejného popisu dvakrát destilují v měděných kotlích a následně mísí. Přítomnost tahony, tradičního kamenného mlýna, tak neznamená, že celá lahev vzniká pouze tímto postupem. Podrobnosti popisují současnou praxi palírny, nikoli neměnný technický předpis pro každou šarži. Právě kombinace různých surovinových oblastí a způsobů zpracování je klíčem k tomu, jak značka svůj Blanco představuje.
Jak chutná a jak ji podávat
Výrobce v degustačním popisu zmiňuje sladkost agáve, jemný grapefruit a černý pepř, které doplňuje bylinná, citrusová a ovocná stránka. Závěr označuje za vyvážený. V praxi tak lze čekat profil, který se neopírá jen o jednu výraznou chuť: vedle agáve se v popisu potkává svěží citrusovost s kořenitostí a ovocnými tóny. Vjem se samozřejmě může lišit podle způsobu podávání i osobních preferencí.
Blanco se hodí k samostatné degustaci, při níž lépe vynikne jeho agávový základ a rozdíly mezi jednotlivými aromatickými vrstvami. Praktickou volbou je čistá sklenka bez dalších přísad; konkrétní teplotu servírování výrobce pro tuto variantu nestanovuje. Tequila Blanco se běžně používá také do koktejlů, například do Margarity, kde její citrusový a kořenitý profil doplní limeta a další ingredience.
Označení Blanco zde pomáhá držet pozornost u agáve a charakteru destilátu, nikoli u tónů ze sudového zrání. Volcan de Mi Tierra Blanco tak nabízí pohled na Jalisco nejen jako na místo původu, ale také jako na souhru dvou pěstitelských oblastí a několika výrobních přístupů v jedné tequile.