Název Ballymorgan neoznačuje samostatnou palírnu, ale farmu v irském hrabství Wexford. Právě tam vyrostl ječmen použitý pro tuto edici Waterfordu. Ballymorgan 1.2 patří do řady Single Farm Origin, která staví na odděleném zpracování obilí z jednotlivých farem a umožňuje sledovat jeho původ podrobněji než u whisky vytvořené z ječmene z více míst.
Od sklizně k destilaci
Pro Ballymorgan 1.2 byl použit ječmen odrůdy Overture ze sklizně roku 2015. Po sladování následovala destilace v roce 2016 a uložení destilátu do sudů v červnu téhož roku. Whisky se tak zrodila z konkrétní úrody, nikoli z anonymní směsi obilí. Tento důraz na dohledatelný původ je pro projekt Waterford charakteristický.
Palírna Waterford, spojená se zakladatelem Markem Reynierem, sídlí na jihovýchodě Irska v někdejším areálu pivovaru Guinness. Řadu Single Farm Origin vytváří z ječmene jednotlivých irských farem. Ballymorgan 1.2 je druhým vydáním z farmy Ballymorgan a navazuje na edici 1.1. Název farmy tedy napovídá, odkud pochází surovina, nikoli kde byla whisky destilována.
Jedna farma, více sudů
Označení Single Farm Origin se snadno zamění za single cask. Nejde však o whisky z jediného sudu: Ballymorgan 1.2 vznikla smícháním destilátů z několika sudů. Zrála v sudech po bourbonu, nových sudech z amerického dubu, francouzském dubu a sudech po fortifikovaném víně Vin Doux Naturel. Kombinace dává výrobci prostor skládat výsledný charakter z různých vlivů, zatímco původ ječmene zůstává spojený s jedinou farmou.
Sudy byly smíchány v roce 2020 a whisky byla lahvována rovněž v tomto roce. Zraje tedy přibližně čtyři roky. Produktový popis uvádí lahvování bez dobarvování a bez filtrace za studena. Obsah alkoholu činí 50 % a balení má objem 0,7 litru.
Co čekat ve sklenici
Degustační popisy se u této edice rozcházejí, což je u subjektivního hodnocení běžné. Jeden popis zmiňuje ve vůni pomeranč, mango a melasu a na patře skořici, muškátový oříšek a čerstvý slad. Jiné hodnocení připomíná jablečný koláč, hrušku, vanilkový krém či hřebíček. Katalogový popis charakterizuje whisky jako hřejivě kořeněnou a uvádí zlatý odstín; konkrétní dojem se ale může lišit podle degustujícího i způsobu podávání.
Praktickým začátkem je ochutnat malé množství samotné, bez ledu, a všímat si vůně i postupného vývoje chuti. Poté lze zkusit přidat několik kapek vody a porovnat, zda se vjem změní. Při 50 % alkoholu dává smysl nespěchat a nalévat menší porce. Jde o obecný degustační postup, nikoli o zvláštní pokyn výrobce.
Původ jako součást příběhu
Waterford u některých lahví používal unikátní kód TÉIREOIR, který měl zpřístupnit informace o farmě, sklizni, destilaci a zrání. Je to příklad toho, jak značka pracuje s dohledatelností suroviny. Důležitý rozdíl přitom zůstává jednoduchý: zemědělský původ ječmene je v této edici vymezen jednou farmou, výsledný destilát však tvoří směs více sudů. Ballymorgan 1.2 tak spojuje konkrétní původ obilí s výsledkem, na jehož podobě se podílelo několik druhů dřeva.