Wild Turkey Rare Breed je kentucký bourbon, který staví na výrazné lahvovací síle a kombinaci několika věkových složek. Varianta v katalogu Lih.cz má 58,4 % alkoholu, tedy 116,8 amerického proof. Přestože se na etiketě objevuje označení barrel proof, nejde o whiskey z jediného sudu: výrobce ji popisuje jako směs bourbonů starých šest, osm a dvanáct let.
Co znamená barrel proof u Rare Breed
Označení barrel proof se někdy zaměňuje za single barrel, tedy whiskey pocházející z jednoho konkrétního sudu. U Rare Breed jde o dvě různé věci. Bourbon je složený z několika věkových složek, ale výrobce uvádí, že před lahvováním nepřidává vodu. Výsledkem je vysoká síla, která odpovídá katalogové hodnotě 58,4 % objemových alkoholu.
Výrobce zveřejňuje stáří použitých bourbonů, nikoli jejich vzájemné poměry, konkrétní sudy nebo roky destilace. Z označení „barrel proof“ proto nelze vyvozovat, že každá lahev obsahuje destilát z jedné várky či jediného sudu. Tuba, v níž se tato varianta prodává, je dárkovým obalem; sama o sobě neznamená jinou recepturu.
Od roku 1991 v portfoliu Wild Turkey
Wild Turkey uvedlo Rare Breed na trh v roce 1991. Značka ho řadí mezi první bourbony lahvované při síle blízké sudové, které se dostaly na trh. Jeho vznik spadá do éry Jimmyho Russella, který nastoupil do Wild Turkey v roce 1954 a stal se jednou z klíčových osobností palírny. Jeho syn Eddie Russell přišel do palírny v roce 1981 a titul master distillera získal v roce 2015.
Historie značky sahá k palírně v Lawrenceburgu v Kentucky. Rodinná palírna bratrů Ripyových tam byla otevřena roku 1869, což je ovšem historie místa a palírny, nikoli datum založení značky Wild Turkey. Jméno značky se podle její firemní historie ustálilo v roce 1940; vysvětlení názvu se váže k bourbonu, který si pracovník palírny vzal na lovecký výlet zaměřený na divoké krocany.
Jak vzniká bourbon Wild Turkey
Bourbon musí podle obecné specifikace obsahovat nejméně 51 % kukuřice v obilné směsi a zrát v nových vypálených dubových sudech. Wild Turkey uvádí jako základní obilniny kukuřici, žito a sladový ječmen, přesné poměry pro Rare Breed však nezveřejňuje. Pokud je bourbon označen jako straight, musí zrát nejméně dva roky; nejmladší složka Rare Breed má podle výrobce šest let.
Palírna popisuje svůj obecný postup jako kvašení s vlastními kvasinkami, destilaci v kolonovém zařízení a následnou druhou destilaci v takzvaném doubleru. Pro své bourbonové destiláty používá nové sudy z amerického bílého dubu s nejvyšším stupněm vypálení No. 4, kterému se přezdívá alligator char. Jde o obecnou praxi Wild Turkey, nikoli o zvláštní výrobní údaj zveřejněný výhradně pro konkrétní šarži Rare Breed.
Chuť a podávání
Výrobce popisuje vůni jako květinovou, s tóny černého pepře, mandlí, medu a datlí. V chuti podle jeho degustačního profilu vystupují hřejivé, kouřové, obilné a kořenité dojmy; závěr má být dlouhý a kořenitý. Zmiňuje také výraznou vanilku a plný pocit v ústech. Jde o senzorický popis výrobce, který se může při ochutnávání proměňovat podle sklenice, teploty i osobního vnímání.
Wild Turkey doporučuje Rare Breed podávat čistý nebo na ledu. Při síle 58,4 % může být užitečné začít malým douškem a případně zkusit několik kapek vody. Ředění není nutností ani oficiálním pokynem výrobce, ale může některým lidem pomoci vnímat jednotlivé aromatické vrstvy. Praktické je nejprve ochutnat čistý vzorek a teprve potom porovnat, jak se jeho charakter změnil.
Rare Breed tak propojuje tři doložená věková patra s lahvováním bez přidané vody. Jeho vysoká síla je podstatnou součástí charakteru, ale neříká nic o tom, zda bourbon pochází z jediného sudu. V tom spočívá důležitý rozdíl: jde o směs několika bourbonů, nikoli o single barrel whiskey.