X by Xiaman Artisanal Mezcal patří mezi mezcaly vyráběné ze 100% agáve Espadín. Tak jej představuje značka Padre Azul, která jej prodává pod názvem X by Xiaman. Jde o mexický destilát v lahvi o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 %. U konkrétního výrobku je přitom důležité nezaměnit jej s jiným mezcalem značky Xiaman, který má odlišné složení.
Espadín jako základ mezcalu
Espadín je jediným druhem agáve, který je u X by Xiaman výslovně uváděn. Samotný název „mezcal“ označuje širší kategorii mexických destilátů z agáve; nejde o synonymum tequily. Rozdíl je mimo jiné v tom, že tequila se vyrábí z konkrétního druhu agáve, zatímco mezcal může vznikat z různých druhů. U tohoto výrobku je deklarován právě Espadín.
Název může mást také proto, že Xiaman nabízí ještě další mezcal. Ten je podle značky 44% směsí Espadínu a Tepextate. Jeho složení ani výrobní údaje se však nevztahují automaticky na X by Xiaman s obsahem alkoholu 40 %. U těchto dvou produktů je proto lepší držet se jejich přesného názvu a údajů na etiketě.
Co znamená „artesanal“
Označení „Mezcal Artesanal“ není jen volným příslibem ruční výroby. Mexická norma NOM-070-SCFI-2016 rozlišuje kategorie Mezcal, Mezcal Artesanal a Mezcal Ancestral a každé přiřazuje povolené způsoby zpracování. Týká se to například vaření agáve, jejího mletí, kvašení i destilace. V rámci kategorie se mohou používat různé typy pecí, nádob a destilačních zařízení.
Samotné slovo „artesanal“ tedy nestačí k tomu, abychom určili, zda se konkrétní várka vařila v jámové peci, jak byla agáve rozdrcena nebo v jakých nádobách probíhalo kvašení. Veřejně dostupné údaje k X by Xiaman tyto podrobnosti neupřesňují. Stejně tak není doložena konkrétní palírna, obec výroby, délka zrání ani použití sudu. Jisté je uvedení mexického původu a 100% Espadínu; zbytek by bylo potřeba ověřit na etiketě nebo v podrobnějších informacích výrobce.
Chuť a podávání bez domýšlení
U X by Xiaman není k dispozici podrobný, spolehlivě doložený degustační popis, který by potvrzoval konkrétní tóny vůně či chuti. Kouřovost, zemitost nebo jemnost proto nelze vydávat za ověřené vlastnosti tohoto produktu jen na základě obecných představ o mezcalu nebo reklamních formulací. Složení ze 100% Espadínu samo o sobě chuťový profil neurčuje.
Pokud chcete poznat charakter destilátu, můžete jej nejprve ochutnat čistý, v menším množství a bez výrazně aromatických přísad. To je obecný tip k degustaci, nikoli zvláštní doporučení výrobce pro tuto lahev. Mezcal lze použít také v koktejlu; výraznější složky míchaného nápoje ale mohou jeho vlastní projevy překrýt. Konkrétní párování ani recept výrobce pro X by Xiaman veřejně nedoporučuje.
Etiketa jako průvodce původem
Mexická norma upravuje také informace, které mají být na etiketě uvedeny. Patří mezi ně kategorie mezcalu, použitý druh agáve a stát výroby. Právě tyto údaje pomáhají zasadit lahev do souvislostí: označení agáve říká, z čeho destilát vznikl, zatímco stát výroby upřesňuje jeho geografický původ. U X by Xiaman lze z dostupného popisu bezpečně určit Mexiko a Espadín, ne však konkrétní místo výroby.
X by Xiaman je tak zajímavý i jako připomínka, že název kategorie a několik údajů o složení ještě nevyprávějí celý příběh lahve. „Artisanal“ má své pravidly vymezené použití, ale konkrétní výrobní kroky je třeba hledat v dalších údajích. U tohoto mezcalu je nejpevnějším vodítkem deklarovaných 100 % Espadínu a jasné odlišení od 44% směsi Xiaman s Tepextate.