U rumu s označením Barbados 5 Years se pět let neodehrává na jediném místě. Destiláty nejprve zrají v tropickém prostředí Barbadosu, následně pokračují ve Francii. Právě toto dvojí zrání je pro značku Planteray, dříve známou jako Plantation, jedním z charakteristických postupů. Láhev o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 % tak spojuje barbadoský původ s další fází zrání v sudech po koňaku.
Od melasy k rumu z Barbadosu
Základem tohoto rumu je melasa, tedy vedlejší produkt zpracování cukrové třtiny. Kvašení podle výrobních údajů trvá tři až čtyři dny. Destilace probíhá v barbadoské West Indies Rum Distillery a kombinuje destiláty z kolonového a kotlíkového zařízení. Nejde tedy o rum z jediného typu destilačního přístroje, ale o směs, která využívá oba způsoby.
West Indies Rum Distillery patří k dlouhé historii barbadoského rumu. Založena byla v roce 1893; toto datum se vztahuje k destilerii, nikoli k samotnému produktu Barbados 5 Years. Značka Plantation vznikla později, v roce 1999. Maison Ferrand tehdy chtěl představovat rumy z různých oblastí a navázat na zrání, které pokračuje po převozu z tropů do kontinentálního klimatu.
Pět let ve dvou prostředích
První část zrání probíhá na Barbadosu v sudech po bourbonu. Rum pak putuje do Francie, kde dozrává v sudech Ferrand po koňaku. Výrobce tento postup označuje jako dvojí zrání: nejde o změnu země původu rumu, ale o navazující fáze zrání v odlišných podmínkách a typech sudů.
V materiálech výrobce se rozpis pěti let mírně liší. Aktuální produktový list uvádí tři roky na Barbadosu a dva roky ve Francii, technický list připouští tři až čtyři roky v tropech a jeden až dva roky v kontinentální fázi. Bez ohledu na rozdělení jde v obou případech o součet pěti let. Označení „5 Years“ tedy zahrnuje zrání před převozem i po něm.
V roce 2024 Maison Ferrand změnil jméno značky Plantation na Planteray. Novotvar podle výrobce spojuje „plant“, odkazující na cukrovou třtinu, a „ray“, tedy sluneční paprsky. V přechodném období se proto lze setkat s oběma názvy; Barbados 5 Years je nyní součástí řady Planteray.
Jaký chuťový profil popisuje výrobce
Výrobní degustační popis začíná tóny pečiva, hnědého cukru, medu, tmavého karamelu a pražených mandlí. Přidává také dýmkový tabák a opečené marshmallow. Po provzdušnění se podle něj mohou objevit slanina, černé rozinky a švestky. Chuť výrobce charakterizuje jako hořkosladkou, s tóny toastu a piškotu, které přecházejí k pečenému ovoci a lehce pryskyřičným tónům. Závěr má být středně dlouhý a čokoládový.
Jde o popis výrobce, nikoli o zaručený seznam vjemů, které musí rozpoznat každý. Ve starších distribučních materiálech se objevují také tropické ovoce, vanilka, bílá broskev a kokos. Degustační charakteristiky se tak mohou lišit podle použitého popisu i individuálního vnímání.
Technické údaje uvádějí také dávkování 16 g/l a malé množství třtinového karamelu E150a. Samotná tato čísla neurčují, jak sladce bude rum působit na konkrétního člověka; chuť ovlivňuje celý profil destilátu i zrání.
Do sklenky i do Jungle Birdu
Výrobce doporučuje Barbados 5 Years mimo jiné do koktejlu Jungle Bird, který kombinuje rum s červeným italským bitterem, limetou, ananasem a cukrovým sirupem. Na jednu porci připadá 45 ml rumu, po 15 ml bitteru a čerstvé limetové šťávy, 45 ml ananasové šťávy a 12,5 ml cukrového sirupu. Suroviny se protřepou s ledem a nápoj se přecedí do sklenice typu Old Fashioned naplněné drceným ledem. Ozdobit jej lze ananasem a koktejlovou třešní.
Jungle Bird staví vedle sebe ovocnou složku a výraznou hořkost bitteru, takže rum v něm není jediným nositelem chuti. Konkrétní recept zároveň ukazuje, že Barbados 5 Years není určen jen k samostatnému popíjení: jeho výrobce s ním počítá i v míchaném drinku. Ať už se zvolí koktejl, nebo vlastní způsob servírování, podstatou tohoto produktu zůstává cesta od destilace na Barbadosu až k dozrávání ve francouzských sudech.