Bloody Mary patří mezi slané koktejly, které se nesnaží zakrýt svou hlavní surovinu: rajčatovou šťávu. Vodka jí dodává alkoholový základ, zatímco citron, Worcestershire omáčka, pepř a pálivá omáčka vytvářejí chuť, kterou si lze snadno přizpůsobit. Neexistuje jediná povinná kombinace koření ani ozdoba – důležitá je výsledná rovnováha.
Základní recept na Bloody Mary
Jako spolehlivý výchozí bod poslouží recept Mezinárodní barmanské asociace. Na jednu porci odměřte 45 ml vodky, 90 ml rajčatové šťávy a 15 ml čerstvé citronové šťávy. Přidejte dva střiky Worcestershire omáčky, několik kapek Tabasca, celerovou sůl a pepř podle chuti.
Suroviny jemně promíchejte s ledem a podávejte ve sklenici na whisky, případně ve sklenici typu highball. Recept je dobrý začátek, nikoli neměnný předpis: množství pálivé omáčky, soli i pepře si upravte podle toho, jak výrazný nápoj máte rádi. Pokud nemáte celerovou sůl, není důvod drink nepřipravit – lze začít obyčejnou solí a případně zvolit jiné dochucení.
Jak vyvážit kyselost, sůl a pálivost
Rajčatová šťáva dodává koktejlu tělo a lehce zeleninový základ. Citron přináší kyselost, která chuť osvěží a vyvažuje hutnost rajčat. Začněte doporučeným množstvím, ochutnejte a případně přidávejte citron po malých dávkách. Když je výsledek příliš ostrý, pomůže trochu další rajčatové šťávy.
Worcestershire omáčka přidává slanost, kořeněnost a umami hloubku. Její chuť se může rychle nahromadit, proto je lepší přidávat ji postupně. Pálivá omáčka dodá hřejivost; Tabasco je běžná možnost, nikoli povinnost. Pepř zase přináší vlastní druh kořenitosti a vůni, zatímco celerová sůl spojuje slanost s celerovým tónem.
Při dolaďování měňte vždy jen jednu věc. Chybí-li nápoji svěžest, přidejte citron. Je-li chuť nevýrazná, zkuste trochu Worcestershire omáčky nebo soli. Příliš pálivou či slanou verzi zjemní další rajčatová šťáva. Díky postupnému ochutnávání se vyhnete tomu, že budete několik výrazných chutí přidávat najednou a výslednou nerovnováhu pak obtížně napravovat.
Původ, který nemá jednoznačného vítěze
O vznik Bloody Mary se přou především americký bavič George Jessel a barman Fernand „Pete“ Petiot. Jessel tvrdil, že vodku s rajčatovou šťávou smíchal v Palm Beach už v roce 1927. Petiot si zase připisoval zásluhu na dochucené podobě nápoje. Žádné z těchto tvrzení však spor spolehlivě neuzavírá.
Petiot pracoval v pařížském New York Baru, později známém jako Harry’s New York Bar, a od roku 1934 také v newyorském hotelu St. Regis. Často opakovaný příběh o pařížském zrodu ve 20. letech proto zůstává tradicí, nikoli jistě doloženým faktem. Nejstarší dohledané novinové spojení názvu Bloody Mary s vodkou a rajčatovou šťávou pochází z listopadu 1939 a zmiňuje nápoj podávaný v newyorském 21 Clubu.
Rajčatové nápoje dochucované citronem, solí, Tabascem a Worcestershire omáčkou se navíc objevovaly i bez alkoholu. Dochucený rajčatový „koktejl“ tedy není jen pozdější nápodobou alkoholické verze.
Virgin Mary a další známé varianty
Virgin Mary je nealkoholická obdoba bez vodky. Zachovává rajčatový základ i možnost dochucení citronem, omáčkami a kořením. Po vynechání vodky je vhodné nápoj znovu ochutnat a upravit jeho kyselost, slanost i pálivost; poměry z alkoholické verze nemusí bez úprav působit stejně.
V Bloody Maria nahrazuje vodku tequila. Bloody Caesar používá místo běžné rajčatové šťávy Clamato. Jako ginová obměna se někdy uvádí Red Snapper, jehož název ale není jednoznačný: historicky se používal také pro Bloody Mary podávanou v hotelu St. Regis. U tohoto označení proto záleží na tom, jakou konkrétní verzi má autor na mysli.
Stejně volná jako dochucení je i ozdoba. Celerová řapíkatá nať nebo měsíček citronu se hodí, ale nejsou podmínkou. V různých podáních se objevuje také nakládaná zelenina nebo bohatší garnitura; základní charakter drinku však určuje především rovnováha rajčat, citronu, soli a koření.
