Kriek Boon je belgické ovocné pivo, jehož základem není běžné svrchně či spodně kvašené pivo, ale lambik. Ten vzniká spontánním kvašením a zraje v dubových foedrech. Do mladého lambiku se přidávají třešně, které s ním dále kvasí. Výsledkem je pivo s ovocným charakterem, ale také s kyselostí a hloubkou typickou pro lambik.
Lambik, který kvasí samovolně
Pivovar Boon sídlí v belgickém Lembeku, v oblasti spojené s výrobou lambiku. Při jeho vaření se do mladiny nepřidávají kultivované pivovarské kvasinky. Po uvaření se mladina chladí v otevřené nádobě a kvašení zahájí kvasinky a bakterie přirozeně přítomné v okolním prostředí údolí řeky Zenne. Lambik pak dál zraje v dubových foedrech, kde se na jeho vývoji podílí také mikroflóra usazená ve dřevě.
U Kriek Boon se mladý a starší lambik spojují s čerstvými třešněmi. Výrobce uvádí přibližně 250 gramů ovoce na litr a zdůrazňuje, že nepoužívá třešňový koncentrát. Třešně tedy nejsou jen aromatickou přísadou přidanou do hotového piva: kvasí společně s mladým lambikem. Údaj o množství ovoce popisuje jeho použití při výrobě, nikoli přesně změřený podíl třešní v hotovém nápoji.
Boon Kriek v lahvi o objemu 0,375 litru má obsah alkoholu 4 %. Pivovar při popisu své práce s ovocem uvádí, že třešně ručně sklízí, zbavuje stopek a listů a následně zmrazuje pro skladování. Ročně zpracuje přibližně 300 tun čerstvých třešní pro celý sortiment kriek piv, nikoli pouze pro tuto jednu variantu.
Co čekat od chuti
Výrobce charakterizuje Kriek Boon jako plné, lehce nasládlé a mírně nakyslé pivo s chutí čerstvých třešní. Ovocnost má být vyvážená, nikoli připomínat třešňové cukrovinky. Dodavatelský popis zmiňuje také tóny višní a mandlí; mandlový dojem však výrobce na své produktové stránce výslovně neuvádí. V každém případě je dobré počítat s tím, že sladkost ovoce doprovází kyselost vznikající při kvašení lambiku.
Kriek je označení pro belgická piva vyráběná s třešněmi, ale samo o sobě neříká, že jde o lambik. U Boon Kriek je právě lambik základem, který dává ovocnému pivu jeho charakter. Není proto přesné chápat ho jen jako sladké třešňové pivo: vedle ovoce v něm hraje roli také spontánní kvašení a zrání v dubu.
Příběh pivovaru Boon
Historie značky souvisí s Frankem Boonem, který začal v roce 1972 v malém sklepě v Halle míchat gueuze. O tři roky později převzal podnik místního blendera René De Vitsa a pokračoval jako nezávislý míchač gueuze. Právě rok 1975 pivovar považuje za svůj počátek. Vlastní varnu v Lembeku otevřel v roce 1990; nová varna s vyšší kapacitou následovala v roce 2013.
Tento příběh zasazuje Kriek Boon do širší snahy udržet a rozvíjet místní lambikovou tradici. Není však důvod zaměňovat historii pivovaru za doloženou historii konkrétní receptury: dostupné údaje neříkají, kdy přesně tato varianta vznikla.
Jak podávat a co znamená název
Boon doporučuje podávat pivo vychlazené na 4 °C ve sklenici typu tulipán. Pro skladování radí tmavé místo a sklepní teplotu. Zajímavostí je také označení na hrdle lahve: rok zde podle výrobce znamená rok sklizně třešní, ne nutně rok uvaření nebo stočení piva.
Kriek Boon je třeba odlišovat od Boon Oude Kriek. „Oude“ je součástí názvu jiné varianty a souvisí s tradičním postupem a dokvašováním v lahvi. Tato vlastnost se automaticky nevztahuje na běžný Kriek Boon, který takto označen není.