Pisco se někdy řadí mezi ovocné pálenky, přesnější je však chápat ho jako destilát z hroznů. Campo de Encanto Pisco pochází z Peru a značka spojuje tradiční místní výrobu s lidmi, kteří se pohybují ve světě vína a koktejlů. Katalog Lih.cz uvádí objem 0,75 litru a obsah alkoholu 40,5 %. Tyto parametry se shodují s lahví Campo de Encanto Grand & Noble Pisco popisovanou jako acholado, název edice ale katalogový záznam nepotvrzuje.
Z Icy do San Franciska
Značka se zrodila ze spolupráce tří lidí s rozdílnými zkušenostmi: sanfranciského barmana Duggana McDonnella, sommeliera Waltera Moorea a peruánského destilatéra Carlose Romera. Jejich společný projekt spojil znalost místního pisco s pohledem lidí, kteří pracují s vínem a míchanými nápoji. Campo de Encanto bylo uvedeno na trh v roce 2010 a výroba je spojována s údolím Ica na jihu Peru.
Ica je jednou z oblastí zahrnutých do peruánského chráněného označení původu Pisco. To se vztahuje také na další vymezené oblasti podél pobřeží, mimo jiné části departementů Lima, Arequipa, Moquegua a Tacna. Peruánské pisco se vyrábí z čerstvě fermentovaného hroznového moštu. Jeho pravidla zdůrazňují čistotu destilátu: nepřidává se do něj cukr ani voda a po destilaci se tedy neředí.
Co znamená acholado
Označení acholado se používá pro pisco vzniklé spojením různých odrůd hroznů, případně jejich destilátů. Nejde tedy o styl založený na jediné odrůdě, ale o směs, jejíž výsledný charakter závisí na použité kombinaci. Campo de Encanto Grand & Noble bývá popisováno právě jako acholado. U lahve nabízené v katalogu však edice uvedena není a dostupné popisy značky se v konkrétním složení směsi rozcházejí. Přesné odrůdy ani jejich poměry proto nelze bezpečně přiřadit k této konkrétní položce.
Značka popisuje svou výrobu jako ruční a destilaci jako jednorázovou. Uvádí také, že se destilát neředí vodou. Některé její materiály zmiňují odpočinek, ten ale není totéž co zrání v sudu. Pro tuto lahev není doložené sudové zrání ani konkrétní typ sudu, takže ji není namístě představovat jako sudově stařený destilát.
Ovocné a květinové tóny v degustacích
Degustační popisy konkrétního Grand & Noble ukazují, jak různorodě může acholado působit. Wine Enthusiast v jeho vůni zaznamenal borůvky, švestky a banán; v chuti pak výraznější květinové tóny, náznak ovoce a medu a svěží závěr. Jiný popis v časopise Wine & Spirits zmiňuje švestku, mandle a tymián spolu s jemným náznakem sladkosti připomínající zimolez. Jde o dojmy z jednotlivých degustací, nikoli o zaručený chuťový profil každé lahve či šarže.
Směs hroznů může spojovat zemité i květinové polohy, a proto je acholado zajímavé nejen pro koktejly, ale i k samostatnému ochutnání. Pokud chcete vnímat jeho vůni a chuť bez dalších přísad, začněte malým množstvím čistého destilátu. Dostupné informace nestanovují jedinou správnou teplotu ani typ sklenice; důležitější je dát nápoji chvíli prostor ve sklenici a ochutnávat po menších doušcích.
Pisco Sour i samostatná sklenka
Campo de Encanto Grand & Noble se uplatní také v klasickém Pisco Sour. Doporučení pro tento koktejl uvádí i časopis Wine & Spirits. Koktejlové použití přitom dobře odpovídá původu značky, na jejímž vzniku se podílel barman: pisco může být základem míchaného nápoje, aniž by se jeho hroznový původ ztratil za obecným označením pálenka.
Název Campo de Encanto lze volně přeložit jako „pole okouzlení“. Vystihuje propojení peruánského místa výroby s projektem, který od začátku mířil také k publiku koktejlových barů. U konkrétní lahve je ale užitečné odlišovat známé údaje od pravděpodobného určení: objem a alkoholová síla odpovídají Grand & Noble, katalogový název však přesnou edici nepotvrzuje.