Na velikonočním stole se potkávají vejce, jarní byliny, nádivka, mazanec, jidáše i beránek. Jinde se podává také jehněčí nebo kůzlečí pečeně. Tak pestré menu nemá jedno povinné víno ani jediný správný nápoj. Rozhoduje spíš to, jak je jídlo připravené: kolik má tuku, bylinek, uzeného masa nebo sladkosti a jak výrazná je omáčka.
K vejcím a nádivce volte svěžest
K jarní zelenině, bylinkám a lehčím pokrmům se dobře hodí svěží bílé víno. Z českých odrůd můžete sáhnout po Veltlínském zeleném, Sylvánském zeleném nebo Mülleru Thurgau. Jejich lehčí styl může doplnit chuť bylinek, aniž by ji přehlušil. Konkrétní lahev se ale může od jiné stejné odrůdy lišit, proto berte odrůdu jako vodítko, ne jako záruku stejného výsledku.
U nádivky záleží na receptu. Lehčí varianta s bylinkami si rozumí se svěžím bílým vínem, zatímco nádivka s uzeným masem a větším podílem tuku snese výraznější chuť. V takovém případě může fungovat také suché šumivé víno: kyselost a perlení nabídnou kontrast k sytějšímu soustu. Podobně lze suché bubliny nalít k vejcím nebo k pohoštění pro návštěvu.
Pokud se na stole objeví chřest s vejcem nebo jiná úprava s bohatší máslovou omáčkou, zvažte suché šumivé víno či kořenitější Veltlínské zelené. U zeleninové polévky naopak většinou stačí lehčí bílé. Není nutné hledat slavnostní lahev za každou cenu – důležitější je, aby nápoj nepřebil jemnou chuť jídla.
Pečeně si žádá víno podle masa i omáčky
K jehněčímu se hodí výraznější červené víno s kořenitým charakterem a pevnějšími tříslovinami. Sáhnout lze například po Cabernet Sauvignonu nebo moravském André. U jemnějšího kůzlečího či telecího masa se nabízí méně intenzivní červené, třeba Merlot nebo Zweigeltrebe. Nejde však o pravidlo, které by přebilo recept: bylinková marináda, omáčka i příloha mohou volbu změnit. U bílého masa s citronem a bylinkami může být příjemnou alternativou také Chardonnay.
Je dobré si předem ujasnit, co se na stole myslí slovem beránek. Sladký moučník pečený ve formě a jehněčí pečeně vyžadují zcela odlišné nápoje. Beránek z těsta patří k dezertům; masová pečeně k hlavnímu chodu. Sladké pečivo navíc v minulosti nahrazovalo skutečné jehněčí či kůzlečí maso, které si ne každá domácnost mohla dovolit.
Mazanec a jidáše: hlídejte sladkost
K mazanci bez výrazně sladké oblohy můžete zkusit polosuché víno. Pokud k němu podáváte marmeládu nebo má hodně rozinek, vhodnější bývá polosladká varianta. Obecně platí, že víno k dezertu by nemělo působit méně sladce než samotné jídlo. Jinak se může vedle sladkého pečiva jevit méně ovocné a tvrdší.
Jidáše se tradičně podávají s medem, a proto se k nim hodí sladší víno. Jestli dáváte přednost nealkoholickému zakončení, nabídněte čaj nebo kávu. Také mazanec může být sladký i slaný a některé regionální varianty obsahují vejce nebo klobásu. Před výběrem nápoje proto nechte stranou samotný název pečiva a řiďte se tím, co skutečně leží na talíři.
Pro návštěvu připravte víc možností
Při svátečním posezení se vyplatí nabídnout hostům výběr místo jednoho nápoje pro všechny. Suché šumivé víno se hodí na přivítání i k lehčímu vaječnému pohoštění. K pečeni může přijít na řadu červené víno, k uzenému nebo grilovanému masu také pivo. Jantarový ležák je jednou z možností k uzenému, výraznější pivní styly mohou doprovodit pečené či grilované jehněčí. Pivo je ale alternativou, nikoli nezbytnou součástí velikonoční tradice.
Ovocný destilát, například slivovici, můžete nabídnout dospělým hostům jako samostatnou volbu v malé porci. Nejde o povinnou tečku po jídle ani o tradiční párování s velikonočními pokrmy. Vedle alkoholu postavte na stůl také vodu, perlivou vodu a nealkoholický nápoj; každý si pak může vybrat podle chuti a toho, zda chce pít alkohol.
Při plánování menu tedy začněte receptem, ne hledáním univerzální „velikonoční lahve“. Svěží bílé víno podpoří bylinky a lehčí jídla, strukturovanější červené může doprovodit pečeni a sladší víno se neztratí u mazance či jidášů. Berte tato doporučení jako inspiraci a upravte je podle toho, co se u vás doma skutečně podává.
