Vermut bývá spojován hlavně s koktejlovým barem, ale jeho příběh začíná u aromatizovaného vína. Dolin Dry je francouzská suchá varianta z Chambéry, města v alpském Savojsku. Láhev o objemu 0,75 litru obsahuje 17,5 % alkoholu. Výrobce jej doporučuje jako aperitiv i jako součást koktejlů.
Od Turína k vermutu z Chambéry
Historie značky rozlišuje dva důležité začátky. Joseph Chavasse založil lihovarnický podnik v Les Échelles roku 1814. O několik let později, při cestách mezi Chambéry a Turínem, se seznámil s tamní vermutovou tradicí a v roce 1821 vytvořil vlastní recepturu. V roce 1830 se přestěhoval do Chambéry.
Jméno Dolin se k podniku připojilo později. Chavassova dcera Marie se provdala za Louise-Ferdinanda Dolina, který firmu v roce 1852 koupil. Značka ve své historii připomíná také Marii Dolin: vermut představila na světové výstavě ve Filadelfii v roce 1876, kde podle firemního podání získal zlatou medaili. Suchou variantu Dolin zařadil do sortimentu až v 60. letech 20. století, mimo jiné v souvislosti s rostoucím zájmem o koktejly ve Spojených státech.
Co znamená „suchý“
Dolin Dry vzniká podle výrobce macerací patnácti rostlin a koření v bílém víně z odrůdy Ugni Blanc. Zveřejněný výčet není úplnou recepturou: značka zmiňuje například pelyněk, potočnici, růži a pomerančovou kůru. V aromatickém profilu připomíná také verbenu a žluté génépi. Podrobné složení ani další výrobní kroky, jako případné zrání v sudech, výrobce u této varianty nepopisuje.
Slovo „dry“ neznamená, že nápoj působí úplně bez sladkosti. Výrobce jej charakterizuje jako suchý, ale mírně nasládlý. Popis vůně zdůrazňuje citrusovou kůru, mentolové a balzamické tóny. V chuti podle něj vystupují mandle a peckové ovoce nad lehce hořkým citrusovým základem. Jde o degustační profil značky, který pomáhá vysvětlit styl vermutu, ne o příslib stejného dojmu pro každého ochutnávajícího.
Samostatně i v koktejlu
Nejjednodušší je podávat Dolin Dry samotný jako aperitiv nebo na ledu. V koktejlech se uplatní tam, kde je žádoucí suchý, bylinný vinný základ. Výrobce jej uvádí pro Dry Martini, Bamboo, Spritz de Chambéry i Bronx. U Martini zveřejňuje recept s 15 ml vermutu a 50 ml ginu: obě složky se míchají s ledem a podávají ve vychlazené sklence s citronovou kůrou.
Dodavatelský popis lahve na Lih.cz doporučuje smíchat vermut s ginem v poměru 1:1. To je jiný poměr než v receptu výrobce, v němž převažuje gin. Nejde o rozpor v tom, co je „správné“ Martini, ale o dvě odlišné možnosti přípravy: výraznější vermutový poměr dá více prostoru aromatizovanému vínu, zatímco recept s větším množstvím ginu bude sušší a ginovější.
Jméno Chambéry a jeho právní souvislosti
Označení Vermouth de Chambéry má také právní historii. Francouzský zákon z roku 1932 mu přiznal tehdejší ochranu označení původu. Evropská komise však později uvedla, že ochrana tohoto názvu jako zeměpisného označení Evropské unie zanikla k 29. březnu 2017, protože neobdržela potřebné podklady. Historický název tak připomíná původní vazbu vermutu na město, nelze jej ale bez upřesnění vydávat za aktuálně chráněné zeměpisné označení EU.
Dolin Dry je tedy užitečné chápat ve dvou rolích: jako samostatný aperitiv s bylinným a citrusovým profilem a jako koktejlovou ingredienci, u níž lze měnit poměr podle toho, zda má v nápoji více vyniknout vermut, nebo gin. Jeho označení „suchý“ přitom popisuje styl, nikoli úplnou absenci nasládlosti.