Při výběru tequily se vyplatí číst etiketu ve dvou krocích. Nejdřív zjistěte, zda jde o kategorii 100% de agave, nebo pouze Tequila. Potom se podívejte na třídu – například blanco či reposado – která popisuje způsob zpracování a případné zrání. Teprve pak dávají smysl další údaje, jako obsah alkoholu, výrobce a kód NOM.
Tequila není jen název nápoje
Slovo Tequila na lahvi označuje nápoj, který musí splňovat mexickou normu NOM-006-SCFI-2012 a pocházet z území chráněného označením původu. Vyrábí se z modré agáve, botanicky označované jako Agave tequilana Weber. Chráněná oblast zahrnuje 181 obcí v pěti státech: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán a Tamaulipas. Agávový destilát z jiného místa nebo vyrobený jiným způsobem proto není automaticky tequilou.
Označení původu je důležitější než mexicky působící grafika, název značky nebo obrázek agáve. Na exportní etiketě se může objevit také údaj Hecho en México, tedy vyrobeno v Mexiku. Ten doplňuje informaci o původu, ale sám nenahrazuje konkrétní zákonnou kategorii ani údaje o výrobci.
100% agáve, nebo kategorie Tequila?
Zápis 100% de agave znamená, že cukry použité při výrobě pocházejí výhradně z modré agáve. Tato tequila se navíc musí stáčet v závodě kontrolovaném autorizovaným výrobcem na území chráněné oblasti.
Pokud etiketa uvádí pouze kategorii Tequila, musí nejméně 51 % cukrů pocházet z modré agáve. Zbývající část může být podle normy z jiných zdrojů cukru, nikoli však z jiného druhu agáve. Samotné slovo tequila tedy nezaručuje, že všechny cukry pocházejí z agáve. A pozor: 100% agave popisuje původ cukrů, nikoli automaticky chuťovou kvalitu nebo nepřítomnost všech povolených přísad.
Blanco, reposado a další třídy
Třída na etiketě popisuje zpracování a u vyzrálých variant minimální dobu kontaktu s dubovým dřevem. Nejde o stupnici kvality: starší označení samo o sobě neznamená lepší tequilu ani konkrétní chuť.
- Blanco nebo plata je čirá tequila. Může být upravena vodou a norma připouští také zrání kratší než dva měsíce v dubových nádobách. Označení tedy samo nedokazuje, že se destilát dřeva vůbec nedotkl.
- Joven nebo oro může vzniknout smícháním blanco s vyzrálou tequilou, případně úpravou blanco povolenými složkami. Zlatavá barva proto sama o sobě není důkazem zrání v sudu.
- Reposado musí zrát nejméně dva měsíce v přímém kontaktu s dubovým dřevem.
- Añejo vyžaduje nejméně rok a extra añejo nejméně tři roky kontaktu s dubovým dřevem. U obou tříd je maximální objem nádoby 600 litrů.
Na lahvích určených pro zahraniční trhy se můžete setkat také s překlady jako Silver pro blanco nebo Gold pro joven/oro. Pokud chcete mít jistotu, ověřte si vedle anglického názvu i španělské označení nebo přesnou třídu.
NOM, CRT a skutečný výrobce
NOM znamená Norma Oficial Mexicana. Číselný kód na etiketě identifikuje autorizovaného výrobce, a pomůže tak dohledat, která destilerie za tequilou stojí. Není to známka chuťové kvality ani ocenění. CRT je zkratka pro Consejo Regulador del Tequila, organizaci, která kontroluje a certifikuje soulad s normou. Označení CRT proto také nepopisuje typ tequily ani její chuť.
Logo na přední straně lahve může patřit značce, nikoli výrobci. Značka, autorizovaný výrobce a stáčírna mohou být různé subjekty. Hledejte proto jméno nebo obchodní název výrobce, adresu továrny a případně údaje o stáčírenském závodě. Kategorii 100% de agave je nutné stáčet v závodě kontrolovaném autorizovaným výrobcem v chráněném území; u kategorie Tequila mohou pravidla umožnit stáčení i jinde. Adresa značky nebo stáčírny tedy nemusí označovat místo, kde byla tequila vyrobena.
Alkohol a marketingová slova
Norma stanovuje rozmezí 35 až 55 % obj. Konkrétní údaj na lahvi říká, jakou deklarovanou sílu má právě daný výrobek; 40 % není povinná univerzální hodnota. Obsah alkoholu se uvádí v procentech objemu při 20 °C. Mezi důležité údaje patří také čistý objem lahve a označení šarže.
Slova jako premium, handcrafted nebo small batch nejsou zákonnými třídami tequily a nenahrazují údaj blanco, reposado či añejo. Totéž platí pro výraz cristalino: nepatří mezi třídy vyjmenované v základní normě. Berte jej jako označení výrobce, nikoli jako samostatnou zákonnou kategorii. A tvrzení „bez aditiv“ si nepleťte s nápisem 100% agáve – každý říká něco jiného.
Při rychlé kontrole etikety tedy postupujte jednoduše: ověřte kategorii 100% agáve, přečtěte třídu, zkontrolujte procenta alkoholu a nakonec vyhledejte výrobce, jeho adresu a kód NOM. Tak zjistíte základní původ a typ tequily, aniž byste zaměňovali marketingové označení za ověřitelnou informaci.
