Při výběru vína k těstovinám nezačínejte tvarem nudlí, ale tím, co je na nich. Samotná pasta bývá chuťově poměrně neutrální; o výsledném dojmu rozhoduje především omáčka, sýr, maso, houby nebo mořské plody. Podobně je to s pizzou: Margherita, bílá pizza s ricottou a pizza s klobásou jsou odlišná jídla, i když je spojuje těsto.
Tři vodítka: kyselost, tělo a třísloviny
Víno by mělo mít podobnou intenzitu jako jídlo. Lehké těstoviny s jemnou omáčkou snadno přehluší mohutné, výrazně dubové červené; naopak dlouho tažené ragú snese plnější a strukturovanější styl. Důležitá je také kyselost. Vedle rajčat pomáhá udržet svěží dojem a u tučnějších jídel může vyvážit pocit těžkosti.
U červených vín sledujte i třísloviny. Výrazné, svíravé víno nemusí dobře fungovat s jemnou smetanovou omáčkou a může přebít chuť sýra či hub. Nejde ale o pevná pravidla: stejná odrůda může podle původu a způsobu výroby působit lehce i plněji. Vždy proto zvažte konkrétní recept a to, která surovina v něm převládá.
Rajčatové omáčky: svěží červené, ne těžké
K těstovinám s rajčatovou omáčkou nebo k pizze Margherita se často hodí ovocné červené s dobrou kyselinou. Vyzkoušet můžete Barbera, Sangiovese nebo Gamay. Kyselost vína se s rajčatovým základem obvykle dobře potká a ovocnost doplní jeho chuť, aniž by jídlo zatížila přílišnou mohutností.
Záleží ovšem na úpravě rajčat. Sladší omáčka s bylinkami se chová jinak než kyselejší nebo dlouho redukovaná varianta. Pokud je v ní hodně sýra či masa, vybírejte podle celkové plnosti pokrmu. I k rajčatům se dá zvolit plnější červené, jen by výrazné třísloviny a dub neměly přehlušit omáčku.
Smetana a sýr potřebují rovnováhu
Ke smetanovým těstovinám nebo bílé pizze bývá dobrým výchozím bodem bílé víno se středním tělem, příjemnou texturou a zachovanou kyselinou. Nabízí se Chardonnay nebo například Trebbiano. K omáčce se smetanou, kuřetem či houbami volte spíše vyvážený styl než víno, jehož mohutnost a výrazné zrání v dubu by jemnější chutě zastínily.
U sýrových omáček záleží na druhu sýra i na tom, jak je pokrm hutný. K ricottě nebo jemnému krémovému sýru může sedět plnější bílé s dostatkem kyseliny. Výrazný tvrdý sýr, pepř nebo houby nabídnou prostor také lehčímu aromatickému červenému, například Sangiovese. Čím slanější a intenzivnější omáčka, tím důležitější je posuzovat ji jako celek, ne jen podle názvu sýra.
Masové ragú a pizza s uzeninami
K lasagním, ragú nebo pizze s klobásou se hodí ovocné červené s dobrou kyselinou. Barbera a Sangiovese jsou užitečné tipy zejména tehdy, když se maso pojí s rajčatovým základem. Pokud je omáčka výrazná a dlouho tažená, můžete sáhnout po víně s větším tělem. Mladší Chianti nebo ovocné červené směsi jsou další možné směry, ale vyplatí se hlídat, aby víno nebylo příliš tříslovité či dubové.
U pizzy s pepperoni či jinou slanou a tučnější oblohou může fungovat také svěží, ovocné červené. Jako alternativu lze zvážit šumivé Lambrusco: bubliny a svěží charakter mohou osvěžit patro vedle sýra a uzenin. Konkrétní výsledek záleží na stylu vína i intenzitě oblohy.
Houby: rozhoduje smetana, sýr i síla hub
K houbovým těstovinám se smetanovou omáčkou zkuste strukturovanější bílé s kyselinou, například Chardonnay. Pokud převažují výrazné lesní houby nebo lanýže, může být zajímavé i zralejší červené. U jemnějšího houbového pokrmu ale dejte pozor na silné třísloviny; houby mohou snadno ustoupit do pozadí. U bílé pizzy s houbami platí stejné pravidlo: vybírejte podle toho, zda dominuje houba, smetana, sýr, nebo třeba uzenina.
Mořské plody a lehčí oblohy
K lehkým těstovinám s mořskými plody bývá přirozeným začátkem suché bílé víno s lehčím až středním tělem, například Pinot Grigio, Verdicchio nebo Vernaccia. Pokud se přidají rajčata, můžete uvažovat také o růžovém víně; u výraznějších či tučnějších mořských plodů se nabízí bílé s větším tělem. Podstatná je omáčka a úprava, nejen samotná ryba nebo korýš.
Také slané ančovičky mohou výběr změnit. V rajčatové omáčce nebo na pizze si mohou rozumět s lehčím, šťavnatým červeným. U bílé pizzy s ricottou či olivovým olejem naopak zkuste suché bílé nebo šumivé víno s dostatkem kyseliny.
Rychlý tahák před otevřením lahve
- Rajčata a Margherita: ovocné červené s dobrou kyselinou, například Barbera nebo Sangiovese.
- Smetana a jemné sýry: bílé se středním tělem a zachovanou kyselinou, například Chardonnay.
- Masové ragú a uzeniny: ovocné červené; k plnějšímu jídlu lze zvolit strukturovanější styl.
- Houby: bílé s kyselinou ke smetanové omáčce, případně lehčí či zralejší červené podle intenzity hub.
- Mořské plody: suché lehčí bílé, případně růžové, pokud hrají větší roli rajčata.
Lehčí červená můžete podávat mírně zchlazená, zvlášť k pizze. Především se ale nenechte svázat názvem pokrmu: u těstovin i pizzy rozhoduje konkrétní recept, množství tuku, slanost a intenzita surovin. Když víno omáčku nepřehlušuje a jídlo nepůsobí vedle něj těžce, jste na dobré cestě.
