Mascaró Nigrum Cava Brut Reserva je bílé šumivé víno z katalánské oblasti Penedès, vyrobené tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi. Jeho cuvée tvoří Parellada, Macabeo a Xarel·lo; výrobce uvádí jejich poměr 60, 30 a 10 procent. Nigrum tak nestaví na jediné odrůdě, ale na kombinaci tří odrůd běžně spojovaných s katalánskou cavou.
Rodinná historie mezi Penedèsem a Mas Miquelem
Rodina Mascaró se vinařství věnuje od 19. století. Narcís Mascaró se osamostatnil v roce 1920 a o dvanáct let později s manželkou koupil ve Vilafranca del Penedès budovu určenou pro sklepy a destilerii i statek Mas Miquel. Ten leží v Aiguamúrcia v provincii Tarragona; právě odtud pocházejí hrozny určené pro cavu Mascaró. Sklepy a provozovna firmy jsou naproti tomu ve Vilafranca del Penedès.
První výrobky Mascaró se dostaly na trh v roce 1946. Vedle brandy V.O. a pomerančového likéru mezi nimi byla také cava brut. Nigrum se tak hlásí k dlouhé tradici značky, i když jeho název výrobce nevysvětluje. Za zmínku stojí také znak Mascaró: jeho podobu vytvořil sochař Lluís Hortalà jako fantastickou bytost napůl člověka a napůl lva. Jde o výklad emblému značky, nikoli o doložený význam názvu Nigrum.
Od ruční sklizně k druhému kvašení
Výrobce uvádí, že hrozny sklízí ručně a do vinařství je převáží v malých přepravkách. Celé hrozny se lisují a pro základní víno se používá samotok – nejjemnější mošt, který z hroznů odtéká bez intenzivního lisování. Ten následně kvasí při kontrolované teplotě. Po přípravě základního vína přichází druhotné kvašení v lahvi, které vytváří bublinky typické pro tradičně vyráběnou cavu.
U označení Reserva je podstatná právě doba zrání. Mascaró u Nigrum deklaruje více než 24 měsíců v lahvi. Současná pravidla D.O. Cava stanovují pro kategorii Reserva minimum 18 měsíců, takže údaj výrobce tuto hranici přesahuje. Delší zrání na kvasinkách může přispívat k větší aromatické komplexitě a krémovějšímu dojmu; nejde však o záruku konkrétního chuťového vjemu u každé lahve.
Suchý styl a doporučené podávání
Nigrum má podle výrobního listu 12 % alkoholu a 6 gramů cukru na litr. Označení Brut odpovídá suchému stylu; pravidla D.O. Cava pro tuto kategorii připouštějí nejvýše 12 gramů cukru na litr. Brut tedy neznamená úplnou absenci cukru, ale jeho nízký obsah v rámci stanovené hranice.
Výrobce popisuje víno jako bledě slámově žluté, čiré, s jemným perlením. Vůni charakterizuje ovocností a tóny zrání, chuť pak jako suchou, vyváženou a plnější. Jde o degustační profil výrobce, který může sloužit jako orientace, nikoli jako jediný možný dojem z vína. Podrobnější popis v anglické produktové kartě zmiňuje také náznaky medu a briošky.
Mascaró doporučuje podávat Nigrum vychlazené na 6–8 °C a spojuje je s lehkými, neformálními jídly. Starší anglická karta uvádí také ryby nebo perličku s krémovou omáčkou. Vychlazení pomáhá zachovat svěží projev šumivého vína; konkrétní kombinaci je ale možné přizpůsobit pokrmu i osobní chuti. Označení Reserva zde každopádně odkazuje na delší zrání v lahvi, nikoli na zrání v dřevěném sudu.