Šumivé sake může připomínat aperitiv, přesto jde o nápoj s vlastní výrobní tradicí a kategorií. Ninki-Ichi Sparkling J-Ginjo je lahvově kvašené junmai ginjo sake z města Nihonmatsu v prefektuře Fukušima. V kompaktní lahvi o objemu 0,3 litru má 7 % alkoholu a nabízí jiný pohled na sake než obvyklé tiché varianty.
Z Fukušimy od výrobce s dlouhou historií
Za značkou Ninki-Ichi stojí společnost NINKI INC., která sídlí v Nihonmatsu. Historie podnikání sahá do roku 1897, zatímco dnešní společnost byla založena v roce 2007. Výrobce se zaměřuje na ginjo sake a popisuje svůj přístup jako ruční výrobu; jde o širší charakteristiku pivovaru, nikoli o podrobný návod ke každému jednotlivému produktu.
Konkrétní láhev je označena jako junmai ginjo. Její složení tvoří rýže a rýžové koji, tedy kultura používaná při výrobě sake. Produktové údaje uvádějí rýži Čijonišiki a její leštění na 60 %. Tento údaj znamená, že při přípravě zrna byla odstraněna část jeho vnější vrstvy; sám o sobě ale neurčuje, jak bude nápoj chutnat.
Bublinky vznikají při kvašení
Hlavním rozdílem oproti mnoha syceným nápojům je způsob, jakým se v tomto sake vytváří perlení. Kvašení pokračuje přímo v uzavřené lahvi a oxid uhličitý, který při něm vzniká, zůstává zachycen uvnitř. Nejde tedy o dodatečné dosycení oxidem uhličitým. Takový postup dává označení „bottle fermented“ konkrétní význam: bublinky jsou součástí fermentačního procesu.
Tato metoda souvisí i s charakterem nápoje. Databázový profil produktu uvádí výraznou kyselost spolu se sladkostí; současně zaznamenává hodnotu kyselosti 6,5 a nihonshu-do −70. Jde o specifické technické údaje, ne o univerzální měřítko toho, zda bude sake působit sladce nebo kysele na každého degustujícího.
Dodavatelský popis této lahve zmiňuje tóny švestek, hrušek a bílé čokolády. Je vhodné chápat je jako chuťovou charakteristiku uvedenou prodejcem, nikoli jako závazný profil, který musí každý při ochutnání rozpoznat.
Jak sake podávat
Společným doporučením pro tuto perlivou variantu je chlazené podávání. Konkrétní doporučené teploty se liší: produktový profil navrhuje přibližně 5 nebo 10 °C, další oborové doporučení pracuje s rozmezím 8 až 13 °C. Prakticky dává smysl láhev dobře vychladit a podle vlastních preferencí ji nechat ve sklenici chvíli temperovat.
Ninki-Ichi Sparkling se hodí jako aperitiv, jak uvádí i dodavatelský popis. Doporučováno je také spojení s ovocem a dezerty; díky perlení může fungovat i jako osvěžení patra vedle pokrmů z čerstvých surovin. Nejde o pevná pravidla párování, spíš o několik přirozených směrů, které lze při servírování vyzkoušet.
Sake, ne jednoduše víno
V katalogu bývá produkt zařazený mezi vína, jeho vlastní kategorií je však japonské sake – konkrétně šumivé junmai ginjo. Označení pomáhá pochopit, že nejde o hroznové víno s bublinkami, ale o nápoj založený na rýži a koji. Malý formát 0,3 litru a nižší obsah alkoholu z něj dělají zajímavou možnost pro přípitek nebo ochutnání stylu, který se od běžného tichého sake liší už samotným způsobem kvašení.