Paper Plane patří k moderním koktejlům, které se obejdou bez složité přípravy i dlouhého seznamu surovin. Základní recept tvoří čtyři stejné díly: bourbon, Aperol, Amaro Nonino a čerstvá citronová šťáva. Výsledkem je drink, v němž se potkávají citrusová kyselost, hořkosladké bylinné tóny a plnější, teplejší charakter whiskey.
Od Last Word k Paper Plane
Autorství koktejlu se připisuje newyorskému barmanovi Samu Rossovi. Připravil ho pro chicagský bar The Violet Hour na žádost Tobyho Maloneyho jako variaci na Last Word. Oba drinky staví na čtyřech složkách ve stejném poměru, ale Paper Plane mění jejich charakter: místo ginu používá bourbon, limetu střídá citron a vedle likérů přichází Aperol s Amaro Nonino.
Přesný rok vzniku není zcela jednoznačný. Uvádějí se roky 2007 i 2008; léto 2008 se spojuje s prvním doloženým uvedením na menu The Violet Hour. Bezpečné je proto mluvit o vzniku kolem let 2007–2008, nikoli o jednom nezpochybnitelném datu prvního namíchání.
Ross později popsal také ranou podobu s Campari, které nahradil Aperolem, protože mu drink připadal příliš hořký. Podrobnosti této změny vycházejí z jeho vzpomínek, proto je lepší chápat ji jako popis vývoje receptu než jako dokonale doloženou posloupnost každé rané verze. Název Paper Plane odkazuje na skladbu „Paper Planes“ od M.I.A., kterou Ross při tvorbě poslouchal.
Co dělají jednotlivé složky
Aperol přináší hořkosladký, pomerančově laděný akcent. Amaro Nonino přidává bylinnou vrstvu a další hořkost, ale také vlastní aromatickou složitost. Výrobce v jeho degustačním popisu zmiňuje například pomerančovou kůru, tymián a mentol; jde o orientační senzorický popis, ne o záruku, že stejné tóny rozpozná každý.
Citronová šťáva dodává kyselost, která vyvažuje sladší stránku likérů a celý koktejl chuťově rozjasňuje. Bourbon tvoří plnější základ a drží drink pohromadě. Jeho charakter se neztrácí, pokud zvolíte whiskey s dostatečným tělem; Sam Ross doporučuje bourbon o síle přibližně 43 až 46 procent, nejde však o povinnou podmínku receptu.
Důležité je nezaměnit Amaro Nonino s amarettem. Amaretto do běžného receptu nepatří a nejde ani o jiný název pro amaro: záměna by změnila chuťový profil koktejlu. Pokud Amaro Nonino nahradíte jiným bylinným likérem, vznikne vlastní variace, nikoli totožná podoba Paper Plane.
Recept na jednu sklenku
Výchozí poměr je jednoduchý: odměřte po 22,5 ml každé ze čtyř složek. Stejný poměr lze zvětšit nebo zmenšit, aniž by se změnila jejich vzájemná proporce.
- Do šejkru nalijte 22,5 ml bourbonu, 22,5 ml Aperolu, 22,5 ml Amaro Nonino a 22,5 ml čerstvé citronové šťávy.
- Přidejte led a krátce, ale důkladně protřepejte, aby se nápoj vychladil. Není třeba šejkrovat déle, než je nutné.
- Přes sítko sceďte do vychlazené kupé nebo jiné sklenky na koktejl. Ozdoba není povinná; případně lze přidat plátek pomeranče či grapefruitu.
Poměr je výchozí bod, ne dogma
První sklenku má smysl připravit v poměru 1:1:1:1, protože právě ten dává receptu jeho charakteristickou stavbu. Pokud se vám zdá příliš hořká, můžete příště ubrat část Amaro Nonino nebo zvýšit podíl Aperolu. Pro ostřejší a méně sladký dojem lze přidat trochu citronu, zatímco větší podíl bourbonu zvýrazní jeho chuť. Jde o osobní úpravy, ne o náhradní závazný recept.
Stejně tak se Paper Plane neztotožňuje s každým koktejlem, který obsahuje Aperol a citrusy. Naked & Famous je samostatný příbuzný drink: používá mezcal, limetu, Aperol a žlutý Chartreuse. Podobnost v některých složkách z něj nedělá jinou verzi Paper Plane.
