Sangria patří k nápojům, které se snadno připravují ve velkém džbánu a dobře se hodí k letnímu obědu, tapas i grilování. Její základ je jednoduchý: víno, ovoce, sladidlo a podle chuti také trochu destilátu nebo perlivé složky. Právě proto ale záleží na poměrech. Příliš sladké víno, mnoho limonády nebo přemíra brandy mohou ovocný nápoj rychle proměnit v těžkou a nevyváženou směs.
Odkud sangria pochází
Sangria je spojována především se Španělskem a Portugalskem. Přesné místo ani datum vzniku dnešní podoby však nejsou spolehlivě doloženy jedním historickým pramenem. Název pravděpodobně souvisí se španělským slovem sangre, tedy krev, které odkazuje na typickou červenou barvu nápoje.
Sangria se někdy spojuje se staršími nápoji typu sangaree, tedy se slazeným a ředěným vínem nebo jiným alkoholem. Přímou návaznost ale nelze tvrdit bez výhrad. Jisté je spíše to, že na Pyrenejském poloostrově vznikla široká tradice ovocných vinných punčů s regionálními a podnikovými obměnami.
Za tradiční základ se obvykle považuje červené víno, citrusy a cukr. V některých receptech se objevuje skořice, brandy nebo rum, jinde soda či voda. Evropská právní definice komerčního nápoje označeného jako sangria je užší než domácí kuchyňská praxe: vztahuje se na výrobky vyrobené ve Španělsku nebo Portugalsku, případně na jejich označování v dalších zemích. Neurčuje však, jak musí vypadat každý džbán připravený doma.
Jaké víno použít do sangrie
Pro první domácí sangrii sáhněte po mladém, suchém a ovocně laděném červeném víně. Dobře poslouží lehčí až středně plný styl, například mladé španělské víno z odrůdy Tempranillo. Není nutné kupovat archivní láhev; víno se bude míchat s ovocem, cukrem a případně sodou. Zároveň ale nepoužívejte víno s vadou, oxidací nebo octovým tónem. Ovoce ani sladidlo takový problém spolehlivě nezakryjí.
Suché víno poskytuje prostor pro sladkost ovoce a cukru. Výrazně tříslovité nebo silně barikované víno může po oslazení a naředění působit tvrdě, zatímco velmi sladké víno v kombinaci s limonádou snadno vytvoří těžkopádný výsledek. Sangria se zpravidla nezakládá na víně s výrazným vlivem sudu, ale na čerstvém, ovocném profilu.
Červené víno však není jediná možnost. Bílá sangria je modernější varianta založená na suchém svěžím bílém víně. Hodí se k ní broskve, jablka, bílé hrozny a citron. Růžová verze bývá lehká a ovocná, dobře funguje s jahodami, malinami, broskvemi nebo citrusy. Ještě svěžejší variantu nabídne cava či jiné šumivé víno, které se přidává až těsně před servisem.
Základní recept na červenou sangrii
Následující poměr berte jako praktický výchozí bod, nikoli jako jedinou tradiční formuli. Množství cukru i perlivé složky upravte podle sladkosti ovoce, použitého vína a vlastní chuti.
- 1 láhev mladého suchého červeného vína, tedy přibližně 0,75 l,
- 1 pomeranč a 1 citron, případně také jablko nebo broskev,
- 2 až 3 lžíce cukru, cukrového sirupu nebo medu,
- 50 až 100 ml brandy podle požadované síly,
- 150 až 250 ml sody, perlivé vody nebo citronové limonády,
- volitelně kousek skořice nebo malé množství jiného koření.
Ovoce omyjte a nakrájejte na menší kousky nebo klínky. Vložte je do většího džbánu, přidejte cukr či sirup a lehce promíchejte, aby se uvolnila šťáva. Poté zalijte vínem, přidejte brandy a případně skořici. Směs promíchejte a nechte několik hodin odležet v chladničce.
Sodu nebo limonádu přilijte až krátce před podáváním. Nápoj tak zůstane svěžejší a v případě perlivé vody si uchová více bublinek. Led přidávejte rovněž až do sklenic při servisu, ne do džbánu několik hodin předem. Sangria by měla být dobře vychlazená už z lednice, aby se zbytečně neředila tajícím ledem.
Ovoce, sladidlo a destilát
Pomeranč a citron tvoří nejběžnější citrusový základ. Pomeranč přidává sladší vůni a šťávu, citron zase kyselost. Doplnit je můžete jablkem, broskví, nektarinkou, třešněmi nebo bobulovým ovocem. Nejlepší je zralé a chuťově výrazné ovoce, protože do nápoje přináší nejen dekoraci, ale také část sladkosti a aromat.
U citrusů dobře zvažte dobu louhování. Kůra dodává aromatické oleje, při příliš dlouhé maceraci ale může přinést hořkost. Ovoce proto nemusí zůstávat ve víně přes noc. Pokud chcete výraznější citrusový charakter bez trpkosti, použijte část ovoce v plátcích a část jako čerstvě vymačkanou šťávu.
Sladidlo přidávejte postupně. Cukr se rozpouští hůře než sirup, med zase přináší vlastní chuť. Pokud použijete sladkou citronovou limonádu nebo velmi zralé ovoce, může stačit jen malé množství. Brandy dodává sangrii hloubku a hřejivější alkoholový tón, neměla by však překrýt víno a ovoce. Vedle brandy se v moderních receptech objevuje také rum, pomerančový likér, vermut nebo sherry.
Tradiční základ versus moderní varianty
Tradičněji laděná červená sangria stojí na suchém červeném víně, pomeranči, citronu a cukru. Malé množství brandy, skořice nebo sody se v praxi objevuje poměrně běžně, ale žádná jednotná kodifikovaná domácí receptura neexistuje.
Bílá a růžová sangria jsou především moderní adaptace. U bílé varianty fungují broskve, jablka, hrozny a citrusy, u růžové jahody, maliny a lehký ovocný džus. Šumivá sangria s cavou bývá svěží a lehčí; šumivé víno přilévejte až těsně před podáváním, aby nevyprchalo.
Sangrii není vhodné zaměňovat s nápojem tinto de verano. Ten se připravuje především z červeného vína a perlivé limonády, zatímco sangria obvykle obsahuje také nakrájené ovoce a sladidlo, někdy i destilát. Příbuzným regionálním nápojem je zurracapote z La Rioja, který pracuje s červeným vínem nebo claretem, citronem, cukrem, vodou a skořicí.
S čím sangrii podávat a čemu se vyhnout
Sangria se hodí k tapas, paelle, tortille, grilovanému masu, uzeninám a dalším slaným nebo kořeněným jídlům. Podávejte ji ve větších sklenicích s ledem, případně ovoce ponechte přímo ve džbánu. Když chcete čistší servírování, můžete nápoj před naléváním přecedit a ovoce použít jen jako dekoraci.
- Nepoužívejte příliš sladké víno společně s velkým množstvím limonády.
- Brandy nebo jiný destilát dávkujte střídmě; alkohol v ovocném nápoji se snadno maskuje.
- Citrusovou kůru nenechávejte louhovat zbytečně dlouho.
- Sodu, limonádu a šumivé víno přidávejte až před servisem.
- Nešetřete na chlazení, ale nepřidávejte led do džbánu s velkým předstihem.
Dobrá sangria nestojí na exotických ingrediencích, ale na rovnováze mezi kyselostí citrusů, sladkostí, alkoholem, vodou a teplotou. Začněte suchým ovocným vínem a menším množstvím cukru i destilátu. Teprve potom dolaďte chuť podle ovoce a zvolené perlivé složky.
