Sidecar je koktejl z koňaku nebo jiné brandy, pomerančového likéru a čerstvé citronové šťávy. Všechny tři složky se protřepou s ledem a nápoj se podává scezený do vychlazené koktejlové sklenky. Recept vypadá prostě, jeho rovnováha však závisí na poměru i na tom, jak sladký je použitý likér a jak výrazný destilát zvolíte.
Výchozí recept na Sidecar
Pro první pokus se hodí současná receptura International Bartenders Association: 50 ml koňaku, 20 ml triple sec a 20 ml čerstvé citronové šťávy. Vše protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené sklenky. Cukrový okraj není nutný; pokud ho máte rádi, můžete jím ozdobit celý okraj nebo jen jeho část.
Základní poměr lze snadno upravit podle chuti. Je-li Sidecar příliš kyselý, při dalším míchání trochu uberte citron nebo přidejte pomerančový likér. Připadá-li vám naopak sladký, zkuste více citronu, méně likéru nebo jiný triple sec. Začněte malou změnou: intenzita a sladkost jednotlivých likérů se liší.
Co se změní s koňakem a jinou brandy
Koňak je konkrétní druh vinného destilátu z oblasti Cognac, zatímco brandy označuje širší kategorii. Koňak je pro Sidecar klasickou volbou, ale použít lze i jinou brandy. Náhrada je plnohodnotnou možností, nikoli však chuťově totožnou: výsledek závisí na původu a stylu konkrétního destilátu.
Do koktejlu není třeba vybírat archivní láhev. Rozumným začátkem je běžný kvalitní koňak nebo vinná brandy vhodná k míchání. Vyšší podíl destilátu zvýrazní jeho přítomnost a relativně potlačí sladkost i citronovou kyselost; více likéru naopak posílí sladký a pomerančový dojem. Citron přidává kyselost a pomáhá udržet nápoj svěží.
Jeden koktejl, několik zavedených poměrů
Sidecar nemá jediný historicky nezpochybnitelný recept. První známé tištěné receptury vyšly v roce 1922 a uváděly stejné díly brandy, pomerančového likéru a citronové šťávy. Pozdější recept v knize The Savoy Cocktail Book z roku 1930 pracoval se dvěma díly brandy a po jednom dílu likéru a citronu. Recept IBA s 50 ml destilátu a po 20 ml zbylých složek klade na destilát ještě o něco větší důraz.
Nejde tedy o to najít jedinou „správnou“ podobu. Poměr 1 : 1 : 1 je zajímavý pro ty, kdo chtějí výrazněji zastoupený pomerančový likér a citron; poměr 2 : 1 : 1 i recept IBA dávají větší prostor brandy. Volba záleží také na konkrétních lahvích a na tom, zda dáváte přednost sladšímu, nebo kyselejšímu výsledku.
Původ zůstává otevřený
Jisté je, že recepty na Sidecar byly vytištěny v roce 1922. Robert Vermeire ho zařadil do knihy Cocktails: How to Mix Them a později téhož roku se objevil také v Harry’s ABC of Mixing Cocktails od Harryho MacElhona. MacElhone v knize připisuje uvedení koktejlu v Londýně Patovi MacGarrymu, barmanovi Buck’s Clubu. Je to doklad raného spojení Sidecaru s MacGarrym, nikoli definitivní důkaz, kdo nápoj vymyslel nebo kde přesně vznikl.
Známá historka vypráví o americkém důstojníkovi, který přijížděl k pařížskému baru v postranním vozíku motocyklu. Jako vysvětlení názvu se traduje často, doložený původ ale nepředstavuje. Zmiňují se i další místa vzniku, mimo jiné Carlton Hotel v Cannes, ani pro tuto verzi však není dobový důkaz, který by spor rozhodl.
Cukrový okraj je na vás
Cukrový okraj dodá každému doušku, který se ho dotkne, sladký kontrast. Není ale povinnou součástí Sidecaru a v receptu IBA se neobjevuje. Pokud nechcete, aby sladkost dominovala celému nápoji, pocukrujte jen část okraje sklenky. Koktejl si tak můžete vychutnávat s cukrem i bez něj.
Při prvním míchání se držte výchozího poměru a změny dělejte postupně. Čerstvá citronová šťáva, konkrétní triple sec i zvolená brandy ovlivní výslednou rovnováhu, takže drobné doladění bývá užitečnější než hledání jednoho univerzálního receptu.
