Na etiketě vína z Wachau můžete vedle odrůdy, ročníku nebo názvu vinice narazit také na slova Steinfeder, Federspiel či Smaragd. Neoznačují tři různé oblasti ani odrůdy. Jde o stylové kategorie vytvořené sdružením vinařů Vinea Wachau Nobilis Districtus, které mají napovědět, jak plné a alkoholově výrazné víno zhruba čekat.
Tři kategorie, tři různé váhy
Vinea Wachau popisuje Steinfeder jako nejlehčí a svěží styl. Jeho alkohol nepřesahuje 11,5 % obj. Federspiel představuje střední polohu: víno má být nuancované a stále spíše uměřené, přičemž jeho alkohol může dosáhnout nejvýše 12,5 % obj. Smaragd je naopak plnější a strukturovanější kategorie, začínající na 12,5 % obj. Vinea ji spojuje s pozdější sklizní a větší komplexitou i potenciálem zrání.
Hodnoty na hranicích se v souhrnných popisech kategorií překrývají. Pokud má víno přesně 11,5 nebo 12,5 procenta alkoholu, nelze z těchto čísel samotných bezpečně určit, která kategorie mu náleží. Pro běžný výběr je užitečnější chápat je jako orientační vodítko k tělu: od lehčího přes středně plné až po mohutnější víno.
Podle Vinea Wachau jsou vína s těmito označeními suchá a bez vlivu dřeva. Hrozny pocházejí z Wachau a u Steinfederu a Federspielu se označení může vztahovat také na rosé. Nejde však o přesný výrobní recept: název kategorie sám neurčuje odrůdu, konkrétní vinici ani postup ve sklepě. Tyto informace je třeba hledat jinde na etiketě nebo v technickém popisu vína.
Kdo označení spravuje a co znamená DAC
Steinfeder, Federspiel a Smaragd jsou registrované ochranné známky Vinea Wachau. Používat je smějí její členská vinařství, takže nejde o povinné označení každého vína z regionu. Sdružení svou první známku, Steinfeder, představilo v roce 1984. Názvy odkazují k místnímu prostředí: Steinfeder k jemné trávě na skalnatých terasách, Federspiel k sokolnickému vábidlu a Smaragd k ještěrce, která žije u suchých kamenných zdí ve vinicích.
Wachau DAC je něco jiného. Jde o zákonné označení původu, nikoli o další stupeň trojice Vinea Wachau. DAC má vlastní hierarchii, která se posouvá od širšího území k přesnějšímu místu: Gebietswein označuje víno z oblasti bez uvedení obce či vinice, Ortswein nese název obce a Riedenwein konkrétní viniční polohy, tedy Ried. Pravidla určují také povolené odrůdy; jejich výběr se liší podle úrovně původu.
Pro vína Wachau DAC musí být hrozny sklizeny ručně v oblasti a výroba i plnění se zásadně vážou k Wachau. Předpis ale připouští za stanovených podmínek také výrobu nebo plnění v sousedním Kremstalu či Traisentale. U Riedenweinu se kladou další požadavky: vyrábí se zejména z Grüner Veltlineru nebo Rieslingu, obohacování alkoholem je zakázáno a tón dřeva smí být nejvýše sotva znatelný.
Na jedné etiketě se proto mohou potkat obě soustavy. DAC, obec nebo Ried vypovídají o zákonně vymezeném původu; označení Vinea Wachau pomáhá odhadnout stylovou váhu vína. Nejde o alternativní názvy pro totéž a jedno označení druhé nenahrazuje.
Jak označení použít při výběru
Pokud hledáte lehčí víno, začněte u Steinfederu. Federspiel je střední cesta a Vinea Wachau ho popisuje jako všestranného společníka k jídlu. Smaragd může být vhodnější, když chcete plnější a strukturovanější projev nebo víno s potenciálem zrání. Jsou to ale obecné charakteristiky kategorií, nikoli záruka, že každá lahev bude chutnat stejně.
Samotné procento alkoholu ani označení neřeknou, jak výrazná bude kyselina, jaké aroma převládne nebo jak víno ovlivnil ročník, poloha a práce vinaře. Ani Smaragd proto automaticky neznamená „lepší“ víno než Federspiel či Steinfeder. Při výběru berte kategorii jako první orientaci a doplňte ji odrůdou, konkrétní vinicí, ročníkem a informacemi o dané lahvi.
