Název Xarel·lo se často objevuje vedle Cavy, katalánského šumivého vína vyráběného tradiční metodou. Nejde však o dvě označení pro totéž. Xarel·lo je bílá odrůda révy, zatímco Cava je chráněné označení původu. A stejná odrůda může dát vzniknout nejen vínu určenému pro šumivou cuvée, ale také samostatnému tichému vínu.
Odrůda, apelace a metoda nejsou totéž
Xarel·lo patří k bílým odrůdám původem ze Španělska a doma je především v Katalánsku. Nejvíce se spojuje s Penedèsem, důležitou vinařskou oblastí jihozápadně od Barcelony. V různých místních souvislostech se může objevit také pod názvy Pansa blanca, Cartoixa nebo Pansa; u synonym je ale dobré brát v úvahu konkrétní oblast, protože podobný název může označovat i jinou odrůdu.
Cava naproti tomu neříká, z jaké odrůdy víno pochází. Je to chráněné označení původu s vymezenými pravidly, mezi něž patří druhotné kvašení v lahvi tradiční metodou a nejméně devět měsíců v kontaktu s kvasinkami. Území Cavy je navíc širší než Penedès: zahrnuje čtyři geografické jednotky, Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo a Requenu. Samotné slovo Xarel·lo tedy neznamená Cava a označení Cava zase samo o sobě nepotvrzuje, že víno Xarel·lo obsahuje.
Ve směsi Cavy i samostatně
V klasické cuvée Cavy bývá Xarel·lo často spojeno s odrůdami Macabeo a Parellada. Jejich poměr není jednotně předepsaný a výsledný charakter proto záleží také na tom, jak vinař jednotlivé složky poskládá. Xarel·lu se ve směsi připisuje příspěvek ke struktuře, tělu a svěžesti; význam může mít také při delším zrání. To ale není záruka, že každé víno s touto odrůdou bude působit stejně. Roli hraje skladba cuvée, základní víno, ročník i délka zrání.
Xarel·lo navíc není odkázáno na směsi. Pravidla Cavy připouštějí také víno z jediné odrůdy, a v Penedès se Xarel·lo používá i pro tichá bílá vína. Ta mohou být mladá a svěží, nebo plnější a strukturovanější, kvašená či zrající v sudu. Sudové zpracování je jednou z možností, nikoli povinnou součástí stylu.
Projev určuje místo i práce ve sklepě
Penedès není jednotné prostředí. Vinařská oblast rozlišuje řadu terroirů, v nichž se liší půdy, klima i nadmořská výška. K tomu se přidává průběh ročníku a míra zralosti hroznů při sklizni. U hroznů určených pro základní víno Cavy může načasování sklizně ovlivnit poměr cukernatosti a kyselosti; nelze však čekat jedno pravidlo použitelné pro každou polohu a každý rok.
Výsledek ovlivní také způsob kvašení a případné zrání. Mladé tiché Xarel·lo se může jevit hladší a ovocnější, zatímco víno kvašené nebo zrající v sudu může nabídnout více struktury a delší závěr. Ani tyto popisy nejsou univerzální degustační šablonou. Konkrétní víno může být svěží, plnější nebo výrazněji utvářené zráním podle toho, odkud hrozny pocházejí a jak s nimi vinař pracoval.
Jedna odrůda, více vinařských podob
Xarel·lo je zajímavé právě tím, že propojuje dva různé pohledy na katalánské víno. V Cavě je jednou z možných složek základního vína, často vedle Macabea a Parellady; v Penedès může stát v centru tichého bílého vína. O jeho podobě proto nerozhoduje jen název odrůdy, ale také původ hroznů, ročník, zralost a vinařský postup. Při čtení etikety se vyplatí rozlišovat, zda uvádí odrůdu, původ Cava, nebo obojí — každá z těchto informací říká něco jiného.
