Manhattan je výrazný míchaný koktejl, v němž whiskey doplňuje sladký vermut a několik kapek bitters. Dnešní běžný recept působí jednoduše, jeho historie je ale méně přímočará: rané předpisy se lišily poměrem, druhem whiskey i dalšími přísadami. Neexistuje proto jediná doložená formule, kterou by bylo možné označit za původní a závaznou.
Kde se Manhattan vzal?
Vznik koktejlu se obvykle klade do New Yorku, pravděpodobně do 70. let 19. století nebo na začátek následující dekády. Přesné místo ani autorství však jisté nejsou. Za nejstarší známou tiskovou zmínku se považuje syndikovaný sloupek z roku 1882; o dva roky později se Manhattan objevil ve třech barmanských příručkách.
Známá historka připisuje koktejl banketu v Manhattan Clubu v prosinci 1874, který měl oslavit Samuela J. Tildena. U jeho zrodu podle této verze stála Jennie Jerome, matka Winstona Churchilla. Příběh je populární, ale historické okolnosti mu neodpovídají: zprávy o banketu nedokládají premiéru drinku a Jerome se tehdy podle dochovaných údajů nacházela v Anglii. To samo o sobě nevylučuje, že klub mohl koktejl nabídnout jindy.
Další teorie zmiňuje barmana jménem Black, který měl v 60. letech 19. století působit na Broadwayi. Vyprávění se objevilo až v roce 1922 a přímý důkaz, že právě Black Manhattan vymyslel, chybí. Bezpečnější je tedy mluvit o newyorském původu jako o pravděpodobné tradici, nikoli o přesně známé události.
Základní recept a příprava
Jako současný výchozí poměr se často používají dva díly whiskey na jeden díl sladkého vermutu. Pro jednu porci odměřte 60 ml rye nebo bourbon whiskey, 30 ml sladkého vermutu a 2 až 3 dash Angostura bitters. Jde o praktickou moderní podobu, ne o jedinou historicky správnou recepturu.
- Whiskey, vermut a bitters nalijte do míchací sklenice naplněné ledem.
- Míchejte, dokud se nápoj dobře neochladí.
- Přes sítko přeceďte do vychlazené koktejlové sklenky.
- Ozdobte koktejlovou třešní nebo citronovou kůrou.
Manhattan se obvykle podává bez ledu v koktejlové sklenici, může se však objevit i na ledu. Třešeň je dnes běžnou ozdobou; rané recepty častěji počítaly s citronovou kůrou. I u takového detailu je proto lepší mluvit o zvyklosti než o neměnném pravidle.
Rye, nebo bourbon?
Obě whiskey mají v historii Manhattanu své místo. Rye se spojuje s newyorským whiskey vkusem a obvykle působí kořenitěji. Bourbon bývá často sladší a kulatější. Jsou to ale jen orientační tendence: výsledek ovlivní konkrétní láhev, její síla i zvolený vermut. Historické prameny navíc nejsou jednotné — bourbon zmiňuje například zpráva z roku 1883, zatímco příručka Jerryho Thomase z roku 1887 předepisuje rye.
Podíl vermutu mění rovnováhu koktejlu. Při poměru 2:1 zůstává whiskey výrazná a vermut jí dodává sladkost, bylinné a kořenité tóny. Více vermutu tyto tóny zvýrazní a drink zjemní, menší množství nechá více vyniknout whiskey. Není to novodobý rozmar: rané tištěné recepty z 80. let 19. století někdy uváděly stejné díly, jindy dokonce více vermutu než whiskey. Některé navíc přidávaly například gumový sirup, absint, curaçao nebo maraschino.
Sweet, Dry a Perfect Manhattan
Názvy variant se vztahují především k vermutu. Dry Manhattan používá místo sladkého vermut suchý. Perfect Manhattan kombinuje sladký i suchý vermut, zpravidla v poměru 1:1. Při stejné celkové dávce vermutu jako v základním receptu tak můžete použít 15 ml sladkého a 15 ml suchého vermutu na 60 ml whiskey. Slovo „Perfect“ tu neznamená hodnocení kvality, ale konkrétní rozdělení vermutu. Protože se receptury i názvosloví v čase měnily, je užitečné vždy uvést přesné poměry.
Manhattan není Old Fashioned ani Martini
S Old Fashioned sdílí Manhattan whiskey a bitters, liší se ale způsobem sladění. Old Fashioned používá cukr nebo cukrový sirup, zatímco Manhattan sladký vermut, který kromě sladkosti přidává také bylinné a kořenité tóny. Old Fashioned se typicky podává na ledu v nízké sklenici; Manhattan obvykle bez ledu v koktejlové sklenici.
Martini je podobný tím, že kombinuje destilát s vermutem, jeho obvyklým základem je ale gin, případně vodka, a zpravidla suchý vermut. Manhattan staví na whiskey a sladkém vermutu. Právě spojení whiskey, aromatizovaného vína a bitters z něj udělalo jeden z nápojů, které se staly předobrazem dalších vermutových koktejlů.
