Absinth, také známý jako absinthe, je tajemný alkoholický nápoj, jehož historie je dlouhá a plná zajímavých událostí a zvratů. V tomto článku se tedy budeme věnovat nejen dlouhé historii, ale také výrobě a správnému podávání absinthu. Tak pojďme na to.
Absinth má své počátky spojené s Pierre Ordinairem a jeho “všelékem”. Tento nápoj byl původně vnímán jako léčebný prostředek, který měl pomáhat při různých zdravotních obtížích, včetně dny, epilepsie a ledvinových kamenů. Jeho výroba se tedy od začátku lišila od pozdějšího absinthu, jakožto alkoholického nápoje. Dalšími klíčovými postavami byl Major Dubied a jeho spolupracovník Henri Louis, kteří tento nápoj přivedli na trh. Své vlastní úpravy receptu a rozvoj výrobních procesů díky svému lihovaru Dubied Père et Fils přinesli zvláště v první polovině 19. století, což mělo za následek vznik prvních komerčně dostupných absinthů.
Jedním z nejzajímavějších aspektů legendy kolem absinthu jsou jeho údajné halucinogenní účinky. Tato přesvědčení byla spojena s obsahem thujonu, látky obsažené v pelyňku. I když bylo později prokázáno, že tyto účinky byly přehnané, měly vliv na pověst absinthu a přispěly k jeho oblíbenosti mezi prokletými básníky a umělci, jako byl Oscar Wilde. Zákaz tohoto nápoje v některých zemích v počátku 20. století byl reakcí na zdravotní a sociální problémy spojené s jeho nadměrným konzumem. Nicméně, v 90. letech zažil své znovuzrození a opět získal popularitu. Moderní regulace a výrobní postupy umožnily bezpečnější a méně thujonem zatížený nápoj, což posílilo jeho místo v historii a světové kultuře alkoholu.
Ovšem dnes se absinth vyrábí trochu odlišně. Výroba vyžaduje pečlivý výběr tří klíčových bylin, které tvoří jeho základní „svatou trojici.“ Patří sem pelyněk, anýz a fenykl, které spolu vytváří základní aromatickou a chuťovou složku nápoje. K těmto bylinám jsou přidávány další tajné přísady, které zvyšují komplexnost a charakter absinthu. Směs bylin je pečlivě macerována, což znamená, že se nechá namočit do lihoviny, aby uvolnila své aromatické složky.
Poté následuje destilace, obvykle 2x až 3x, která odstraňuje nečistoty a získává čistou esenci bylinných složek. Po destilaci může nápoj buď zůstat čirý, což vytváří bezbarvý absinth, nebo pokud je požadována zelená barva, může být dosažena přidáním chlorofylu z různých bylin. Tímto způsobem nápoj získává své typické zbarvení, které se pohybuje od světle zelené až po sytě zelenou, což je jedním z charakteristických znaků absinthu. Chuť absinthu je hořká a aromatická, s mírně sladkými tóny, což jej činí jedinečný a výrazný nápoj.
Vyberte si z kategorie absinthů
A jak jej správně pít? Pití absinthu je zážitek, který může být velmi individuální a závisí na Vašich preferencích. Nicméně existuje několik základních pravidel, která Vám mohou pomoci s tím, jak si správně nápoj vychutnat:
1. Použijte správnou sklenici:
Pro pití absinthu se obvykle používají speciální sklenice s výčnělkem, který slouží k umístění lžičky s cukrem. Sklenice mohou mít různé tvary, ale obvykle jsou vyšší a užší, což umožňuje lépe pozorovat mlhavý efekt „louche.“
2. Vyberte kvalitní absinth:
Kvalita absinthu hraje klíčovou roli ve Vašem zážitku. Zvolte si renomovanou značku a dbejte na to, aby nápoj byl vyroben s použitím tradičních bylin a postupů.
3. Připravte si lžičku s cukrem:
Tradiční rituál podávání absinthu zahrnuje lžičku s kouskem cukru, který se namočí do nápoje a zapálí. Tento karamelizovaný cukr přidává do nápoje sladkou esenci a aroma.
4. Zapojte se do rituálu:
Položte lžičku s cukrem na sklenici s absinthem a zapalte cukr. Během hoření cukru sledujte, jak karamelizovaná esence stéká do nápoje. Poté postupně zalévejte lžičku studenou vodou. Tím se nápoj ředí a vytváří tak mlhavý „louche.“
5. Ochutnejte a zkoumejte:
Po dokončení rituálu můžete nápoj ochutnat. Pamatujte, že absinth je silný a aromatický nápoj a může mít hořkou chuť. Postupně si ho prozkoumávejte, abyste si na něj zvykli a objevili všechny jeho složky.
6. Zalijte vodou podle své chuti:
Množství vody, které použijete při zalévání lžičky s cukrem, může ovlivnit sílu a chuť absinthu. Experimentujte s množstvím vody, dokud nenajdete rovnováhu, která Vám nejvíce vyhovuje.
7. Pijte jej pomalu:
Absinth je silný nápoj s vysokým obsahem alkoholu, proto je důležité ho pít pomalu a s rozvahou. Můžete si ho vychutnávat postupně a s přáteli.
8. Zkuste také další způsoby podávání:
Kromě tradičního rituálu s cukrem a vodou můžete vyzkoušet i jiné způsoby podávání, například čistý absinth, s ledem, nebo jako součást koktejlů.
V závěru lze říci, že absinth je jedinečný nápoj s bohatou historií a silným kulturním vlivem. Je to nápoj, který nabízí nespočet možností pro objevování a užívání, a jistě nadále zůstane záhadným a fascinujícím prvkem výběru alkoholu pro mnoho lidí po celém světě.