Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.
Hot Toddy patří k nejjednodušším zimním míchaným nápojům: stačí whisky, horká voda, citron a sladidlo. Za jeho nenápadnou recepturou se však skrývá pestrá historie, nejistý původ názvu a překvapivě široký prostor pro vlastní úpravy.
Korková vada nemusí znamenat jen výrazný pach plísně nebo mokrého kartonu. Víno může být kontaminované látkou TCA i tehdy, když působí pouze neobvykle mdle, bez ovoce a aromaticky utlumeně.
Bílý rum není automaticky mladý a tmavý nemusí být nejstarší. Barevné dělení rumu je především praktická obchodní zkratka, do které vstupuje zrání, typ sudu, filtrace, míchání i případné dobarvení.
Slivovice je jen jedním z mnoha ovocných destilátů, které se vyrábějí ve střední Evropě. Rozhoduje především použitá surovina, způsob kvašení a destilace – a také to, co přesně dovoluje evropské a české označování lihovin.
Margarita patří k nejznámějším koktejlům na bázi tequily, přesto nemá jediný bezpečně doložený příběh svého vzniku. Vysvětlíme klasický poměr tequily, pomerančového likéru a limety, poradíme s výběrem surovin a ukážeme, čím se liší Frozen, Tommy’s nebo Cadillac Margarita.
Destilace není prosté oddělení alkoholu od vody, ale řízené rozdělování mnoha látek podle jejich těkavosti. Právě volba zařízení, práce s jednotlivými částmi destilace a počet separačních kroků rozhodují o tom, zda vznikne výrazná whisky, čistá vodka, aromatický rum nebo gin plný botanických tónů.
Ruby, Tawny, bílé, rosé nebo Vintage – portské není jeden konkrétní typ vína, ale celá řada stylů s rozdílným charakterem i využitím. Poradíme, podle čeho vybírat, jakou zvolit teplotu, do čeho portské nalít a k jakému jídlu se jednotlivé kategorie hodí.
Zkratka NAS znamená No Age Statement, tedy whisky bez číselného údaje o věku. Neříká sama o sobě, že je nápoj mladý nebo méně kvalitní – důležité je vědět, jak se věk whisky uvádí, co označení NAS skutečně znamená a co z něj naopak vyčíst nelze.
Velká písmena na etiketě rumu mohou působit jako jasná věková stupnice, ve skutečnosti však jejich význam často závisí na zemi původu a konkrétním výrobci. Vysvětlíme, co lze z označení XO, Reserva, Gran Reserva, Añejo nebo Solera vyčíst — a proč se rumové XO nedá automaticky srovnávat s koňakovým.
Baileys dnes působí jako samozřejmá součást domácích barů, jeho historie je ale překvapivě krátká. Vznikl až v 70. letech jako spojení irské whiskey, smetany, cukru a potravinářské technologie — a právě díky němu se Irish Cream rozšířil po celém světě.
Amaro není jeden přesně daný nápoj, ale široká rodina italských hořkosladkých likérů. Liší se použitými bylinami, mírou sladkosti i hořkosti a způsobem podávání – od digestivu po koktejlovou ingredienci.
Amaretto patří mezi nejznámější sladké italské likéry, přesto jeho typické mandlové aroma neznamená, že je vždy vyrobené z mandlí. Podle konkrétní receptury mohou za vůní marcipánu stát meruňková nebo broskvová jádra, směs peckovin, případně dokonce amaretti sušenky.
Malá lahvička alkoholu není jen zmenšenou verzí velkého balení. Vznikla z praktické potřeby nabídnout jednotlivou porci, vzorek nebo snadno přepravitelný suvenýr a postupně se stala součástí letecké gastronomie, hotelových minibarů, degustací i sběratelství.
Americká rye whiskey stojí na jednoduchém právním rozdílu: její obilný rmut musí obsahovat nejméně 51 % žita. Oproti bourbonu tak často působí sušeji a kořenitěji, konkrétní láhev ale ovlivňuje také receptura, sud a délka zrání.
Cabernet Franc bývá ve stínu slavnějšího Cabernet Sauvignon, přesto jde o samostatnou a velmi osobitou odrůdu. Nabízí více svěžesti, červeného ovoce a bylinných tónů, zatímco Cabernet Sauvignon obvykle sází na tmavší ovoce, mohutnější tělo a pevnější třísloviny.
Sedmička není tajný evropský recept ani jediná velikost, kterou by Evropská unie povolovala. Je výsledkem historických zvyklostí, sjednocování trhu a pravidel pro nominální objemy, zatímco v USA se u destilátů tradičně prosadilo 750 mililitrů.
Označení proof působí jako jednoduchý údaj o síle lihoviny, jeho význam se však liší podle země a období. Moderní americký systém se snadno převádí na procenta alkoholu, historický britský proof ale používal jinou stupnici.
Kvalitní rum nelze spolehlivě poznat podle tmavé barvy, vysoké ceny ani nápisu XO. Při výběru má větší smysl sledovat surovinu, způsob fermentace a destilace, zrání, původ i to, jak otevřeně výrobce popisuje případné úpravy nápoje.
Prohlubeň na dně lahve, známá jako punt, je jedním z nejvýraznějších detailů vinného obalu. Její původ souvisí s ruční výrobou skla, stabilitou lahve i konstrukcí nádob na šumivé víno — hlubší punt však sám o sobě neznamená lepší ani dražší obsah.
Cabernet Sauvignon patří k nejrozšířenějším a nejvlivnějším modrým odrůdám na světě. Za jeho pověstí stojí výrazná struktura, typická vůně černého rybízu a především schopnost proměňovat se v lahvi.
Slivovice patří k nejvýraznějším ovocným destilátům českého prostředí. Její charakter vzniká dávno před samotnou destilací – už při výběru švestek, kvašení a rozhodování, zda výsledný destilát zůstane čirý, nebo bude zrát ve dřevě.
Nejlepší dárek nemusí být nejdražší láhev, ale nápoj, který odpovídá tomu, co má obdarovaná opravdu ráda. Poradíme, kdy sáhnout po šumivém víně, kdy po ginu, likéru, vermutu nebo sherry a na co se zaměřit při výběru.
Mnichovský Oktoberfest začal jako oslava královské svatby a z koňských dostihů se postupně proměnil v nejznámější pivní slavnost na světě. Jaké pivo se na něm skutečně čepuje, proč se mluví o Märzenu i Festbieru a co se k litrovému Maßkrugu tradičně jí?
Pět skotských whisky regionů nabízí užitečnou mapu, podle které se lze při výběru lahve zorientovat. Region ale není chuťový rozsudek: výsledný charakter whisky stejně výrazně ovlivňují rašelina, destilace, sud a délka zrání.
Sangria není recept s jedinou závaznou podobou, ale španělský a portugalský vinný nápoj, který stojí na jednoduché kombinaci vína, ovoce a sladidla. Poradíme, jak vybrat víno, kdy přidat brandy nebo sodu a jak odlišit tradiční červený základ od moderních variant.
Pinot Noir patří k nejcitlivějším a zároveň nejzajímavějším modrým odrůdám. Poznejte jeho původ, typický chuťový profil, rozdíly mezi regiony i jídla, ke kterým se hodí nejlépe.
Alkoholový kalendář není jediný oficiální seznam svátků. Vedle národních a profesních dnů v něm najdeme také oborové iniciativy, komunitní oslavy a marketingová data. Přinášíme přehled od ledna do prosince a u každé položky rozlišujeme, jak pevné její postavení skutečně je.
Chardonnay patří k nejpřizpůsobivějším bílým odrůdám na světě. Stejný genetický základ může dát lehké, napjaté víno z nerezu, plné Chardonnay ze sudu i šumivé Blanc de Blancs – rozhoduje klima, místo i práce vinaře.
Číslo na etiketě svádí k jednoduchému srovnání, jenže zrání destilátu ovlivňuje klima, sud, síla alkoholu i legislativa. Tři roky skotské whisky proto nelze bez dalšího porovnávat se třemi lety rumu nebo dvěma lety straight bourbonu.
Zrání destilátu v dřevěném sudu není pouhé čekání, až alkohol získá tmavší barvu. Probíhá při něm výměna mezi destilátem, dřevem a vzduchem, odpařování i řada pomalých chemických reakcí, které se u whisky, rumu a koňaku odehrávají různou rychlostí.
