Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Medronho: portugalský destilát z červených plodů planiky

Aguardente de medronho je ovocná pálenka z Portugalska, která se vyrábí kvašením a následnou destilací plodů planiky obecné. V Algarve má dlouhou místní tradici, ale označení Medronho do Algarve IGP se vztahuje jen na část produkce splňující přesně stanovená pravidla původu a výroby.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Fetească Neagră: jedna rumunská odrůda, několik podob červeného vína

Fetească Neagră patří k modrým odrůdám spojeným s Rumunskem, pěstuje se však také v Moldavské republice. Její vína mohou sahat od ovocnějších a přístupných po výrazněji strukturovaná — rozhoduje místo, ročník i způsob zpracování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pšenice v whiskey: kdy jde o wheat whiskey a kdy o bourbon

Obě americké whiskey mohou obsahovat pšenici, jejich právní označení ale závisí na tom, která obilovina převažuje. U wheat whiskey musí být hlavní pšenice, u bourbonu kukuřice — a rozdíly nekončí u složení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Hibernal: odolná réva, která umí být suchá i sladší

Hibernal patří k nejvýraznějším PIWI odrůdám českých vinic. Jeho odolnost může vinaři usnadnit ochranu révy, sama o sobě ale neznamená bezúdržbové pěstování, ekologickou certifikaci ani předem daný styl vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dortmunder Export: ležák na pomezí Pilsu a Hellesu

Dortmunder Export vznikl v průmyslovém Porúří 19. století, v době, kdy se světlá piva plzeňského typu rychle šířila Evropou. Jeho jméno připomíná obchodní historii Dortmundu, ale na etiketě samo o sobě nezaručuje ani místní původ, ani skutečný export.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kolik nápojů připravit na oslavu? Počítejte podle porcí, ne podle univerzální normy

Počet hostů sám o sobě neřekne, kolik lahví koupit. Pomůže rozdělit nabídku podle toho, co si hosté skutečně přejí, zvolit velikost porce a teprve potom přepočítat množství na lahve či balení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Krupnik: medový likér, ne medovina

Polský krupnik spojuje med, koření a hotový alkoholový základ. Od medoviny se liší tím, že alkohol v něm zpravidla nevzniká kvašením medu. Jeho receptura ani dnešní podoba přitom nejsou jednotné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak degustovat cider: od barvy až po poslední dojem

Cider se dá poznávat krok za krokem, i když s degustací teprve začínáte. Zaměřte se nejen na ovocnou vůni a sladkost, ale také na kyselost, třísloviny, perlení a to, co po napití zůstane v ústech.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Oranžové bitters: citrusové koření pro Martini i další koktejly

Oranžové bitters nejsou pomerančový likér ani tekutá náhrada čerstvé kůry. Jde o koncentrované alkoholové dochucovadlo, jehož chuť staví na pomerančové kůře a dalších aromatických složkách. Nejvýraznější historickou roli mají v Martini, ale jejich využití záleží na receptu i konkrétní značce.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zelená paprika ve víně: co za ní stojí a kdy je to v pořádku

Vůně zelené papriky, čerstvých bylin nebo nezralého hrášku může mít ve víně více příčin. Jednou z nich jsou methoxypyraziny – výrazné aromatické látky, jejichž projev ovlivňuje odrůda, počasí i práce s hrozny.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Moonshine: od tajného pálení k názvu na etiketě

Moonshine se v americké představivosti pojí s čirou whiskey z Appalačského pohoří, tajnými palírnami a vzdorem vůči státu. Ve skutečnosti ale nejde o jednotný druh alkoholu: původně označovalo především nelegální výrobu či prodej, zatímco dnes se stejný výraz objevuje i na legálních komerčních lahvích.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Diastaticus: kvasinka, která může znovu rozkvasit pivo

Některé pivovarské kvasinky dokážou využít cukry, které běžné kmeny po hlavním kvašení ponechávají v pivu. Diastaticus může být užitečnou součástí receptury, ale pokud se objeví tam, kde se s ním nepočítá, může změnit chuť i zvýšit tlak v uzavřeném obalu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se lisují hrozny: košový, pneumatický i další lisy

Lisování není jen otázkou toho, kolik moštu se z hroznů podaří získat. Vinař při něm volí průběh tlaku, délku jednotlivých cyklů i to, zda různé části výtěžku zachytí odděleně. Jinak přitom přistupuje k bílým hroznům před kvašením a jinak k červeným matolinám po něm.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Čepované víno v restauraci: co se děje mezi kegem a sklenicí

Víno z kohoutu není jen otevřená lahev připojená k výčepu. Keg, hnací plyn, chlazení i čistota vedení společně rozhodují o tom, jak se víno dostane ke stolu — a v jakém stavu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Whiskey Rebellion: když daň z lihovin prověřila mladé Spojené státy

Daň z destilovaných lihovin měla pomoci splácet dluhy po válce za nezávislost. Na západě Pensylvánie však zasáhla do každodenního hospodaření farmářů a několikaletý odpor nakonec přerostl v ozbrojenou krizi.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a kosti: dvě cesty k vyššímu riziku zlomenin

Dlouhodobé těžké pití může narušovat obnovu kostní tkáně, zatímco intoxikace zvyšuje riziko pádu a úrazu. U nízké až střední spotřeby jsou výsledky výzkumu nejednotné a rozhodně nedokládají, že alkohol kosti chrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Aligoté: burgundská bílá odrůda, která má vlastní tvář

Aligoté bývá ve stínu Chardonnay, v Burgundsku ale má vlastní apelaci i obec, která se jí věnuje výhradně. Její vína mohou být lehká a svěží, stejně jako vrstevnatější a vhodná ke kratšímu zrání — rozhoduje poloha, výnos i práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Verdicchio z Marche: dvě oblasti, dva možné výrazy

Verdicchio patří k nejznámějším bílým odrůdám italského regionu Marche. V Castelli di Jesi a Matelice ji formují odlišné polohy a klima, výslednou podobu vína ale určují také ročník, sklizeň a práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Palomino: hrozen, který nechává prostor Jerezu

Palomino Fino je hlavní bílou odrůdou Jerezu a základem většiny zdejších suchých sherry. Jeho relativně střídmé primární aroma však neznamená, že výsledné víno určuje jen hrozen: podstatné jsou také místo původu, kvašení a způsob zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mavrodaphne: jedna odrůda, sladká tradice i suché červené

Mavrodaphne si většina lidí spojí se sladkým fortifikovaným vínem z okolí Patrasu. Název ale označuje také modrou řeckou odrůdu, z níž vznikají i suchá červená vína. Rozhodující je proto číst etiketu přesněji než jen podle jediného slova.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Horko na poli, změny v pivovaru: co klimatická změna znamená pro ječmen a chmel

Pivo začíná na poli a počasí může ovlivnit nejen množství sklizeného ječmene a chmele, ale také jejich vlastnosti důležité pro sladování a vaření. Dlouhodobé trendy se přitom liší od výkyvů jediné sklizně — a proměna surovin sama o sobě ještě neurčuje chuť konkrétního piva.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mavrud: jedna bulharská odrůda, několik podob červeného vína

Mavrud patří k tradičním bulharským modrým odrůdám a nejčastěji se spojuje s okolím Plovdivu a Asenovgradu. Jeho pozdní zrání a výraznější struktura dávají vinařům prostor pro různé styly — od svěžejších vín až po plnější červená zrající v dubu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Asturská sidra se lije z výšky. Nejde jen o efektní gesto

V Asturii se tradiční sidra natural nalévá proudem z výšky do sklenice, kde se krátce zpění a provzdušní. Escanciado je zároveň technika servírování i součást místní kultury, která má svá pravidla, ale neplatí pro každý španělský cider.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jungle Bird: tropický koktejl, ve kterém má hlavní slovo hořkost

Ananas, limeta a rum slibují tropickou ovocnost, jenže Jungle Bird do téhle kombinace přidává výrazné Campari. Výsledkem je koktejl, jehož poměr sladkosti, kyselosti a hořkosti si lze snadno přizpůsobit — a jehož původ vede do Kuala Lumpuru, nikoli do Singapuru.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zelené pivo: dvě sváteční tradice a několik způsobů, jak vzniká jeho barva

Zelené pivo není samostatný pivní styl ani nápoj s jediným původem. V Česku se pojí hlavně se Zeleným čtvrtkem, zatímco zelené pivo ke Dni svatého Patrika patří k jiné, zejména americké podobě oslav. Samotný odstín přitom neprozradí, co je v pivu ani jak bude chutnat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pivo v Mezopotámii: obilí, správa i společné pití

V mezopotamských městech bylo pivo součástí hospodářství i společenského života. Klínopisné záznamy zachycují jeho evidenci a různé druhy, zatímco literární texty a obrazy nabízejí další, ale ne vždy jednoznačný pohled na to, jak se vyrábělo a pilo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kdo je kdo na etiketě vína: pěstitel, vinařství, négociant i lahvovatel

Jméno na přední etiketě nemusí patřit tomu, kdo vypěstoval hrozny, a údaj o lahvování zase neříká, kdo víno vyrobil. Rozdíly mezi pěstiteli, vinařstvími a obchodníky jsou důležité, ale samy o sobě neprozradí, jak víno chutná ani jak je kvalitní.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Délestage: proč vinař vypouští víno zpod matolinového klobouku

Při kvašení červeného vína se slupky a semena často zvedají k hladině a vytvářejí matolinový klobouk. Délestage je způsob, jak s ním pracovat: vinař kapalinu vypustí, nechá klobouk sesednout a potom ji přes něj vrátí. Výsledek závisí na hroznech i konkrétním provedení, nejde o zaručenou cestu k jemnějšímu vínu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bénédictine: bylinný likér mezi historií a legendou

Francouzský likér Bénédictine je spojený s normandským městem Fécamp i s příběhem o mnichovi a rukopisu z roku 1510. Doložitelná historie značky je ale podstatně mladší — a její chuť má místo nejen při pomalém popíjení, ale i v klasických koktejlech.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Singani: bolivijský vinný destilát s přesně vymezeným původem

Singani se vyrábí v Bolívii destilací vína z čerstvých hroznů. Jeho chráněné označení původu spojuje konkrétní oblasti s odrůdou Moscatel de Alejandría, ale samo o sobě neurčuje jediný styl ani chuť.

Přečíst článek