Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Sauternes a Barsac: dvě apelace, které se na mapě překrývají

Sauternes a Barsac patří k nejznámějším sladkým vínům Bordeaux, ale nejde o dvě zcela oddělené oblasti ani o jednoduchý souboj bohatosti se svěžestí. Rozdíl začíná na mapě a pokračuje v rozmanitých polohách, ročnících i rozhodnutích vinařů.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Italian Grape Ale: když se hrozny stanou součástí piva

Italian Grape Ale propojuje pivní mladinu ze sladu s hrozny nebo hroznovým moštem. Protože se hroznové cukry mohou zapojit do kvašení, výsledkem nemusí být sladké pivo s ovocnou příchutí, ale nápoj s širokým rozpětím chutí, vůní i síly.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol v horku: co skutečně dělá s tělem

Alkohol může v horkém počasí zvyšovat riziko potíží, ale ne tak jednoduše, jak se někdy tvrdí. Rozšířené cévy ani pocit chladu samy o sobě neříkají, jak dobře tělo odvádí teplo; důležitou roli hrají také tekutiny, námaha a úsudek.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Châteauneuf-du-Pape a Côtes du Rhône: co skutečně říká etiketa

Označení na lahvi vína z údolí Rhôny napoví, odkud pochází a jakým pravidlům musí vyhovět. Samo o sobě ale neprozradí přesné složení ani nezaručí, že vám bude víno chutnat víc než jiné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a zuby: co může vysušovat ústa a co narušuje sklovinu

Vliv alkoholického nápoje na ústa se nedá odhadnout jen podle procent alkoholu. Roli může hrát pocit sucha, kyselost i cukr — a každý z těchto faktorů působí jinak. Vysvětlujeme, na co si dát pozor a jak zuby po kyselém nápoji zbytečně nezatěžovat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Steinfeder, Federspiel a Smaragd: co prozradí etiketa z Wachau

Tři názvy, které se na vínech z Wachau objevují nejčastěji, orientují hlavně v jejich zamýšlené váze a stylu. Nejsou ale zákonnými apelacemi ani žebříčkem kvality: vedle nich existuje samostatné označení původu Wachau DAC.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Ovocné pivo: kdy se přidává ovoce a co udělá s výslednou chutí

Ovocné pivo nemá jediný předepsaný recept. Rozhoduje nejen druh ovoce, ale i jeho podoba, okamžik přidání a to, jak se potká s kvašením a základním pivem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Imperial stout: od exportního piva k široké rodině stylů

Imperial stout spojuje výraznou sladovost a pražené tóny s vyšším obsahem alkoholu, ale jednotnou chuťovou představu od něj čekat nelze. Jeho historie sahá k silným anglickým pivům vyváženým na export a současné verze se pohybují od britsky laděných receptur až po dezertní či sudově zrající interpretace.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Rosé Champagne: dvě cesty k růžové barvě

Růžové Champagne může vzniknout přimícháním červeného vína i krátkým kontaktem moštu se slupkami modrých hroznů. Obě cesty vedou k vínu, které se dál vyrábí jako Champagne — a ani jedna sama o sobě neurčuje jeho sladkost nebo kvalitu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tokaji Szamorodni: tokajské víno, které může být suché i sladké

Szamorodni stojí vedle slavnějšího Tokaji Aszú, ale vzniká jiným přístupem k hroznům. V maďarské apelaci Tokaj se prodává v suché i sladké podobě a slova na etiketě mají konkrétní význam.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kdo pivo skutečně vaří? Jak funguje smluvní výroba

Na etiketě může být uveden pivovar, který pivo uvařil, ale značka, receptura i prodejní plán mohou patřit někomu jinému. Smluvní vaření je způsob, jak výrobu rozdělit mezi více aktérů — a konkrétní podoba závisí na jejich dohodě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bellini: benátská klasika, ve které rozhoduje broskev

Bellini spojuje prosecco s broskvovou složkou, nejčastěji s pyré z bílé broskve. Jeho chuť se ale mění podle zralosti ovoce, použitého pyré i sladkosti šumivého vína — a jeho benátská historie není tak přesně datovaná, jak se někdy vypráví.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak číst čísla na etiketě saké: sladkost, kyselost a leštění rýže

Nihonshu-do, kyselost a poměr leštění napovídají, jak saké vznikalo a jakým směrem se může ubírat jeho chuť. Žádný z těchto údajů ale není samostatným chuťovým skóre — nejlépe fungují ve vzájemné souvislosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dřevěný, nebo nerezový washback? Materiál je jen část příběhu

Washback je nádoba, ve které kvasí sladová mladina, než se její obsah vydá do destilačního kotle. Dřevo a nerez se liší hlavně nároky na údržbu, izolací a možnostmi řízení teploty; samy o sobě ale neurčují, zda bude výsledná whisky lepší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Palo Cortado: sherry na pomezí flor a oxidace

Palo Cortado spojuje dvě tváře sherry: aromatickou jemnost připomínající Amontillado a plnější strukturu blízkou Olorosu. Jeho vznik se ale nedá popsat jedním neměnným receptem — důležitou roli hraje vývoj vína v sudu i rozhodnutí sklepmistra.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tella, umqombothi, dolo a pito: čtyři podoby obilného kvašení

Obilná piva z různých částí Afriky spojuje kvašení, nikoli jednotný recept. Jihoafrické umqombothi, etiopská tella i západoafrické dolo a pito se liší použitým zrnem, postupem i místem, které zaujímají v každodenním životě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Boza: hustý kvašený nápoj z obilí, který není vždy stejný

Boza je hustý nápoj z vařeného obilí, který se nechává kvasit působením bakterií mléčného kvašení a kvasinek. V Turecku i na Balkáně má různé podoby: liší se použitou obilovinou, sladkostí, kyselostí i množstvím alkoholu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Banán a hřebíček v pivu: co za nimi stojí?

Pivo může vonět po banánu nebo hřebíčku, aniž by se do něj přidávalo ovoce či koření. Často jde o aromata vzniklá při kvašení, jejichž výslednou podobu ovlivňují kvasinky, mladina i podmínky výroby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bierbrand: když se pivo promění v destilát

Bierbrand vzniká destilací hotového piva, ale není to automaticky pivní whisky. Evropská pravidla mu dávají vlastní kategorii a od whisky jej odlišuje nejen surovina, ale také postup výroby i povinné zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Clover Club: růžový ginový sour s malinami a jemnou pěnou

Clover Club spojuje gin, citron, maliny a bílek do koktejlu, v němž ovocná sladkost stojí proti svěží kyselosti. Jeho jméno odkazuje na filadelfský klub novinářů, přesný původce nápoje ale zůstává neznámý. Ukážeme si ověřitelnou recepturu i to, jak dosáhnout hladké pěny.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co znamenají body u vína a jak číst hodnocení kritiků

Číslo u vína může při výběru pomoct, samo o sobě ale neříká, zda vám bude chutnat. Záleží na tom, kdo víno hodnotil, jakou škálu použil a s čím ho porovnával.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tiki: americká představa tropického úniku, která změnila bary

Tiki nebylo jen jméno pro sladké rumové koktejly. Ve 30. letech se v amerických barech začal rodit celý inscenovaný svět tropického úniku, který po válce pronikl do restaurací, hotelů i domácího designu. Jeho přitažlivost i dnešní kritika vycházejí z toho, jak tento svět zacházel s představami o Pacifiku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Champagne Cocktail: cukr, bitters a sklenka bublinek

Kostka cukru, pár kapek bitters a vychlazené šumivé víno: Champagne Cocktail patří k jednoduchým koktejlům, v nichž záleží na každé surovině. Jeho historie sahá nejméně do poloviny 19. století, recept se ale v čase měnil — třeba i v tom, zda do něj patří koňak.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kräusening: když se pivo dosycuje pomocí aktivního kvašení

Kräusening je pivovarský postup, při němž se do jiné várky přidává mladina nebo pivo, které právě aktivně kvasí. Dodané kvasinky a zkvasitelné látky mohou pomoci s dokvašením a při správném uzavření nádoby také s přirozeným nasycením oxidem uhličitým.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Coravin: jak nalít víno, aniž byste vytáhli korek

Systém Coravin Timeless propíchne korek tenkou jehlou, ale nechá ho v hrdle lahve. Víno se nalévá za pomoci argonu, který nahrazuje jeho odčerpaný objem a omezuje kontakt zbytku s kyslíkem. Neznamená to však, že se víno přestane vyvíjet nebo že ho lze po prvním nalití skladovat bez omezení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno v plechovce: co chrání jeho chuť a kdy se tento obal hodí

Plechovka neznamená automaticky horší víno. Neprůhledný obal chrání obsah před světlem a dobře uzavřený šev omezuje přístup vzduchu, o výsledku ale rozhoduje také plnění, vnitřní vrstva a skladování. Podívejme se, která vína se do plechovky hodí a jak si tento formát stojí vedle skla či bag-in-boxu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kümmel: kmínová lihovina mezi Německem, Nizozemskem a Pobaltím

Kümmel voní po kmínu, ale pod tímto názvem se neskrývá jediná předepsaná receptura. Rozdíly najdeme v použitém alkoholu, výrobním postupu i sladkosti — a také v tom, zda etiketa označuje lihovinu, nebo likér.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Druhé víno château: co se skrývá za označením second wine

Druhé víno není jednoduše víno z mladých keřů ani automaticky levnější či méně kvalitní verze hlavní etikety. V Bordeaux označuje další víno château, sestavené z parcel a šarží, které vinařství nevybralo pro své grand vin.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co se děje s vínem při lahvování a proč vinaři hlídají kyslík

Cesta vína do lahve zahrnuje víc než samotné naplnění skla: důležitá je příprava vína, čistota linky i kontrola prostoru pod uzávěrem. Kyslík se může do vína dostat v několika krocích a jeho množství pak ovlivňuje další vývoj nápoje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Rakija není jeden destilát: rozhoduje ovoce i místní tradice

Rakija je zastřešující označení pro pestrou rodinu balkánských destilátů, ne jednotný recept. Vedle švestkové šljivovice se setkáte s hroznovými, meruňkovými i dalšími ovocnými styly — a také s výrobky, které se od destilátu z fermentovaného ovoce právně i výrobně liší.

Přečíst článek