Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Sabráž: slavnostní gesto mezi napoleonskou legendou a fyzikou

Otevření Champagne šavlí vypadá jako relikt napoleonských oslav, jeho přesný původ je ale méně jistý, než napovídají příběhy o husarech. Jisté je, že při sabráži úder naruší sklo a tlak uvnitř lahve pomůže oddělit hrdlo — právě proto jde o efektní, ale rizikový obřad, nikoli o běžný způsob otevírání.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Co vinaři po sklizni z hroznů vyřazují a kdy se třídění vyplatí

Do vinařství nepřicházejí vždy jen zdravé a rovnoměrně vyzrálé bobule. Vinaři mohou nežádoucí hrozny a nečistoty vybírat už ve vinici, ručně na třídicím stole nebo pomocí optického zařízení. Volba závisí na ročníku, objemu sklizně i víně, které chtějí vyrobit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

AVA na etiketě vína: co americké označení původu skutečně říká

Označení American Viticultural Area vymezuje, odkud pocházejí hrozny použité na víno. Nejde však o záruku konkrétní odrůdy, výrobního postupu ani kvality — a ani původ nemusí být stoprocentní.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak číst portugalské víno: DOC, DOP a Vinho Regional

Označení na portugalské etiketě napoví, odkud víno pochází a jakým pravidlům podléhá. Nejde však o jednoduchou stupnici chuti ani záruku, že láhev bude odpovídat vašemu vkusu. Vysvětlujeme, co znamenají zkratky DOC a DOP i nápis Vinho Regional.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Cordial může být sirup i likér. Rozhoduje země a etiketa

V britském obchodě bývá cordial sladký koncentrát k ředění, v americkém prostředí může stejné slovo označovat alkoholický likér. A v koktejlovém receptu „lime cordial“ zpravidla znamená nealkoholickou limetkovou složku. Samotný název proto obsah lahve neprozradí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a ledviny: krátkodobé změny nejsou totéž co poškození

Po alkoholu se může změnit množství moči, ale samo o sobě to neznamená, že ledviny přestaly správně filtrovat krev. Dlouhodobé studie přinášejí složitější obraz: výsledky se liší podle toho, co přesně měří, kolik alkoholu lidé pijí i jaké mají další zdravotní rizikové faktory.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bamboo: koktejl, v němž sherry hraje hlavní roli

Bamboo spojuje suché sherry, vermut a bitters do míchaného nápoje bez destilátu. Jeho receptura se v čase měnila a ani původ není jistý — o to zajímavější je sledovat, jak výběr vín a jejich poměr promění výslednou sklenku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pisco Punch: sanfranciská legenda s jihoamerickými kořeny

Pisco Punch proslavil sanfranciský Bank Exchange Saloon, jeho příběh ale nezačíná u jediného barmana ani u bezpečně doloženého receptu. V koktejlu se potkává pisco, citrusová kyselost a ananasová sladkost — a právě nejistota kolem původní podoby patří k jeho historii.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Svatovavřinecké: středoevropské červené, které potřebuje dobrou polohu

Svatovavřinecké neboli St. Laurent patří k modrým odrůdám, které mají pevné místo v českém i rakouském vinařství. Může nabídnout svěží ovocný projev i plnější víno zrající v dubu, jeho podobu ale výrazně ovlivňují ročník, poloha a rozhodnutí vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Amazake: sladký japonský rýžový nápoj, který nemusí být alkoholický

Amazake může být sladké díky enzymům koji, aniž by při jeho výrobě probíhalo alkoholové kvašení. Pod stejným názvem se ale prodává také nápoj ze sake-kasu, který může obsahovat zbytkový alkohol — rozhoduje tedy receptura, nikoli samotné jméno.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol v letadle: co si pohlídat u příručního i odbaveného zavazadla

U lahve alkoholu nerozhoduje jen její velikost. Jiná pravidla platí při bezpečnostní kontrole, jiná pro přepravu nebezpečných věcí, podmínky zavazadel stanovuje dopravce a dovozní limity až cílová země.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vybrat pivo k pálivému jídlu: kdy zvolit sladovost a kdy IPA

Pivo chilli automaticky nezmírní. Záleží na tom, jestli chcete pálivost spíš nechat vyniknout, osvěžit patro, nebo ji ještě podtrhnout — a také na hořkosti, alkoholu a sladkosti konkrétního piva i jídla.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Domácí pivo a víno: kde končí vlastní spotřeba a začínají povinnosti

Pivo uvařené doma pro vlastní potřebu má v českých předpisech výslovně stanovenou daňovou výjimku, včetně ročního limitu. U vína je třeba postupovat podle jeho kategorie a pravidel pro vinařské výrobky. Prodej nebo nabídka na trhu mění situaci u obou nápojů — a kvašení rozhodně není totéž co destilace.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Méně alkoholu, plnější chuť: jak skládat lehčí koktejly

Koktejl s menším množstvím alkoholu nemusí být jen lihovina naředěná sodou. Základ může tvořit vermut, sherry nebo víno a chuť podrží kyselost, hořkost i aromata. Ukážeme, jak takové drinky namíchat a jak si jejich sílu přibližně spočítat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kolik vína nalít do sklenice? Méně bývá praktičtější

U vína neexistuje jediná správná porce, která by platila pro každou sklenku a každou příležitost. Jako domácí vodítko poslouží zhruba 125 až 150 ml tichého vína; důležité je také nechat ve sklenici dost místa a dolévat podle potřeby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Brunello a Rosso di Montalcino: stejná réva, jiný čas

Obě vína pocházejí z Montalcina a vyrábějí se výhradně ze Sangiovese. Rozdíl mezi nimi neurčuje jiná odrůda, ale samostatná pravidla apelací, zejména délka zrání a okamžik, kdy se víno smí dostat na trh.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Vinho de talha: alentejské víno, které zraje ve velkých hliněných nádobách

V portugalském Alenteju se víno vyrábí v talhas, rozměrných hliněných nádobách, a jeho cesta sklepem je spojená s místními zvyky i rodinnou prací. Vinho de talha ale není jediný pevně daný styl: liší se třeba podílem třapin nebo tím, jak dlouho zůstává víno v kontaktu se slupkami.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vybrat pivo z pivního lístku: čtěte čísla i popisy

Pivní lístek může nabídnout víc než názvy a ceny, ale procenta ani údaj IBU neprozradí všechno. Ukážeme, jak z nabídky vyčíst základní vodítka, na co se zeptat obsluhy a jak si říct o pivo podle vlastní chuti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Agiorgitiko z Nemei: jedna odrůda, mnoho podob

Agiorgitiko patří k nejvýznamnějším řeckým modrým odrůdám a nejpevněji je spojené s apelací Nemea na Peloponésu. Rozsáhlá vinařská oblast nabízí různé polohy i nadmořské výšky, a proto se pod stejným názvem mohou skrývat vína od lehčích a ovocných až po výrazněji strukturovaná.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Polugar: obilné „chlebové víno“, které není vínem ani jednoduše předchůdcem vodky

Polugar připomíná starší východoevropskou tradici obilných destilátů, ale jeho dějiny nelze zredukovat na jediný recept ani na přímočarý příběh o vzniku vodky. Dnešní lahve pod tímto názvem navíc představují různé moderní interpretace — a na trhu EU není polugar samostatnou zákonnou kategorií lihovin.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Rusty Nail: jednoduchý koktejl, v němž rozhoduje poměr i volba whisky

Rusty Nail spojuje skotskou whisky s likérem Drambuie a podává se na ledu. Základní recept je krátký, ale poměr obou složek i charakter whisky dokážou drink posunout od suššího a kouřového až po sladší, bylinnější podobu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tokaji Eszencia: víno, které vzniká samotokem z botrytidových bobulí

Tokaji Eszencia není jen sladší variantou Tokaji Aszú. Vzniká z koncentrované šťávy, která z botrytizovaných bobulí odteče vlastní vahou, a kvůli mimořádnému množství cukru kvasí jen velmi pomalu. Právě odlišný způsob výroby vysvětluje její výjimečný charakter i vzácnou dostupnost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Chmel po chmelovaru: co se děje při whirlpool hoppingu

Chmel přidaný po vypnutí varu může pivu dodat výrazné aromatické látky, ale horká mladina stále dokáže vytvářet i hořkost. Rozhodují teplota, délka kontaktu i to, jak konkrétní pivovar postup pojmenovává a provádí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Flash détente: co se děje s hrozny při rychlém ohřevu a ochlazení

Flash détente spojuje krátké zahřátí hroznů s prudkým poklesem tlaku, který rmut rychle ochladí a naruší buněčné struktury slupek. Může tak změnit průběh extrakce, ale výsledek závisí také na odrůdě, nastavení procesu a následném kvašení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sidecar: klasika z koňaku, citronu a pomerančového likéru

Sidecar stojí na jednoduché trojici surovin, ale jeho výsledná rovnováha se mění podle poměru i zvoleného destilátu. Přinášíme praktický recept, přehled jeho ne zcela jasné historie a tipy, jak si upravit sladkost a kyselost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se skládá rumový blend a proč se rumy míchají

Blend není jen směs různých rumů, ale způsob, jak cíleně sestavit výsledný profil. Blendér může pracovat s destiláty z různých zařízení, sudů i šarží — někdy proto, aby značka zachovala svůj styl, jindy kvůli jednorázové edici.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Diacetylová pauza: proč se pivo na konci kvašení zahřívá

Ke konci kvašení může pivovar pivo na čas ohřát, aby kvasinky dokončily práci, kterou při nižší teplotě zvládají pomaleji. Diacetylová pauza ale není pevně daný recept ani krok, který by potřebovalo každé pivo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Blood and Sand: skotská whisky v koktejli s višní a pomerančem

Blood and Sand spojuje skotskou whisky, višňový likér, sladký vermut a pomerančovou šťávu. Klasický poměr čtyř stejných dílů je dobrým výchozím bodem, ne však jediným správným receptem — výsledek výrazně ovlivní volba whisky i úprava proporcí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se do alkoholu dostává vůně ovoce a bylin

Macerace, přidání výluhu a redestilace mohou vést k výrazně odlišným výsledkům, i když všechny pracují s vůní ovoce, koření nebo bylin. Podíváme se, v čem se jednotlivé postupy liší, co ovlivňuje domácí infuzi a na co myslet při jejím skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Padělané víno v aukci: jak prověřit lahev a znát limity kontroly

U sběratelského vína nestačí, že etiketa vypadá správně a lahev odpovídá katalogové fotografii. Důvěryhodnější obrázek vzniká teprve spojením doložitelného původu, historie skladování, fyzické kontroly a případně odborného či laboratorního posouzení.

Přečíst článek