Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Dub na sudy potřebuje víc než jen vyschnout

Dřevěné dužiny se před sestavením sudu nechávají vysychat, ale venkovní seasoning není pouhé čekání, až z nich zmizí voda. Počasí, déšť i mikroorganismy postupně mění některé látky ve dřevě, které později přichází do styku s nápojem.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Sud po bourbonu: proč v něm zraje tolik skotské whisky

Bourbon musí zrát v nových vypálených dubových sudech. Po prvním použití proto sudy často pokračují v cestě do dalších lihovarů, kde mohou ovlivnit zrání skotské whisky i jiných destilátů. Jaké tóny z nich může nápoj získat — a proč nejsou pokaždé stejné?

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Toast, nebo char? Co se děje s dubovým sudem při zahřívání

Toast a char nejsou jen dvě různé úrovně opálení. Jde o odlišné způsoby, jak teplo proměňuje dub — a tím i o rozdílné nástroje vinařů a výrobců whiskey.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Od škrobu k cukru: co se děje při sladování a rmutování

Obilné zrno ukládá energii ve škrobu, běžné pivovarské a lihovarské kvasinky ho ale neumějí přímo zpracovat. Nejdřív je třeba škrob zpřístupnit a rozštěpit na menší cukry – práci, která začíná při sladování a pokračuje při rmutování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co znamená char #1 až #4 u sudů na whiskey

Čísla char označují míru vypálení vnitřní strany sudu, ale nejsou univerzální technickou normou. Nejvýraznějším příkladem je char #4, přezdívaný alligator char podle popraskaného povrchu, který připomíná aligátoří kůži.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co udělá s whisky sud po portském, Madeiře, rumu nebo koňaku?

Sud po jiném nápoji whisky nepřidá jednoduchou, předvídatelnou příchuť. Výsledek závisí na dřevě, jeho předchozím použití i na tom, jak dlouho v něm destilát zraje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se víno a destiláty nejčastěji zrají v dubu

Dubový sud není jen pevná nádoba, která udrží nápoj pohromadě. Jeho dřevo se dá ohýbat do sudového tvaru, dobře zadržuje kapalinu a při zrání do ní postupně uvolňuje látky měnící vůni, chuť i strukturu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Whisky mimo dub: možné to je, ale rozhodují pravidla

Dub není jediným dřevem, v němž může destilát zrát. To, zda takový nápoj smí nést označení whisky, však závisí na tom, kde a podle jaké kategorie vzniká — pravidla pro skotskou, irskou nebo americkou whisky se liší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak při kvašení vzniká alkohol a proč se proces zastaví

Kvasinky při kvašení spotřebovávají cukr a mění ho především na ethanol a oxid uhličitý. To, jak dlouho proces potrvá a kolik alkoholu vznikne, závisí na kvasinkách i podmínkách, ve kterých pracují.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Double cask, triple cask a multiple cask: co se za nimi skrývá?

Označení na etiketě napovídá, že whisky pracuje s více typy sudů, samo ale neprozradí přesný postup. Destilát mohl mezi sudy postupně putovat, případně mohly různé části whisky zrát odděleně a spojit se až před lahvováním.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bio, biodynamické a naturální víno: tři pojmy, tři různé otázky

Označení bio, biodynamické a naturální se na etiketách často objevují vedle sebe, neznamenají ale totéž. Jedno popisuje regulovaný způsob produkce, druhé zvláštní zemědělský systém a třetí obvykle míru zásahů při výrobě vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Rum a čokoláda: párování začíná sladkostí

K hořké čokoládě se často nabízí výrazný stařený rum, k bílé zase lehčí a svěžejší styl. Berte to ale jako výchozí bod, ne jako pevné pravidlo: rozhoduje sladkost, intenzita i konkrétní chuť obou vzorků.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jaké víno ke štědrovečerní večeři? Rozhoduje hlavně smažení a salát

Ke kaprovi, řízku i bramborovému salátu se obvykle hodí víno, které na stole nepůsobí těžce a má dost svěžesti. Nejlepší volbu ale často neurčuje hlavní chod, nýbrž to, jak moc je jídlo smažené a jak kyselý či tučný je salát.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno k dezertu: začněte sladkostí, ale nezapomeňte na kyselost

Při párování vína s dezertem rozhoduje víc než jen hlavní surovina. Důležitá je sladkost, kyselost i to, zda je dezert lehký, krémový nebo čokoládový — právě jejich rovnováha určí, jestli bude víno působit svěže, nebo vedle jídla zanikne.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vybrat víno ke steaku: rozhoduje tuk, propečení i omáčka

K steaku nemusí automaticky patřit těžké červené víno. Při výběru zvažte tučnost masa, míru opečení a hlavně to, co je na talíři kromě něj — omáčka nebo kouřová kůrka mohou doporučení změnit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Whisky u stolu: jak ji párovat s jídlem

Při výběru whisky k jídlu nemusíte hledat jedinou správnou kombinaci. Pomůže ale všímat si intenzity, kouřovosti, sladkosti i toho, jak alkohol a zrání v sudu ovlivňují výsledný dojem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jaké víno k těstovinám a pizze? Rozhoduje hlavně omáčka

Stejné těstoviny mohou chutnat úplně jinak s rajčatovou, smetanovou nebo houbovou omáčkou — a každá si žádá trochu jiný styl vína. U pizzy zase záleží na základu, sýru i obloze. Poradíme, jak se v párování zorientovat bez zbytečně přísných pravidel.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pivo k jídlu: průvodce hořkostí, sladovostí i kyselostí

Dobré párování nezačíná barvou piva ani poučkou, že k určitému jídlu patří jeden konkrétní styl. Rozhoduje intenzita, tuk, sladkost, kyselost i pálivost pokrmu — a také to, jak se jeho chutě potkají s pivem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vybírat alkohol k čokoládě a dezertům

Při párování nerozhoduje jen druh čokolády, ale také sladkost dezertu, jeho tuk, ovocnost a koření. Ukážeme, kdy sáhnout po portském, whisky, rumu, koňaku, likéru nebo pivu – a proč suché červené nemusí být vždy nejjistější volba.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vybrat víno k rybě a mořským plodům

Víno k rybě se nevybírá jen podle toho, co plave na talíři. Rozhoduje také tučnost a struktura masa, způsob přípravy, omáčka i výraznost koření — a někdy proto dává větší smysl růžové nebo lehké červené než bílé.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno k masu: rozhoduje talíř, ne barva masa

Bílé k drůbeži a červené k hovězímu je jen hrubá orientace, nikoli pravidlo. Při výběru vína často víc napoví tuk, způsob přípravy, omáčka a koření než samotný druh masa.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno a sýry: praktický průvodce párováním podle chuti

Dobrá kombinace vína a sýra nevzniká podle jediné poučky. Rozhoduje, jak jsou oba výrazné, kolik mají tuku a soli i zda chcete jejich chutě sladit, nebo postavit proti sobě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Domácí bar bez zbytečných lahví: začněte koktejly, které chcete míchat

Základní domácí bar nemusí obsahovat všechny známé destiláty ani řadu specializovaných likérů. Nejprve si vyberte několik koktejlů, které budete opravdu připravovat, a nakupujte ingredience podle toho, kolik receptů propojí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sherry není vždy sladké. Průvodce styly vína z Jerezu

Pod názvem sherry se skrývá široká škála vín: od velmi suchého Fina přes ořechové Amontillado až po hutné sladké Pedro Ximénez. O tom, jak bude víno působit, rozhodují mimo jiné hrozny, fortifikace a způsob zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak poznat vadné víno: napoví vůně, chuť i vzhled

Zákal nebo usazenina ještě neznamenají, že je víno zkažené. Spolehlivější je posoudit ho jako celek: prohlédnout, přivonět a nakonec ochutnat malý doušek. Tady jsou nejčastější vady a znaky, které se s nimi mohou plést.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Korek, nebo šroubovací uzávěr? O kvalitě vína rozhoduje něco jiného

Šroubovací uzávěr není známkou levného ani horšího vína a korek není automatickou zárukou kvality. Rozdíly mezi uzávěry se týkají hlavně rizika korkové vady, přístupu kyslíku a toho, jak se víno po nalahvování vyvíjí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Single malt, nebo blended whisky? O kvalitě rozhoduje víc než název

Označení single malt a blended popisují způsob výroby a původ whisky, nikoli její známku kvality. Rozdíl je důležitý, ale sám o sobě neříká, která láhev bude chutnat lépe ani jaký styl od ní čekat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Je tmavší rum starší? Barva o jeho věku rozhoduje jen málo

Odstín rumu může napovědět, že přišel do styku se dřevem, sám o sobě ale neprozradí, jak dlouho zrál. Výsledek ovlivňuje typ sudu, klima, filtrace i povolené úpravy barvy. Proto může být vyzrálý rum světlý a tmavý nemusí být starý.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Otevřený vermut patří do lednice. Jak dlouho si zachová svěží chuť?

Vermut není destilát, ale aromatizované víno, a po otevření proto reaguje na kontakt se vzduchem rychleji než třeba whisky nebo gin. Pevně zavřená láhev v lednici zpomalí změny, nezastaví je však úplně: jako praktické vodítko počítejte se čtyřmi až šesti týdny.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Aperitiv a digestiv: rozdíl je hlavně v okamžiku podávání

Aperitiv patří před jídlo, digestiv po něm. Nejde ale o dvě pevně oddělené skupiny alkoholu: stejný druh nápoje může v různých situacích zastávat různé role a rozhodně ho neurčuje jen sladkost nebo obsah alkoholu.

Přečíst článek