Zajímavosti

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Cukr zůstává, kvašení stojí. Co kvasinkám dojde jako první?

Přítomnost cukru ještě neznamená, že ho kvasinky dokážou dál zpracovávat. Fermentaci může brzdit alkohol, nedostatek živin nebo nevhodné podmínky — a někdy zůstává v nápoji cukr, který kvasinky vůbec neumějí zkvasit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co dávají whisky a rumu kongenery, které v čistém ethanolu nenajdete

Whisky, rum ani brandy nejsou jen ethanol zředěný vodou. Jejich vůni a chuť utváří také směs dalších látek, které vznikají při kvašení a destilaci nebo se do nápoje dostávají během zrání. Říká se jim kongenery – jejich význam ale závisí na tom, jak přesně tento pojem používáme.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Máslová vůně vína: co za ní stojí a proč ji nemá každé Chardonnay

Máslový tón ve víně se často spojuje s Chardonnay a malolaktickou fermentací. Jeho hlavním původcem bývá diacetyl, ale cesta od kvašení k vůni ve skleničce není tak přímočará, jak se může zdát.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Virgin oak: co přináší nový dubový sud a kdy dává smysl

Označení virgin oak popisuje sud, ve kterém dosud nezrál žádný nápoj. Nové dřevo může destilátu předat výraznější dubový charakter, neznamená to však automaticky lepší výsledek ani vyšší kvalitu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Odkud se bere alkohol v pivu, víně a destilátech

Alkohol v nápojích vzniká hlavně kvašením: kvasinky při něm mění cukry na ethanol a oxid uhličitý. U vína jsou cukry už v hroznech, obilí je nejprve potřeba enzymaticky rozštěpit. Destilace pak alkohol nevyrábí, pouze ho z vykvašené kapaliny odděluje a koncentruje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Sud po víně: co může přidat whisky nebo rumu

Označení „ex-wine cask“ napovídá, že v sudu před destilátem zrálo víno, samo o sobě ale neříká, jak bude nápoj chutnat. Rozhoduje konkrétní víno, dub, historie sudu i doba, po kterou v něm whisky nebo rum odpočívaly.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Jak se starému sudu vrací síla: co znamená rejuvenated cask

Použitý sud nemusí po několika naplněních končit v odpadu. Úpravou jeho vnitřního povrchu lze znovu zpřístupnit část účinku dubu, přesný postup se ale liší. Rejuvenace je zastřešující pojem, zatímco STR označuje konkrétní sled tří kroků.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kvasinky v alkoholu: od cukru k chuti nápoje

Kvasinky mají při výrobě alkoholu zásadní úlohu: přeměňují zkvasitelné cukry na ethanol a oxid uhličitý. Jejich práce ale nekončí u alkoholu — během fermentace vznikají také látky, které spoluutvářejí vůni a chuť piva, vína i destilátů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Od agáve k piñě: řemeslo jimadora začíná na poli

Než se agáve promění v tequilu nebo mezcal, musí ji zkušený jimador správně vybrat, sklidit a očistit. Klíčová je zralost rostliny i práce s tradičním nástrojem coa — teprve potom se její srdce, piña, vydává do palírny k dalšímu zpracování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Sherry cask u whisky: co se skrývá za označením sudu po sherry

Označení sherry cask může znamenat několik různých věcí: od historického sudu, v němž se převáželo sherry, až po nový sud sezonovaný vínem v Jerezu přímo pro palírnu. Samo o sobě neprozradí, jak dlouho v něm whisky zrála ani zda bude sladká.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Jak vzniká dubový sud a proč drží pohromadě bez lepidla

Dubový sud není slepená nádoba, ale přesně sestavená konstrukce z jednotlivých dužin, kterou svírají obruče. O těsnost se stará jejich opracování, tlak kovových pásů i vlastnost dřeva nabobtnat, když přijde do kontaktu s tekutinou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Andělský podíl: proč ze sudu při zrání mizí alkohol

Dubový sud není neprodyšná schránka. Během zrání z něj postupně uniká voda i ethanol a tomu, co se z destilátu odpaří, se říká angel’s share neboli andělský podíl. Kolik kapaliny zmizí a jak se změní její síla, závisí mimo jiné na klimatu a podmínkách ve skladu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Mash, wort, wash a mash bill: čtyři pojmy z výroby piva a whisky

V pivovaru i palírně se obilí nejprve potkává s vodou a jeho škroby se mění na cukry. Výrazy mash, wort, wash a mash bill ale neoznačují totéž — a jejich význam se navíc liší podle nápoje a výrobní tradice.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Od švestky po třešeň: jak vznikají ovocné pálenky

Ovocná pálenka nezačíná v kotli, ale na stromě: o výsledku rozhoduje zralost plodů, jejich cukernatost i příprava kvasu. Vysvětlujeme, jak se z ovoce stává slivovice, hruškovice nebo kirsch a čím se pravý destilát liší od lihoviny s ovocnou příchutí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Melasa: sladký zbytek, který dal základ rumu

Po oddělení cukrových krystalů zůstává hustý sirup plný dalších cukrů a látek z rostliny. Právě třtinová melasa se stala důležitou surovinou pro výrobu rumu — její příběh ale začíná v cukrovaru a je spojený také s temnou historií karibského plantážnictví.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Melasa, nebo čerstvá třtina? Dvě cesty k rumu

Rum může začínat u husté melasy, která zbyde po výrobě cukru, nebo u šťávy vylisované přímo z cukrové třtiny. Rozdíl mění cestu do fermentační kádě, sám o sobě ale neříká, který destilát bude lepší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Whisky ze dvou sudů: co znamená finishing a jak se liší od hlavního zrání

Hlavní zrání dává whisky základní charakter, finishing k němu přidává další vrstvu: destilát se na část svého vývoje přesune do sudu po jiném nápoji. Délka této etapy není pevně daná a samotný název sudu ještě neprozradí, jak výrazně se do výsledku promítne.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

First-fill a refill: jak číst označení sudů u whisky

First-fill neznamená, že whisky zrála v úplně novém sudu. Označuje první použití sudu pro zrání whisky, zatímco refill obvykle popisuje některé z dalších použití. Rozdíl může napovědět, jak výrazně se do výsledného profilu promítne dřevo a předchozí obsah sudu — přesný význam pojmů se ale může lišit podle výrobce.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč stejný destilát chutná z každého sudu trochu jinak

Sud není jen nádoba, ve které destilát čeká na lahvování. Jeho dřevo, předchozí použití, tepelná úprava i podmínky ve skladu ovlivňují, jak se bude obsah měnit — a každý sud do zrání vnáší trochu jinou kombinaci těchto vlivů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Od vína až po matoliny: jak se liší destiláty z hroznů

Označení „destilát z hroznů“ může znamenat několik dost odlišných nápojů. Rozhoduje hlavně to, zda se pálí víno, hroznový mošt, nebo zbytky po lisování – a také místo a způsob výroby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Malý sud, rychlejší zrání? Proč se roky nedají jednoduše přepočítat

Menší sud nabízí destilátu více dřeva v přepočtu na objem kapaliny, a může proto urychlit některé změny, zejména extrakci dřevních látek. Zrání ale není jen o tom, kolik chutí sud předá: probíhají v něm souběžně další děje, které nelze převést na jednoduchý počet „ušetřených“ let.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co se děje s whisky v sudu: víc než barva a chuť ze dřeva

Dubový sud whisky nejen obarví a provoní. Během zrání do destilátu přecházejí látky ze dřeva, jiné se odpařují nebo mění v chemických reakcích – a výsledek ovlivňuje také to, co v sudu zrálo předtím.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč whisky v sudu někdy ztrácí sílu, jindy ji získává

Při zrání ze sudu uniká voda i ethanol, ale ne vždy stejným poměrem. O tom, zda obsah alkoholu v destilátu klesne, nebo vzroste, rozhoduje souhra klimatu, polohy sudu a podmínek ve skladu — nikoli jednoduché pravidlo pro celou zemi.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Slad: jak obilné zrno připravuje půdu pro pivo i destiláty

Sladování promění obilné zrno v surovinu, která umí při dalším zpracování zpřístupnit škrob kvasinkám. Rozhodují o tom klíčení, enzymy i teplo, kterým se jejich činnost zastaví a sladu se dodá výsledná barva a charakter.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Agáve není kaktus: rostlina, která dává Mexiku tequilu i mezcal

Agáve se často zaměňuje za kaktus, ale botanicky patří do jiné čeledi. Její cesta od rostliny na poli k tequile nebo mezcalu navíc trvá roky a začíná u pevného středu zvaného piña.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Zraje whisky jinak nahoře a dole ve skladu?

Poloha sudu může ovlivnit teplotu, vlhkost i proudění vzduchu, a tím také odpar a průběh zrání whisky. Neplatí ale jednoduché pravidlo, že sud z horního patra nebo z tradičního dunnage skladu bude automaticky chutnat lépe.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč se sudy na bourbon vypalují zevnitř

Oheň v bednářství není jen způsob, jak sudu dodat tmavý povrch. Teplo mění chemické složení dubu, ovlivňuje jeho kontakt s destilátem a při vypalování vytváří zuhelnatělou vrstvu. U bourbonu je navíc nový vypálený dub součástí zákonných pravidel.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Whisky v sudu: co znamenají názvy barrel, hogshead nebo butt

Sudům používaným při zrání whisky se říká různě podle jejich tvaru, objemu i tradice, z níž název pochází. Přehled níže nabízí orientační velikosti a vysvětluje, proč se údaj nedá vždy brát jako přesná norma — ani proč samotný objem neurčuje výslednou chuť.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Pramenitá voda ve whisky: důležitá surovina, nebo dobrý příběh?

Voda je při výrobě whisky nezbytná, ale její role se často zjednodušuje na romantický obraz horského pramene, který údajně vtiskne destilátu jeho chuť. Ve skutečnosti záleží na tom, v jaké fázi se voda používá a co o jejím vlivu skutečně dokážeme doložit.

Přečíst článek