Články, příběhy a zajímavosti ze světa pálenky.
Tříletý calvados Roger Groult spojuje jablečný základ z normandského Pays d’Auge s dvojitou destilací a zráním v dubu. Vysvětlujeme, co u této lahve znamená údaj „3 ans d’âge“, jak vzniká a proč se hodí nejen jako digestiv.
Český ovocný destilát Golem Vyzrálá Meruňka spojuje meruňkový charakter s lihovitostí 37,5 %. Prodejní popis zmiňuje maceraci meruněk v meruňkovém destilátu, slovo „vyzrálá“ však samo o sobě nedokládá zrání v sudu ani jiný konkrétní výrobní postup.
Zralá Meruňka Baron Hildprandt je čtyřicetiprocentní ovocná specialita ze Zámeckého ovocného lihovaru Blatná. Její výroba kombinuje třikrát destilovaný a rok stařený základ s lihem, vodou a extraktem ze sušeného ovoce; nejde tedy o totéž co jednodruhová meruňkovice značky.
Hruškový charakter této půllitrové lahve nevzniká podle popisu výrobce destilací vykvašeného ovoce, ale macerací sušených hrušek Williams v alkoholu. Výrobce uvádí dobu macerace 60 dní; další podrobnosti o postupu ani případném zrání nezveřejňuje.
Padesátiprocentní slivovice z Razova připomíná 125 let od založení vizovického podniku RAZOV. Její název i limitovaný počet lahví odkazují k historii areálu, která se s rodinou Jelínkových propojila až později.
Čirá hruškovice RUDOLF JELÍNEK vzniká z odrůdy Williams, jejíž plody výrobce zpracovává v Chile. Označení Kosher připomíná další rozměr její výroby: dodržování židovských náboženských pravidel a dohled nad jednotlivými etapami.
Borovička Žufánek spojuje plody jalovce ze Slovenska a Itálie s výrobou v rodinném lihovaru v Boršicích u Blatnice. Výrobce ji označuje za průtahový destilát a doporučuje podávat ji spíše mírně vychlazenou než přímo z mrazáku.
Pecka Malina spojuje malinový destilát s dalšími složkami a má 40 % alkoholu. Za značkou stojí jihočeský Lihovar Lžín, jehož historie sahá od zemědělské výroby lihu až k ovocným destilátům.
Pecka Hruška spojuje hruškový destilát s dalšími složkami, takže se od čisté hruškovice liší nejen složením, ale i očekávaným projevem. Co o této české lahvi víme — a proč se popisy její chuti mohou lišit?
Degustační sada Palírny Radlík staví vedle sebe několik destilátů ze slivoní, od klasické slivovice přes mirabelkovici a rynglovici až po variantu zrající v dubovém sudu. Pět malých lahviček tak nabízí spíš možnost porovnávání než jeden společný chuťový profil.
Malvína není čistá malinovice ani likér, ale autorský blend dvou ovocných destilátů: malinového a vinného. Palírna Radlík ho stáčí do půllitrových lahví s obsahem alkoholu 43 % a řadí jej mezi trojici vlastních ovocných kompozic.
Campo de Encanto spojuje výrobu pisco v peruánském údolí Ica s koktejlovou scénou San Franciska. Lahev v katalogu Lih.cz má 40,5 % alkoholu a objem 0,75 litru; její přesné ediční označení ale není uvedeno.
Půllitrový Beer Spirit No. 03 Nutty Essence od Hombre’s Distillery má 29 % alkoholu a v prodejním popisu slibuje jemné ořechové tóny. Za názvem se skrývá český produkt spojený s malou rodinnou destilerií v Hostouni, jehož konkrétní receptura ani postup výroby ale nejsou veřejně podrobně popsané.
Český Beer Spirit No. 02 Dark Roast od Hombre’s Distillery spojuje označení pivního destilátu s popisem, v němž se objevují káva, čokoláda a pražený slad. O konkrétní receptuře a výrobním postupu se toho ale veřejně ví jen málo — právě proto je dobré oddělit deklarovaný chuťový profil od toho, co lze o lahvi skutečně doložit.
Dárkový set Palírny Radlík spojuje pět ovocných destilátů: od hruškovice a slivovice přes kdoulovici až po jablkovici a vínovici z dubového sudu. Malý formát umožňuje porovnat různé suroviny i rozdíl mezi čirou pálenkou a destilátem ovlivněným zráním ve dřevě.
Beer Spirit No. 01 Pure Essence je český destilát od Hombre’s Distillery, který se prodává v půllitrové lahvi s obsahem alkoholu 41 %. Jeho přesná receptura a výrobní postup ale zůstávají veřejně neupřesněné, a tak je dobré odlišit ověřené údaje od chuťového popisu prodejce.
Česká Živijó YOLO Challenge spojuje podle produktového popisu jablkovici, vínovici a chilli Bhut Jolokia. Má 60 % alkoholu, ale přesný recept, výrobní postup ani ověřený chuťový profil nejsou k dispozici.
Český pivní destilát Beer Spirit No. 04 Smoke & Oak od Hombre’s Distillery spojuje už svým názvem dva výrazné chuťové motivy. Prodejní popis zmiňuje kouřové aroma a dubové tóny, podrobnosti o surovinách či výrobním postupu ale veřejně doložené nejsou.
Vyzrálá hruška od Fleret Fruit spojuje hrušky Hardyho máslovky s čtyřletým destilátem z odrůdy Williams. Přestože ji katalog řadí mezi hruškovice, výrobce ji představuje jako likér – a právě tento rozdíl napovídá, co od lahve čekat.
Marzadro Le Giare Grappa Amarone spojuje surovinu z Valpolicelly s destilací a zráním v Trentinu. Její základ tvoří matoliny odrůd Corvina, Rondinella a Molinara, které po destilaci odpočívají nejméně tři roky v dubových sudech.
Slivovice R. JELÍNEK v třílitrovém balení je bílý švestkový destilát s obsahem alkoholu 45 %. Výrobce u něj popisuje trojstupňovou destilaci vyzrálého kvasu a následné zrání v tancích — postup, který je dobré odlišit od výroby zlaté slivovice značky.
Česká hruškovice Golem Williams spojuje název konkrétní odrůdy s ovocným destilátem o síle 40 %. Veřejný popis přibližuje zpracování hrušek, některé podrobnosti o původu ovoce a výrobě však zůstávají neupřesněné.
Vieil Abricot spojuje švýcarské meruňky odrůdy Royal Luizet s odpočinkem v nerezu a následným zráním v dubových sudech. U lahve nabízené jako 43% je však třeba počítat s nejasností: standardní specifikace výrobce uvádí 40 % alkoholu.
Silver Plum od značky Kleiner staví na jednoodrůdových švestkách zvaných kulatka, které výrobce spojuje se střední Moravou. Vedle ruční sklizně a trojstupňové destilace hraje v jeho profilu roli také dlouhý odpočinek v kameninových nádobách.
Švýcarská Vieille Poire od Fassbindu spojuje destilát z hrušek Williams se zráním v dubových sudech a následným zušlechtěním hruškovým výtažkem. Výsledkem je jiný styl než čirá hruškovice: ovocný, zjemněný a určený mimo jiné k podávání jako digestiv.
Čirá slivovice Žufánek v půllitrové lahvi má 50 % alkoholu a vzniká z ovoce z vlastních sadů lihovaru v Bílých Karpatech. Označení „Etiketa“ se vztahuje k podobě lahve, ne k doložené změně receptury nebo sudové edici.
Bartida Slivovice spojuje 47% obsah alkoholu s výrobním postupem, který zahrnuje trojstupňovou destilaci a tříleté scelování v nerezových tancích. Co přesně tento proces znamená pro její charakter — a proč tři roky v tomto případě neznamenají zrání v sudu?
Agnes Hruškovice Muškatelka se od obecně pojmenovaných hruškovic odlišuje uvedenou odrůdou i regionem původu ovoce. Výrobce u zveřejněné šarže zaznamenal cestu od sklizně v roce 2020 až k plnění o dva roky později.
Svachovka Slivovice 45 % začíná u švestek z vlastních sadů v okolí Lhenic a pokračuje dlouhým kvašením i pomalou destilací. Čirá pálenka z jižních Čech nese podle výrobce výrazný švestkový charakter doplněný tóny lískových oříšků.
Blatenská Hruškovice 0,7 l s obsahem alkoholu 50 % obj. pochází z ovocného lihovaru v jihočeské Blatné a je vyráběna z českých hrušek. V článku se podíváme na její původ, deklarovaný charakter i na to, proč jí nejlépe svědčí pokojová teplota a pomalé popíjení.
