Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Matolinový klobouk pod kontrolou: co ve víně mění pigeage a remontage

Při kvašení červeného vína se slupky, semena a někdy i třapiny zvedají k hladině a vytvářejí matolinový klobouk. Vinaři ho mohou ponořovat zpět do moštu, nebo přes něj kvasící tekutinu přečerpávat — oba zásahy ovlivňují extrakci, každý ale jiným způsobem.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Klon révy: proč jedna odrůda nemá jen jednu podobu

Ryzlink rýnský nebo Pinot noir zůstávají stejnými odrůdami, i když ve vinici rostou v různých klonových variantách. Ty se mohou lišit třeba výnosem, dobou zrání či stavbou hroznů. Klon ale není chuťový návod ani záruka kvality: jeho projev spoluutváří podnož, stanoviště, ročník i práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Furmint: tokajská odrůda mezi suchým vínem a sladkým Aszú

Furmint patří k odrůdám, které ukazují, jak moc může výsledek změnit sklizeň a vinařský styl. V Tokaji z něj vznikají suchá vína i sladké kategorie včetně Aszú; stejnou révu najdeme také na Slovensku a ve Slovinsku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Punč z mísy: nápoj, který naučil svět míchat

Punč se zrodil z cest, obchodu a setkávání nad společnou mísou. Jeho přesný původ neznáme a ani známé vysvětlení názvu odkazem na pět složek není jisté. Jisté je, že jeho způsob vyvažování alkoholu, citrusů, cukru a vody předznamenal část pozdější koktejlové kultury.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Albariño a Alvarinho: jedna odrůda, dva různé výrazy

Na španělské etiketě hledejte Albariño, na portugalské Alvarinho — v obou případech jde o tutéž bílou odrůdu. O tom, zda bude víno působit svěže a štíhle, nebo plněji a zraleji, rozhoduje vedle hroznů také místo, ročník a práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a krevní cukr: proč se změna může projevit až v noci

Alkohol může glykemii nejprve zvýšit, později ale přispět k jejímu poklesu. U lidí s diabetem se účinek někdy projeví až několik hodin po pití, kdy už je těžší rozlišit hypoglykemii od opilosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tequila, agáve a netopýři: co rozhoduje o udržitelnosti výroby

Modrá agáve roste několik let a v komerčním pěstování se často množí odnožemi. Efektivní způsob obnovy plantáží ale může při dlouhodobém spoléhání na úzký okruh rostlin omezovat genetickou pestrost i prostor pro opylovače. Neznamená to bezprostřední konec tequily, ukazuje to však, proč se udržitelnost nedá posuzovat jen podle objemu sklizně.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Clairin: haitský třtinový destilát mezi rumem a agricole

Clairin je rumový destilát z Haiti, jehož výroba stojí na cukrové třtině a práci mnoha malých palíren. S rumem z melasy i s rhum agricole má společné kořeny, ale jeho název neznamená jednotný recept ani stejný chuťový profil.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Radler, shandy a pivní limonáda: podobné nápoje, různé názvy

Všechny tři názvy se nejčastěji pojí s jednoduchou směsí piva a limonády, jejich význam se ale překrývá a v různých regionech může být odlišný. Ani označení radler, shandy nebo pivní limonáda samo o sobě neříká, jaký poměr nápojů výrobce použil nebo kolik má směs alkoholu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

EBC a SRM: co prozradí číslo o barvě piva

Čísla EBC a SRM převádějí barvu piva do podoby, kterou lze laboratorně změřit a snadno porovnávat. Napoví, zda se pivo blíží světlému ležáku, jantarovému odstínu nebo stoutové tmavosti, ale o jeho chuti ani stylu sama o sobě nerozhodnou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kabinett, Spätlese a další německé přívlastky: co říkají o víně

Německé označení Spätlese může na etiketě působit jako příslib sladkého vína, ve skutečnosti ale popisuje především zralost hroznů při sklizni. Vysvětlíme, co znamenají jednotlivé predikáty a jak je odlišit od údajů o sladkosti hotového vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Koktejly do džbánu: co připravit předem a kdy přidat led

Když chystáte drinky pro více lidí, nestačí jen vynásobit recept počtem porcí. Předem namíchanou várku je potřeba správně naředit, vychladit a načasovat v ní čerstvé i sycené suroviny, aby se v džbánu neztratila chuť ani perlivost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Whisky Highball: jak udržet správný poměr i živé bublinky

Whisky Highball stojí na několika jednoduchých věcech: vyváženém poměru, studených surovinách a sodě, se kterou se zachází šetrně. Ukážeme, jak si nápoj nastavit podle chuti, proč záleží na ledu a co se skrývá za japonským pojetím highballu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Staré keře, lepší víno? Co opravdu říká označení „old vines“

Označení „old vines“ odkazuje na stáří révy, samo o sobě ale nezaručuje malé výnosy ani vyšší kvalitu vína. Vysvětlujeme, jak se věk keřů vymezuje, co může ovlivnit ve vinici a co lze z nápisu na etiketě skutečně vyčíst.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Cachaça: brazilská třtinová pálenka s vlastními pravidly

Cachaça se vyrábí ze zkvašené šťávy cukrové třtiny a její název je vyhrazen brazilskému destilátu splňujícímu zákonné podmínky. Může být svěží a čirá, ale také zrající v dubu či v brazilských dřevinách — Caipirinha je jen jedním z mnoha způsobů, jak ji poznat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bock není jen tmavé pivo: průvodce silnými německými ležáky

Bock, Maibock, Doppelbock a Eisbock spojuje německý původ a spodní kvašení, každý z nich ale nabízí jinou sílu i sladový profil. Vysvětlíme, jak se v nich vyznat, co říká jejich název a proč ani tmavá barva nebo vysoký alkohol automaticky neznamenají sladší či lepší pivo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jarní mráz ve vinici: proč záleží na každé hodině i poloze

Réva snese zimní chlad jinak než mráz, který ji zastihne po probuzení. O tom, zda vinař sáhne po větrácích, vodě, topidlech nebo pozdějším řezu, rozhoduje nejen předpověď, ale také typ mrazu a mikroklima vinice.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Když se do vína dostane kouř z požáru

Kouř nad vinicí ještě neznamená, že je sklizeň ztracená. O tom, zda se ve víně projeví kouřová vada, rozhoduje souhra složení a délky expozice, vývojové fáze révy, odrůdy i následného zpracování hroznů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč má šumivé víno ve sklepě korunkový uzávěr

Korunka na lahvi šumivého vína nemusí být jeho konečným uzávěrem. Při druhotném kvašení a zrání může plnit čistě výrobní úlohu: bezpečně uzavřít lahev, dokud vinařství nepřipraví víno k odstranění kvasničných kalů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Txakoli: tři baskické apelace a víc než jen lehké víno s bublinkami

Txakoli se často spojuje s mladým, svěžím bílým vínem, které lehce perlí. Ve skutečnosti jde o zastřešující název pro vína ze tří baskických apelací, jejichž poloha, odrůdy i povolené styly se liší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se mění vinice: dřívější sklizeň, horko a hledání rovnováhy

Teplejší vegetační období v mnoha vinařských oblastech urychlují vývoj révy a posouvají sklizeň do dřívějších termínů. Neznamená to ale stejnou změnu ve všech vínech: rozhodují odrůda, poloha, půda, voda i počasí konkrétního ročníku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč alkohol působí na každého jinak: co skutečně znamená tolerance

Někdo po alkoholu rychle pocítí změnu nálady a koordinace, jiný působí navenek téměř beze změny. Tolerance může část účinků otupit, neznamená ale, že tělo alkohol bezpečněji zpracuje nebo že člověk zůstává střízlivý.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a krevní tlak: proč může číslo nejprve klesnout a později stoupnout

Účinek alkoholu na krevní tlak závisí mimo jiné na množství a na tom, kdy se tlak měří. Krátkodobá změna po jednom pití ale nevypovídá sama o sobě o tom, jak se dlouhodobý způsob konzumace promítá do rizika hypertenze.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč ležák odpočívá v chladu

Ležení piva není pokračováním bouřlivého kvašení, ale navazující fází, která pomáhá mladému pivu dozrát a stabilizovat se. U ležáků se odehrává převážně v chladu, kde se usazují kvasnice i část zákalotvorných částic a pivo se postupně mění.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se sycené koktejly míchají až na konci

Bublinky v koktejlu nejsou jen efektní zakončení. Oxid uhličitý mění jeho texturu i vnímání vůní a chuti, a právě proto záleží na tom, jaký mixer zvolíte, jak studené jsou suroviny a kdy je spojíte.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kdo stojí za lahví Champagne? Průvodce zkratkami RM, NM a CM

Dvě lahve Champagne mohou vypadat podobně, ale za jejich výrobou může stát pěstitel, obchodní dům, družstvo nebo jen značka, která hotové víno prodává. Zkratky na etiketě napoví, jakou roli má producent a odkud může pocházet surovina. Nejsou však známkou kvality ani chuťovým popisem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

New make spirit: čirý destilát, ze kterého teprve vzniká whisky

New make spirit je čerstvý obilný destilát po destilaci, ale ještě před zráním v sudu. Už v této fázi může mít vlastní aroma a chuť; dřevo mu později dodá barvu a dál promění jeho charakter. Pravidla, kdy se smí označit jako whisky, se liší podle země i konkrétní kategorie.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mojito doma: klasický recept, původ a šetrná práce s mátou

Mojito stojí na pěti jednoduchých složkách, ale jeho svěží chuť závisí na jejich vyvážení i na tom, jak zacházíte s mátou. Ukážeme, jak koktejl připravit, čím se liší od Daiquiri a co o jeho kubánském původu víme jistě — a co patří spíš k legendám.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak párovat sherry s jídlem: od mořských plodů po čokoládu

Sherry není jen sladké víno k dezertu. Suché i sladší styly nabízejí různé možnosti u stolu — rozhoduje hlavně jejich intenzita, sladkost a to, jak je upravené jídlo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bacanora ze Sonory: vlastní pravidla, vlastní původ

Bacanora je samostatný mexický destilát z agáve, jehož jméno i chráněný původ jsou spojené se Sonorou. S tequilou a mezcalem sdílí rostlinnou surovinu, nikoli však totožná pravidla ani zeměpisný původ.

Přečíst článek