Zajímavosti

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kveik: norské pivovarské kvasinky, které nemají jednu tvář

Kveik se často zmiňuje jako rychlá kvasinka do tepla, ve skutečnosti ale jde o skupinu tradičních norských pivovarských kultur. Liší se původem, chováním při kvašení i tím, jaké aroma zanechají v pivu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Baltic porter: porter, který se mohl stát ležákem

Baltic porter spojuje tmavé, sladové pivo s kvašením, které si většina lidí spojuje spíš s ležáky. Vysvětlení leží v dějinách pivovarů kolem Baltského moře — a také v tom, že název porter nikdy neurčoval jediný způsob kvašení ani závazný recept.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč je jedno pivo suché a jiné sladší

O výsledné chuti piva nerozhoduje jen množství sladu, ale také to, jaké cukry při rmutování vzniknou a kolik jich kvasinky spotřebují. Sladkost, plnost a obsah alkoholu spolu souvisejí, každý z těchto vjemů ale znamená něco jiného.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co-fermentace: když různé odrůdy kvasí společně

Co-fermentace spojuje hrozny různých odrůd už během kvašení, zatímco při běžném scelování se nejprve vyrobí samostatná vína a směs vznikne až později. Rozdíl není jen v načasování: mění se možnosti vinaře i cesta, kterou se výsledné víno utváří.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Piquette: druhý život hroznových výlisků

Piquette vzniká z matolin, které zůstávají po lisování hroznů, a patří mezi slabě alkoholické kvašené nápoje. Její dnešní podoby se liší postupem i výsledkem — a její název sám o sobě neříká, co přesně čekat od konkrétní lahve.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Sangiovese v Toskánsku: proč chutná jinak v Chianti, Brunellu i Vino Nobile

Sangiovese je jedna odrůda, ale v Toskánsku z ní vznikají vína s různými pravidly, původem i stylem. Rozdíly mezi Chianti, Brunellem di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano vytváří nejen poloha a klima, ale také rozhodnutí vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Keeving: jak pektin a vápník zpomalují kvašení cideru

Keeving je tradiční postup spojovaný hlavně s normandským ciderem, který může pomoci zachovat část cukru z jablečného moštu. Nejde ale o jednoduchý způsob, jak kvašení vypnout: výsledek závisí na surovině, průběhu fermentace i správném načasování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Saison: belgické pivo, které se nevejde do jedné šablony

Saison má belgické kořeny a jeho jméno připomíná sezonní vaření, ale za jediným příběhem o farmě a žních se skrývá složitější historie. Dnes označuje pestrou skupinu piv, která spojuje hlavně výrazné prokvašení, suchý dojem a důležitá role kvasinek.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Zelená sklizeň: když vinař část úrody odstraní ještě před dozráním

Probírka hroznů je zásah do vinice, při němž vinař odstraní vybrané hrozny dřív, než dozrají. Může tím reagovat na přílišnou násadu, nerovnoměrný vývoj nebo poškození, její účinek ale závisí na konkrétní odrůdě, ročníku i podmínkách vinice.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Půllitr, tulipán, nebo snifter? Sklenici vybírejte podle piva i nálady

Tvar sklenice může ovlivnit, jak vnímáme vůni, pěnu i teplotu piva. Nejde ale o magii ani povinnost: čistý půllitr často poslouží lépe než speciální sklenice, která je špatně umytá nebo příliš studená.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co znamenají esterové marks jamajského rumu — a proč H neznamená vždy totéž

Označení jako HLCF, LROK nebo DOK není univerzální chuťová stupnice, ale výrobní a obchodní kód spojený s konkrétním typem destilátu. U jamajských rumů může napovědět o postupu i rozmezí esterů, samo však neprozradí celý příběh lahve.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Bitter, Best Bitter a ESB: co se skrývá za britskými názvy

Britské bitter ales spojuje suchá chmelová hořkost se sladovým základem, ale názvy Ordinary, Best a ESB nejsou univerzální tabulkou síly ani kvality. Pro orientaci pomohou znát jejich historii — a také rozlišovat pivní styl od způsobu, jakým se pivo dokvašuje a čepuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Z Plzně do světa: jak se zrodil pilsner

Plzeňský ležák se nezrodil jako osamělý nápad jednoho sládka. Vznikl spojením místní pivovarnické tradice, měkké vody, nových výrobních možností a postupů spodního kvašení, které do Čech přicházely z Bavorska.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Rum, cukr a otroctví: dějiny skryté v melase

Rum se zrodil v Karibiku v době, kdy se cukrová třtina stávala základem koloniálního bohatství. Jeho příběh se proto prolíná s plantážemi, nucenou prací i obchodem, který spojoval různé části Ameriky, Evropy a Afriky — ne však jedinou, neměnnou trasou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kávový likér není jen káva v alkoholu. Co rozhoduje o jeho stylu

Kávové likéry se liší použitými zrny, způsobem získávání aroma, alkoholovým základem i mírou sladkosti. Tmavá barva ani výrazná chuť samy o sobě neprozradí, kolik kávy výrobek obsahuje nebo jaká byla její kvalita.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Když pivo připomíná vařenou kukuřici: co napovídá DMS

Sladce kukuřičná nebo zeleninová vůně piva může souviset s těkavou sirnou látkou zvanou dimethylsulfid. Její přítomnost ale sama o sobě neprozradí, jak vznikla, ani automaticky neznamená, že je pivo vadné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Těkavá kyselost ve víně: ocet není totéž co svěžest

Kyselost může vínu dodat živost, ale někdy se v aromatu objeví ocet nebo odlakovač. Tyto vjemy mohou souviset s těkavou kyselostí, samy o sobě však neprozradí její přesnou hodnotu ani příčinu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Reinheitsgebot: co bavorský zákon o pivu opravdu stanovil

Bavorská úprava z roku 1516 nebyla zákonem pro celé Německo ani pouhým seznamem surovin. Spojovala pravidla o vaření piva s cenovou regulací a její dnešní právní i marketingový význam se během staletí proměňoval.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Manhattan: koktejl s proměnlivým poměrem i nejistým původem

Manhattan spojuje whiskey, sladký vermut a bitters, ale jeho recept nebyl od počátku neměnný. Podíváme se, co se ví o jeho vzniku, jak se liší rye od bourbonu a co přesně znamená Perfect Manhattan.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Raicilla: vlastní tvář agávového destilátu z Jalisca

Raicilla se často představuje vedle tequily a mezcalu, ale nejde o jejich podtyp ani o obecné označení pro destilát z agáve. Má vlastní chráněné území v Jaliscu a Nayaritu, různé místní suroviny a výrobní postupy, které se nedají shrnout do jediného chuťového profilu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Koji: plíseň, která otevírá cestu od škrobu k alkoholu

Koji není kvasinka ani hotový nápoj. Je to rýže či jiné zrno prorostlé plísní, jejíž enzymy zpřístupňují škrobnaté suroviny kvasinkám. V saké, shochu a awamori ale tento společný princip vede k různým výrobním postupům.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Xinomavro: řecké víno, které staví na kyselině a tříslovinách

Xinomavro patří k nejvýznamnějším řeckým odrůdám a jeho červená vína mohou být pevná, svěží a překvapivě světlá. Nejlépe ho poznáte v Naousse a Amyndeonu, kde se ale rozdíly mezi jednotlivými víny nedají zredukovat na jednoduchou poučku. Vedle červených vznikají také růžové a šumivé varianty.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Hop creep: když chmel po studeném chmelení znovu rozběhne kvašení

Dry hopping obvykle spojujeme s vůní a chutí chmele, může ale ovlivnit i to, co se děje v pivu po hlavním kvašení. Enzymy spojené s chmelem dokážou zpřístupnit další cukry, které pak živé kvasinky přemění na alkohol a CO₂.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč alkohol v dezinfekci funguje, ale po vypití infekci nezastaví

Ethanol může při správné koncentraci a dostatečně dlouhém kontaktu omezit některé mikroorganismy na povrchu rukou. Vypitý alkohol se ale v těle chová jinak: nevytvoří tam bezpečnou dezinfekční koncentraci a infekci nevyléčí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Zinfandel a Primitivo: stejná odrůda, jiné vinařské příběhy

Zinfandel, Primitivo a chorvatský Tribidrag jsou různá jména pro geneticky totožnou odrůdu révy. Neznamená to ale, že vína z Kalifornie a Apulie chutnají stejně nebo že název na etiketě prozradí jejich sladkost a sílu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Mai Tai: koktejl z Oaklandu, který si Havaj přivlastnila po svém

Mai Tai dnes může znamenat svěží rumový sour i sladký koktejl s ovocnou šťávou. Jeho historicky připisovaná podoba je ale přesnější: stojí na rumu, limetě, curaçau a mandlovém orgeatu. Podíváme se, jak vznikla, proč se o autorství vedl spor a co při přípravě změní výběr rumu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Levý a pravý břeh Bordeaux: odlišné půdy, jiné odrůdové těžiště

Bordeaux se často zjednodušuje na Cabernet Sauvignon z levého břehu a Merlot z pravého. Za touto zkratkou stojí rozdíly v půdě a dozrávání hroznů, ale konkrétní víno utváří také ročník, složení směsi i rozhodnutí vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Aperol, nebo Campari? Rozhodne chuť i koktejl

Oba italské aperitivy jsou hořkosladké a často se objevují v míchaných nápojích, jejich povaha je ale odlišná. Aperol bývá jemnější a citrusovější, Campari výrazněji hořké — a právě proto se každý přirozeně pojí s jinými koktejly.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Zelené meziřadí ve vinici: ochrana půdy, nebo konkurence pro révu?

Porost mezi řádky může tlumit erozi, zlepšovat půdní strukturu a podporovat pestrost života ve vinici. Zároveň ale spotřebovává vodu a někdy i živiny, které potřebuje réva. Rozhoduje proto hlavně stanoviště a způsob, jakým vinař vegetaci řídí.

Přečíst článek