Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Spunding: když se CO₂ z kvašení vrací do piva

Při spundingu pivovar na konci kvašení uzavře tank a nechá část vznikajícího oxidu uhličitého rozpustit přímo v pivu. Tlak přitom neovlivňuje jen sycení, ale také podmínky, v nichž pracují kvasinky — a výsledek proto závisí na načasování i konkrétní várce.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Co pivu předá dřevěný sud — a proč barrel-aged není pivní styl

Sudově zrající pivo může získat tóny dřeva i stopy nápoje, který v sudu ležel před ním. O výsledku ale rozhoduje také délka zrání, vlastnosti piva a případná činnost mikroorganismů. A pozor: pivo zrající v sudu není totéž co pivo čepované ze sudu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol při kojení: co víme o mléce, čase a bezpečné péči

Alkohol přechází z krve do mateřského mléka a jeho hladina v něm se mění spolu s hladinou v krvi. Doporučení zdravotnických institucí se shodují, že časový odstup může expozici snížit, ale žádný jednoduchý výpočet nezaručí stejný výsledek každému rodiči a dítěti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Solera u sherry: víno, které se mezi ročníky nezastaví

V systému criaderas y solera se víno postupně přesouvá mezi řadami sudů a část nejstarší zásoby se průběžně stáčí k lahvování. Výsledkem bývá směs různě starých vín, která pomáhá udržet styl napříč sklizněmi — přesný věk každé složky ale z čísla na etiketě nevyčteme.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč pivo po otevření vystříkne pěnou?

Náhlé přetékání piva po otevření se označuje jako gushing a může mít několik různých příčin. Roli hraje množství rozpuštěného oxidu uhličitého, teplota i drobné částice, na nichž se tvoří bublinky — samo o sobě ale přepěnění neznamená, že je pivo kontaminované.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bordeaux 1855: co na etiketě skutečně znamená Cru Classé

Označení Cru Classé v Bordeaux odkazuje na několik různých klasifikačních systémů, nejčastěji na historické pořadí sestavené pro Světovou výstavu v Paříži roku 1855. Pomáhá zasadit château do kontextu, samo však nehodnotí konkrétní ročník ani nezaručuje, že každá lahev bude odpovídat představám o její třídě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kölsch a Altbier: když se ale potká s ležením

Kolínské Kölsch a düsseldorfské Altbier spojuje svrchní kvašení, ale jejich výsledná podoba se liší barvou i chuťovým směrem. Obě piva navíc mohou po kvašení zrát v chladu — aniž by se tím z nich stal ležák v obvyklém smyslu slova.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kvasnicové pivo: co označení říká — a co už ne

Kvasinky provázejí výrobu každého běžného piva, označení „kvasnicové“ ale popisuje konkrétní krok navíc. Neznamená automaticky nefiltrované pivo, zákal ani dokvašování v lahvi. Rozhodující je, co pivovar do hotového piva přidal a jaký postup uvádí na etiketě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Histamin ve víně: může za bolest hlavy?

Histamin ve víně může u některých lidí hrát roli, samotná bolest hlavy po skleničce ale histaminovou intoleranci nepotvrzuje. Příznaky mohou mít více příčin a ani laboratorní údaj o obsahu histaminu nedokáže předpovědět, jak konkrétní víno člověk snese.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

DOC, DOCG a IGT: co italská označení vín skutečně říkají

DOC, DOCG a IGT nejsou jednoduchým žebříčkem od méně kvalitního vína k lepšímu. Především vymezují původ a pravidla výroby konkrétních vín — a jejich přesný obsah se liší podle jednotlivých apelací.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Barbera: piemontské červené, v němž hraje hlavní roli kyselina

Barbera spojuje sytou barvu a výraznou svěžest s obvykle mírnějšími tříslovinami, než jaké známe z Nebbiola. V Piemontu z ní vznikají jak přímočará ovocná vína, tak plnější lahve, jejichž podobu ovlivňuje výnos, vyzrálost hroznů i práce se dřevem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Barley wine: silné pivo, které si na víno jen hraje názvem

Barley wine se vaří ze sladu a kvasí jako pivo, jeho název ale napovídá, že jde o mimořádně vydatný styl. Anglické a americké verze se liší hlavně poměrem sladových a chmelových tónů a některým lahvím může prospět čas — ne každé pivo se však dlouhým ležením zlepší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Oleo saccharum: citrusová vůně získaná z kůry a cukru

Oleo saccharum je aromatická cukerná směs, která dostává do koktejlů vůni citrusové kůry, nikoli kyselost citronové nebo limetkové šťávy. Má kořeny v tradici punčů a doma se připravuje z čerstvého ovoce, cukru a trochy trpělivosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pinotage: jedna jihoafrická odrůda, několik různých tváří

Pinotage patří k nejvýraznějším symbolům jihoafrického vinařství, ale jediný chuťový profil pro něj neexistuje. Vedle plnějších vín s tříslovinami a stopou sudu vznikají také lehčí, svěží a květinově laděné verze.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Ryzlink rýnský: jedna odrůda, mnoho podob

Ryzlink rýnský může být suchý a svižný, jemně nasládlý i výrazně sladký. O jeho stylu nerozhoduje jen odrůda, ale také klima, zralost hroznů a to, kolik cukru zůstane ve víně po kvašení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bag-in-box víno: co se děje uvnitř a kdy se vyplatí

Bag-in-box není druh vína, ale způsob balení: pružný vak s kohoutkem je uložený v kartonové krabici. Při nalévání se vak smršťuje, takže víno může být po otevření méně vystavené vzduchu než v postupně vyprazdňované lahvi. Má to ale své limity — zejména při dlouhém skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kolik vody se spotřebuje při výrobě alkoholu? Rozhoduje víc než samotný nápoj

Voda se do výroby piva, vína i destilátů zapojuje už při pěstování surovin a její cesta nekončí v nápoji. Čísla se ale nedají jednoduše srovnat: záleží na tom, co všechno výpočet zahrnuje, odkud voda pochází a zda měří její objem, nebo tlak na místní zdroje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Negroni: poměr 1:1:1, florentský příběh a práce s hořkostí

Negroni stojí na třech stejně velkých dílech ginu, sladkého červeného vermutu a hořkého aperitivu. Klasický poměr je jednoduchý, výslednou rovnováhu ale výrazně ovlivní konkrétní lahve, led i to, jak dlouho nápoj mícháte.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno a QR kód na etiketě: co prozradí o složení a kaloriích

U vín vyrobených od 8. prosince 2023 musí spotřebitelé dostat informace o složení a výživových hodnotách. Nemusí ale být všechny vytištěné na lahvi: část údajů může být dostupná po naskenování QR kódu. Energie a alergeny přesto zůstávají přímo na obalu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kdy se sklízí hrozny? Rozhoduje víc než cukernatost

Vinař neurčuje datum sklizně podle kalendáře ani jediného čísla. Zvažuje cukr, kyseliny, vůni a chuť bobulí, stav slupek a semen i počasí — a také to, jaké víno chce vyrobit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak číst burgundské víno: od názvu oblasti až ke konkrétní vinici

Burgundská etiketa často staví do popředí místo původu, ne odrůdu. Když rozpoznáte rozdíl mezi regionální apelací, názvem obce, Premier Cru a Grand Cru, zjistíte, jak přesně etiketa víno lokalizuje — i co vám o něm naopak neprozradí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Ryzlink rýnský a vlašský: dvě odrůdy, které spojuje hlavně jméno

Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský nejsou dvě podoby téže révy, ale samostatné odrůdy s odlišným původem i typickým projevem. Podobnost názvů přesto mate — a při výběru vína navíc rozhoduje víc než jen odrůda: také poloha, ročník, zralost hroznů a zbytkový cukr.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mineralita ve víně: chuť kamene, nebo degustační zkratka?

Když degustátor mluví o mineralitě, může mít na mysli vůni mokrého kamene, kouřový tón, slaný dojem i svěží kyselost. Nejde ale o přesně definovanou chemickou vlastnost ani o důkaz, že víno doslova chutná po půdě, na níž réva rostla.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pulque: mexický nápoj, který vzniká z mízy agáve

Pulque se vyrábí kvašením sladké mízy z agáve, nikoli destilací jejího pečeného srdce. Jeho výroba je spojená s tradičním řemeslem tlachiquera a s nápojem, který se na rozdíl od tequily nebo mezcalu dál mění i po dokončení kvašení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Marsala není jen do omáčky: jak se vyznat v sicilském víně

Marsala může být suchá i sladká, světlá i rubínová a mladší i dlouze zrající. O tom, co čekat od konkrétní lahve, napoví tři samostatné údaje na etiketě: barva, sladkost a kategorie zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kyselost ve víně: co ji vytváří a proč ji vnímáme různě

Kyselost dává vínu svěžest, ale její množství samo o sobě nerozhoduje o kvalitě. O výsledném dojmu se společně podílejí kyseliny z hroznů, průběh kvašení, zbytkový cukr i další složky vína. A pH přitom není totéž co celková kyselost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a sport: co se děje s výkonem a regenerací

Alkohol neovlivňuje jen to, jak se člověk cítí při tréninku. Může zasáhnout do koordinace, spánku i obnovy po zátěži, přičemž význam mají dávka, načasování a typ sportu. Ne všechny účinky jsou ale stejně dobře doložené.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Borovička a gin: stejný jalovec, odlišný základ

Oba nápoje stavějí na jalovci, jejich výrobní postupy se ale mohou výrazně lišit. U ginu jde o aromatizaci zemědělského lihu, případně o jeho destilaci s jalovcem; některé borovičky využívají také destilát z fermentovaných jalovcových plodů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč může pivo chutnat po másle? Za aroma často stojí diacetyl

Máslový dojem v pivu neznamená, že do něj někdo přidal máslo. Může ho způsobit diacetyl, látka vznikající při kvašení, jejíž přijatelnost závisí na intenzitě i pivním stylu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol v zimě: proč pocit tepla může klamat

Panák nebo svařené víno mohou v chladném počasí navodit příjemný pocit tepla. Alkohol ale působí jinak než horký nápoj a teplejší, zarudlá kůže neznamená, že se bezpečně zahřálo i tělesné jádro.

Přečíst článek