Zajímavosti

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Peruánské a chilské pisco: dvě tradice, jiné výrobní logiky

Pisco z Peru a Chile spojuje hroznový původ, ale každá země si jeho výrobu i označování vymezuje po svém. Nejlépe je to vidět na povolených odrůdách, pravidlech pro úpravu destilátu a na tom, co vlastně znamená nápis na etiketě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Červ v mezcalu: co je v lahvi a co už jen legenda

Larva v některých lahvích mezcalu je nápadný detail, nikoli znak, který by definoval celý nápoj. Vysvětlujeme, o jaký organismus jde, co lze říct o historii této praxe a proč červ nedokazuje kvalitu ani pravost mezcalu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

PIWI: odolnější réva, ale víno bez předem dané chuti

PIWI označuje skupinu odrůd révy vyšlechtěných pro vyšší odolnost vůči některým houbovým chorobám. Může to vinařům usnadnit ochranu vinice, neznamená to ale imunitu ani jednotný chuťový styl. O tom, jak víno chutná, rozhoduje především konkrétní odrůda a způsob, jakým s ní vinař pracuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Chaptalizace: proč může cukr v moštu skončit v suchém víně

Cukr přidaný do moštu nemusí ve víně zůstat jako sladkost. Při kvašení se může změnit na alkohol, a proto je obohacování moštu něco jiného než doslazení hotového vína. O tom, zda je postup povolený, rozhoduje také vinařská zóna a kategorie vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Dekokční rmutování: proč se část pivní kaše vaří zvlášť

Při dekokčním rmutování sládek odebere část směsi sladu a vody, zahřeje ji a obvykle povaří. Po návratu do hlavní nádoby pomůže zvýšit teplotu celého rmutu. Postup má ve střední Evropě dlouhou tradici, dnes však není jedinou cestou k dobrému ležáku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kdo stojí za whisky, když ji lahvuje někdo jiný než palírna

Na etiketě whisky nemusí být jen jméno palírny, která destilát vyrobila. Nezávislý lahvovatel může vybrat sud, rozhodnout o dalším zrání i o podobě výsledného plnění — stále však nemusí být výrobcem whisky. Rozhodující je rozlišit, co nám jednotlivá označení skutečně říkají.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Armagnac: gaskoňský destilát od vinice po sud

Armagnac vzniká na jihozápadě Francie z vína, které se místo dlouhého pití promění v destilát a následně zraje v dubu. Jeho podobu ovlivňuje oblast, odrůda, způsob destilace i práce sklepmistra — proto neexistuje jediný chuťový profil, který by vystihoval všechny lahve.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Indická whisky: co se skrývá za názvem na etiketě

Označení indická whisky samo o sobě neprozradí, zda je nápoj vyrobený z obilí, obsahuje neutrální alkohol ani jak dlouho zrál. Indická pravidla připouštějí několik výrobních cest a vedle směsí existují také obilné whisky včetně single maltů. Rozhodující je proto konkrétní kategorie a složení výrobku, nikoli jen země původu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Hladinka, šnyt, mlíko: tři podoby piva z jednoho výčepu

Hladinka, šnyt a mlíko nejsou různé druhy piva, ale různé způsoby čepování. Rozhoduje poměr tekutého piva a pěny, velikost porce i to, jak dlouho má nápoj ve sklenici čekat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Bottle shock: může víno po lahvování nebo přepravě chutnat jinak?

Vinaři někdy říkají, že je víno po lahvování nebo cestě „zavřené“ a potřebuje čas, aby se znovu ukázalo v plné podobě. Pojem bottle shock ale nemá jednotnou odbornou definici a dostupné pokusy zatím nepotvrzují, že by každé víno po manipulaci skutečně procházelo stejným přechodným stavem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Gin v dubovém sudu: co dřevo změní a co může zastřít

Gin se obvykle stáčí čirý a bez pobytu ve dřevě, sud mu ale může přidat barvu, kořenitost i tóny předchozí náplně. Výsledek závisí na sudu, době zrání i samotném ginu — a delší odpočinek automaticky neznamená lepší nápoj.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Crème de cassis: černorybízový likér, který dal jméno Kiru

Crème de cassis je sladký likér z černého rybízu, známý především jako základ aperitivů Kir a Kir Royal. Jeho název ale neoznačuje jedinou značku ani nápoj se smetanou: za ním stojí celá kategorie likérů a několik samostatných zeměpisných označení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Syrah, nebo Shiraz? Jedna odrůda, mnoho stylů

Syrah a Shiraz nejsou dvě různé odrůdy, ale dvě jména pro tutéž modrou révu. O tom, zda bude víno působit svěže a kořenitě, nebo plně a zrale ovocně, rozhodují hlavně podmínky ve vinici a styl vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Alkohol a léky: rozhoduje účinná látka, ne název celé skupiny

Otázka, zda se při užívání léků může pít alkohol, nemá jednu odpověď. Záleží na konkrétní účinné látce, dávce a načasování i na zdravotním stavu člověka. U některých kombinací hrozí výrazný útlum, jindy může jít například o krvácení nebo změnu účinku léčby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Tokaji Aszú: jak se z jednotlivých bobulí rodí slavné sladké víno

Tokaji Aszú vzniká z pečlivě vybraných hroznů napadených ušlechtilou plísní, ale samotná botrytizace ještě kvalitu nezaručuje. O výsledku rozhoduje také základní víno, způsob macerace a zrání — a dnešní etiketa už se čte jinak než podle někdejší stupnice puttonyos.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Pommeau: jablečný aperitiv mezi moštem a Calvadosem

Pommeau vzniká spojením čerstvého jablečného moštu s jablečným destilátem, který zastaví jeho kvašení. Normandská verze zraje v dubu a vedle ní existují také samostatné chráněné podoby z Bretaně a oblasti Maine.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Tempranillo: jedna odrůda, mnoho tváří španělského vína

Tempranillo patří k nejvýznamnějším španělským modrým odrůdám, jeho chuť ale nelze odvodit jen z názvu na etiketě. Výrazně ji mění oblast, nadmořská výška, ročník, termín sklizně i práce se sudem. Rioja a Ribera del Duero ukazují, jak široké rozpětí může mít jedna odrůda.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Trapistické, nebo opatské? Co na etiketě skutečně znamená označení piva

Nápis „trapistické“ odkazuje na ověřovaný původ a pravidla spojená s mnišskou komunitou. „Abbey beer“ může připomínat klášterní tradici, ale samo o sobě neříká, kde se pivo vaří ani kdo výrobu řídí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Barolo a Barbaresco: dvě tváře Nebbiola z Langhe

Barolo a Barbaresco vznikají ze stejné odrůdy, přesto pocházejí z odlišně vymezených částí piemontského regionu Langhe a řídí se různými pravidly zrání. Jejich styl ale neurčuje jen název apelace: důležitou roli hrají také vinice, ročník a práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Chenin Blanc: od suchého Vouvray po sladké víno i bublinky

Chenin Blanc není synonymem pro jeden chuťový styl. Z téže odrůdy vznikají suchá, sladká i šumivá vína a o jejich podobě rozhodují oblast, zralost hroznů i práce vinaře. Dvě důležitá místa na její mapě jsou údolí Loiry a Jižní Afrika.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Samotok a lisované víno: dvě frakce, ne žebříček kvality

Při oddělování šťávy od slupek, semen a dalších pevných částí hroznů nevzniká vždy jen jedna stejnorodá kapalina. Samotok a lisované frakce se mohou lišit barvou, strukturou i chutí, vinař je ale nemusí předem řadit na lepší a horší.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Mezcal de pechuga: co se děje při destilaci s ovocem a masem

Pechuga není jeden pevně daný recept, ale styl mezcalu, při jehož destilaci se používají další suroviny. Ovoce, koření a někdy také kuřecí či krůtí prso mají destilátu předat své aroma — ne proměnit ho v nápoj s jednotnou chutí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co se skrývá v plechovce? RTD, hard seltzer a alcopop nejsou totéž

Označení RTD říká hlavně to, že je nápoj připravený k přímému pití. Neprozradí ale, zda alkohol pochází z destilátu, kvašeného základu nebo jiného nápoje. Rozdíly mezi koktejlem v plechovce, hard seltzerem a alcopopem proto nejlépe odhalí etiketa.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Vintage, nebo non-vintage? Jak číst ročník na etiketě Champagne

Číslo ročníku na lahvi Champagne označuje sklizeň, z níž víno pochází — ne automaticky jeho kvalitu. Rozdíl mezi ročníkovým a neročníkovým Champagne souvisí hlavně s tím, jak vinař pracuje s víny z různých let a jaký styl chce vytvořit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Jak dlouho vydrží pivo? Čerstvost ovlivňuje víc než datum na etiketě

Pivo se mění už od chvíle, kdy je zabalené, ale neexistuje jedno datum, po kterém všechna piva náhle ztratí chuť. Rozhoduje styl, množství kyslíku, světlo, teplota i obal — a také to, jak čerstvý charakter od daného piva očekáváme.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Tankové, nebo sudové? O čerstvosti piva rozhoduje víc než obal

Tankové pivo putuje do hospody ve větším objemu a čepuje se z chlazeného tanku, sudové přijíždí v menších, vyměnitelných obalech. Rozdíl ale sám o sobě neříká, zda je pivo filtrované, jak dlouho vydrží po připojení ani které bude lépe chutnat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Bentonit ve víně: proč se bílkovinný zákal řeší ještě před lahvováním

Víno může být při stáčení čiré, a přesto se v lahvi časem zakalit. U některých vín za tím stojí nestabilní bílkoviny, které se při skladování shlukují. Bentonit je jedním ze způsobů, jak jejich množství cíleně snížit — jeho použití ani vynechání však samo o sobě nevypovídá o kvalitě vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč si při přípitku ťukáme skleničkami? Jistý původ neznáme

Společné pití a přípitky mají dlouhou historii, samotné cinknutí sklenic se ale k jedinému místu ani důvodu spolehlivě přiřadit nedá. Příběhy o odhalování jedu nebo zapojení všech pěti smyslů znějí působivě, historickými doklady však podložené nejsou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Alkohol a rakovina: co víme o riziku a na čem záleží

Alkoholické nápoje patří mezi prokázané karcinogeny, ale toto označení samo neříká, jak velké je riziko pro konkrétního člověka. Důkazy spojují alkohol se sedmi typy nádorů a ukazují, že význam má zejména množství vypitého alkoholu v čase i další okolnosti.

Přečíst článek